Тертий пиріг

  • Приготування
    1 година 15 хвилин
  • Порції
    6
  • Складність
    Легко

Тертий пиріг – це одна з небагатьох страв, які готувала моя мама в дитинстві. Пам’ятаю неймовірний аромат, який виходив з духовки під час приготування, і те, як я не міг дочекатися моменту його приготування. Ще гарячим хапав, обпікаючи пальці рук, і насолоджувався божественним смаком. Звичайно, я вніс у мамин рецепт свої корективи і вирішив сам приготувати начинку для пирога. Мені здається, що ці невеликі зміни його зовсім не зіпсували, а зробили смак ще більш насиченим і яскравим.

Як приготувати тертий пиріг 

Інгредієнти

Для тіста:

Для начинки:

Тертий пиріг: Покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте начинку. Для цього з'єднаєте у сотейнику чорну смородину (400 г) або будь-які інші ягоди з цукром (200 г). Поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб сік почав виділятися і цукор почав розчинятись. Не забувайте при цьому постійно помішувати ягоди, щоб вони не підгоріли. Тепер зменшить вогонь трохи нижче середнього і уварюйте масу протягом 15-20 хвилин. Як я перевіряю готовність варення? Перед тим як його варити я беру тарілку і відправляю її в морозилку охолодитися. Для перевірки варення на готовність я капаю варення на холодну поверхню тарілки і нахиляю тарілку з боку в бік. Якщо крапля тримає свою форму і не розтікається при цих маніпуляціях, то варення готове і його можна знімати з вогню. Якщо ще розтікається, то потрібно проварити ще якийсь час.

Приготовьте начинку
Приготовьте начинку
Крок 2

Листя базиліка (5 гілочок) дрібно наріжте і відправте в гаряче варення за декілька хвилин до готовності. Перемішайте. Начинка до пирога готова - можемо замішувати тісто.

Нарежьте базилик
Нарежьте базилик
Крок 3

Вершкове масло (200 г) наріжте кубиками і перекладіть в миску. Нехай воно трохи підтане.

Нарежьте листья базилика
Нарежьте листья базилика
Крок 4

У миску з підталим вершковим маслом додайте ванільний цукор (10 г), сіль і цукор (250 г).

Добавьте сахар
Добавьте сахар
Крок 5

За допомогою вінчика збийте масу до повного об'єднання і пишності. Можете для цього використовувати автоматичний міксер, ну, а мені ліньки мити посуд, тому я намагаюся обходитися мінімальною кількістю гаджетів. Вийде не гірше!

С помощью венчика взбейте массу
С помощью венчика взбейте массу
Крок 6

Введіть яйця (2 шт.) по одному і продовжуйте збивати до однорідності.

Введите яйца
Введите яйца
Крок 7

Тепер прийшов час для борошна (420 г) і розпушувача (10 г).

Добавьте муку
Добавьте муку
Крок 8

Замісіть м'яке і пластичне тісто. Намагайтеся місити його мінімально, пісочне тісто не любить перегріву від тепла рук!

Замесите тесто
Замесите тесто
Крок 9

Тепер відокремте від загальної маси 1/3 тіста, це буде основа для пирога. Насправді існує два варіанти приготування тертого пирога. Можна використовувати меншу частину в якості основи, а решту 2/3 тіста натерти зверху. Тоді пиріг буде більш пишним. Якщо ж ви хочете зробити пиріг більш тонким і хрустким, то розкачайте 2/3 тіста, а решту меншу частину відправте у морозилку, а потім натріть на тертці. Смак від цього особливо не зміниться.

Отделите от общей массы 1/3
Отделите от общей массы 1/3
Крок 10

Оберніть більшу частину тіста харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 30 хвилин. Нехай тісто трохи охолоне і підмерзне, так його буде зручніше натирати на тертці. Меньшу частину тіста також оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник, щоб воно відпочило, теж на 30 хвилин. Після цього воно стане ще більш пластичним і його буде зручно розкачувати.

Оберните тесто пищевой пленкой
Оберните тесто пищевой пленкой
Крок 11

Дістаньте меншу частину тіста з холодильника і розкачайте між двома листами пергаменту в пласт товщиною 3-4 мм. Перенесіть його прямо з нижнім пергаментом на деко і далі формуйте пиріг вже в ньому.

Раскатайте меньшую часть
Раскатайте меньшую часть
Крок 12

Змастіть основу пирога вже остиглим варенням. Дістаньте другу частину тіста з морозилки і натріть його поверх варення на крупній тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.

Натрите большую часть теста
Натрите большую часть теста
Крок 13

Поставте в духовку з температурою 180 градусів на 25-30 хвилин. Пиріг повинен добре підрум'янитися. Готовому пирогу дайте трохи охолонути і наріжте порційними шматочками.

Отправьте пирог в духовку
Отправьте пирог в духовку

Готувати — це просто! 

Читайте також

Відгуки

  • Анастасия

    Получилось очень вкусно! Спасибо за такой рецепт!

  • Марина

    Рецепт хороший, але занадто солодко, багато цукру в тісто. Звісно у кожного смак свій, вле цукор аж хрустить на зубах.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Ви самі відповіли) У кожного свій смак

    • Яна

      Я по вашому рецепту готую напевно з того моменту як він з’явився у доступі. Цукру додаю менше на 100 грам, бо використовую свіжу перекручену смородину з цукром яку готую в баночки на зиму. Рецепт дійсно ідеальний, бо перепробувала я різні і багато. Навіть якщо використовую свіжу будь яку ягоду, то цукор як по рецепту і нічого не хрустить, цукор потрібно добре з маслом збити міксером. Дякую Євгене за рецепт.

  • Альона

    Раніше готувала за другим рецептом. Вирішила спробувати за цим. Я у захваті! Це дуже смачно! Величезне дякую!!!

  • Victoria

    Дякую за рецепт! Моя сім’я в захваті від вашого рецепту!
    Підскажіть чи можливо замінити цукор на цукрозамінник або мед? Якщо так, то в яких пропорціях?

  • Олеся

    Обожнюю цей пиріг! Готуємо і з вишнями, і з яблуками, і зі смородиною. Мій улюблений!

  • Irinka

    Дуже дякую за рецепт, пиріг вийшов неймовірний!!!!!

  • Viktoria

    Дякую за рецепт! Пиріг вийшов чудовим. Я готую з різними начинками, і завжди виходить смачно.

  • Tamila Bahinska

    Смакота неймовірна, мій самий улюблений пиріг, вареннячко правда консервоване, але в сезон смородини обов’язково спробую зробити з свіжої. Дякую за рецепт 🤗

  • Лілія

    Дуже смачно, дякую. Роблю із полуницею😍

  • Daria

    Дуже сподобався рецепт! Робила цей пиріг із повидлом, яке давно чекало свого часу вдома!

    Тісто вийшло ніжним, але справжнім пісочним! Дякую!

  • Неля

    Базилік зі смородиною – супер поєднання! Тепер смородинове варення на зиму – тільки з базиліком! Пиріг – неперевершений, дякую!

  • Ірина

    Дуже смачно!!!! Тісто неймовірно. Щоправда, готувала з вишнями. Дякую !!!

  • Олена

    Пиріг виходить ідеальний. Тепер готую тільки за Вашим рецептом і експериментую з різними начинками! Спасибі Вам!

  • Анастасія

    Не раджу його готувати тоді, коли на кухні 35 градусів ))) Або ж, готувати дуже швидко )))
    Але я його подолала! Аромат з духової шафи – божествєнний 🙂
    Вдячна, Вам, за повернення в дитинство 🙂

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      В таких випадках люди з електричними духовками виграють ) 😉 Дякую, що готуєте зі мною

  • Алла Мєдвєдєва

    Дякую за рецепт, дуже смачно, тісто супер- тане в роті, кофітюр теж дуже смачний, єдине базилік буду кидати гілочкою, а далі викидати – твердуватий. Читала, що потрібно фіолетовий але цього року на дачі лише зелений.

  • Лана

    Що мені подобається – простота рецепту і відсутність присмаку соди в тісті. Правда, муки у мене пішло більше, грам так на 160-200.
    Натхнення і лайків автору!

  • BIRUK YANINA

    Дякую за дуже смачний рецепт. Моя сім’я в захваті

  • Марта

    Рецепт бомбезний!
    Усім дуже сподобався пиріг!
    Одного разу пекла з вишнями, то вийшло теж дуже смачно.
    Дякую, що ділитесь з нами своїми рецептами!

  • Таня

    Женя, а можна такий пиріг зробити з свіжими ягодами? Не перетворюючи їх вареннячко 🙂

  • наталя

    Ого, як смачно! дуже доступно написаний кожен крок в приготуваннію.

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...