Чистые и стерильные банки и крышки – залог того, что консервация будет стоять минимум год. Стерилизация – важная часть этого процесса, потому что из банок нужно удалить любые бактерии, дрожжи или грибки. Грязные банки могут «заразить» продукты, которые вы в них положите и консервация быстро испортится. Это вы увидите совсем скоро – на 2-3 день после консервирования, крышки надуются. Это будет свидетельствовать о том, что один из этапов консервирования был нарушен. Оставлять такие банки с продуктом не следует, потому что процесс будет продолжаться и со временем крышку сорвет.
Стерилизация – процесс достаточно простой. Исходя из того, какие именно заготовки на зиму вы делаете, его можно выполнить несколькими удобными для вас способами, но сначала расскажем общие правила консервирования.
Какие правила консервирования следует соблюдать?
Для консервирования не нужны стерильные условия, тем более, что дома их создать невозможно. Надо просто соблюдать элементарные правила чистоты. Сделайте легкую уборку в кухне, а именно на рабочей поверхности, на которой планируете делать закрутки, не должно быть остатков пищи или грязной посуды. Мойте руки, если берете другие продукты питания, не относящиеся к закруткам.
Любые банки, даже новые, нужно вымыть в теплом мыльном растворе и хорошо ополоснуть, чтобы не остался запах моющего средства. Если у вас банки со старыми наклейками, их надо оттереть. Также убедитесь, что на них нет сколов. Крышки, конечно, нужно использовать только новые. Снятые с банок консервации уже не годятся, потому что уже использовались и не будут слишком плотными.
Стерилизовать банки и крышки следует непосредственно перед тем, как у вас все готово для их наполнения. Нельзя добавлять горячие продукты в холодную банку и наоборот, потому что она может треснуть. И лайфхак из собственного опыта – мы всегда стерилизуем больше банок, чем нам кажется, что хватит. Это важный момент, потому что продукты уже будут готовы к закатыванию, а времени для стерилизации банок не будет.
Какие способы стерилизации банок и крышек?
Стерилизация в духовке. Этот метод подходит как для газовых духовок, так и для электрических. Чистые банки необходимо поставить или положить на противень, но таким образом, чтобы они не касались друг друга. Крышки просто разложить. Затем поместить противень на нижнюю полочку в духовку и включить ее разогреваться до 180 градусов для электрических духовок и 150 градусов – для газовых. Можно использовать и решетку. Стерилизуйте банки 20 минут. Не поддавайтесь искушению ускорить процесс и разогреть духовку выше указанной температуры. Банки могут треснуть. Доставайте банки при необходимости с помощью толстых перчаток. Ставьте их на термостойкий коврик или деревянную доску.
Мытье и стерилизация в посудомойке с функцией пара. Если у вас очень грязные банки, вымойте их вручную, затем поместите в посудомойку и промойте на самом горячем цикле. Если у вас чистые банки, просто выберите ополаскивание и обработка паром. Доставайте банки при необходимости, чтобы они не остыли. Крышки тоже можете простерилизовать в посудомойке.
Обработка паром. Можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пара. Включите кухонный гаджет и снимите верхнюю крышку, поставьте банки вверх дном. Стерилизуйте банки до 2 л – 7-10 минут. Для 3-литровых банок нужно выдержать 10-15 минут. Ориентируйтесь на появление больших капель воды на стенках, тогда стерилизацию можно останавливать. Толстыми перчатками переложите их на бумажное двухслойное полотенце или чистое кухонное полотенце, чтобы жидкость немного просушилась.
Также можно стерилизовать банки на водяной бане. Поставьте банки в большую кастрюлю на решетку и налейте воды так, чтобы расстояние между ней и банкой было 7-10 см. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15 минут. Крышки тоже можете стерилизовать обработкой паром.
Стерилизация в микроволновке. Этот метод стерилизации быстрый, но не удобный для больших банок, потому что они просто не помещаются в печь. Вымойте банки, но не вытирайте их. Ставьте по одной в микроволновку, налейте 2 см воды и включайте подогрев на 2-3 минутки, зависимо от размера банки, а потом вынимайте. Для стерилизации крышек этот метод не советуем выбирать, потому что они должны хорошо прокипеть. Поэтому положите их в кастрюлю, залейте водой и прокипятите 10 минут.
Два последних метода подходят, если вы стерилизуете одну-три банки одновременно. Если планируете сделать больше закруток, советуем выбрать стерилизацию в духовке или посудомойке.
Готовить – это просто!
