Тертий пиріг

  • Приготування
    1 година 15 хвилин
  • Порції
    6
  • Складність
    Легко

Тертий пиріг – це одна з небагатьох страв, які готувала моя мама в дитинстві. Пам’ятаю неймовірний аромат, який виходив з духовки під час приготування, і те, як я не міг дочекатися моменту його приготування. Ще гарячим хапав, обпікаючи пальці рук, і насолоджувався божественним смаком. Звичайно, я вніс у мамин рецепт свої корективи і вирішив сам приготувати начинку для пирога. Мені здається, що ці невеликі зміни його зовсім не зіпсували, а зробили смак ще більш насиченим і яскравим.

Як приготувати тертий пиріг 

Інгредієнти

Для тіста:

Для начинки:

Тертий пиріг: Покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте начинку. Для цього з'єднаєте у сотейнику чорну смородину (400 г) або будь-які інші ягоди з цукром (200 г). Поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб сік почав виділятися і цукор почав розчинятись. Не забувайте при цьому постійно помішувати ягоди, щоб вони не підгоріли. Тепер зменшить вогонь трохи нижче середнього і уварюйте масу протягом 15-20 хвилин. Як я перевіряю готовність варення? Перед тим як його варити я беру тарілку і відправляю її в морозилку охолодитися. Для перевірки варення на готовність я капаю варення на холодну поверхню тарілки і нахиляю тарілку з боку в бік. Якщо крапля тримає свою форму і не розтікається при цих маніпуляціях, то варення готове і його можна знімати з вогню. Якщо ще розтікається, то потрібно проварити ще якийсь час.

Приготовьте начинку
Приготовьте начинку
Крок 2

Листя базиліка (5 гілочок) дрібно наріжте і відправте в гаряче варення за декілька хвилин до готовності. Перемішайте. Начинка до пирога готова - можемо замішувати тісто.

Нарежьте базилик
Нарежьте базилик
Крок 3

Вершкове масло (200 г) наріжте кубиками і перекладіть в миску. Нехай воно трохи підтане.

Нарежьте листья базилика
Нарежьте листья базилика
Крок 4

У миску з підталим вершковим маслом додайте ванільний цукор (10 г), сіль і цукор (250 г).

Добавьте сахар
Добавьте сахар
Крок 5

За допомогою вінчика збийте масу до повного об'єднання і пишності. Можете для цього використовувати автоматичний міксер, ну, а мені ліньки мити посуд, тому я намагаюся обходитися мінімальною кількістю гаджетів. Вийде не гірше!

С помощью венчика взбейте массу
С помощью венчика взбейте массу
Крок 6

Введіть яйця (2 шт.) по одному і продовжуйте збивати до однорідності.

Введите яйца
Введите яйца
Крок 7

Тепер прийшов час для борошна (420 г) і розпушувача (10 г).

Добавьте муку
Добавьте муку
Крок 8

Замісіть м'яке і пластичне тісто. Намагайтеся місити його мінімально, пісочне тісто не любить перегріву від тепла рук!

Замесите тесто
Замесите тесто
Крок 9

Тепер відокремте від загальної маси 1/3 тіста, це буде основа для пирога. Насправді існує два варіанти приготування тертого пирога. Можна використовувати меншу частину в якості основи, а решту 2/3 тіста натерти зверху. Тоді пиріг буде більш пишним. Якщо ж ви хочете зробити пиріг більш тонким і хрустким, то розкачайте 2/3 тіста, а решту меншу частину відправте у морозилку, а потім натріть на тертці. Смак від цього особливо не зміниться.

Отделите от общей массы 1/3
Отделите от общей массы 1/3
Крок 10

Оберніть більшу частину тіста харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 30 хвилин. Нехай тісто трохи охолоне і підмерзне, так його буде зручніше натирати на тертці. Меньшу частину тіста також оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник, щоб воно відпочило, теж на 30 хвилин. Після цього воно стане ще більш пластичним і його буде зручно розкачувати.

Оберните тесто пищевой пленкой
Оберните тесто пищевой пленкой
Крок 11

Дістаньте меншу частину тіста з холодильника і розкачайте між двома листами пергаменту в пласт товщиною 3-4 мм. Перенесіть його прямо з нижнім пергаментом на деко і далі формуйте пиріг вже в ньому.

Раскатайте меньшую часть
Раскатайте меньшую часть
Крок 12

Змастіть основу пирога вже остиглим варенням. Дістаньте другу частину тіста з морозилки і натріть його поверх варення на крупній тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.

Натрите большую часть теста
Натрите большую часть теста
Крок 13

Поставте в духовку з температурою 180 градусів на 25-30 хвилин. Пиріг повинен добре підрум'янитися. Готовому пирогу дайте трохи охолонути і наріжте порційними шматочками.

Отправьте пирог в духовку
Отправьте пирог в духовку

Готувати — це просто! 

Відгуки

  • Avatar

    Анастасия

    Получилось очень вкусно! Спасибо за такой рецепт!

  • Avatar

    Марина

    Рецепт хороший, але занадто солодко, багато цукру в тісто. Звісно у кожного смак свій, вле цукор аж хрустить на зубах.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Ви самі відповіли) У кожного свій смак

    • Avatar

      Яна

      Я по вашому рецепту готую напевно з того моменту як він з’явився у доступі. Цукру додаю менше на 100 грам, бо використовую свіжу перекручену смородину з цукром яку готую в баночки на зиму. Рецепт дійсно ідеальний, бо перепробувала я різні і багато. Навіть якщо використовую свіжу будь яку ягоду, то цукор як по рецепту і нічого не хрустить, цукор потрібно добре з маслом збити міксером. Дякую Євгене за рецепт.

  • Avatar

    Альона

    Раніше готувала за другим рецептом. Вирішила спробувати за цим. Я у захваті! Це дуже смачно! Величезне дякую!!!

  • Avatar

    Victoria

    Дякую за рецепт! Моя сім’я в захваті від вашого рецепту!
    Підскажіть чи можливо замінити цукор на цукрозамінник або мед? Якщо так, то в яких пропорціях?

  • Avatar

    Олеся

    Обожнюю цей пиріг! Готуємо і з вишнями, і з яблуками, і зі смородиною. Мій улюблений!

  • Avatar

    Irinka

    Дуже дякую за рецепт, пиріг вийшов неймовірний!!!!!

  • Avatar

    Viktoria

    Дякую за рецепт! Пиріг вийшов чудовим. Я готую з різними начинками, і завжди виходить смачно.

  • Avatar

    Tamila Bahinska

    Смакота неймовірна, мій самий улюблений пиріг, вареннячко правда консервоване, але в сезон смородини обов’язково спробую зробити з свіжої. Дякую за рецепт 🤗

  • Avatar

    Лілія

    Дуже смачно, дякую. Роблю із полуницею😍

  • Avatar

    Daria

    Дуже сподобався рецепт! Робила цей пиріг із повидлом, яке давно чекало свого часу вдома!

    Тісто вийшло ніжним, але справжнім пісочним! Дякую!

  • Avatar

    Неля

    Базилік зі смородиною – супер поєднання! Тепер смородинове варення на зиму – тільки з базиліком! Пиріг – неперевершений, дякую!

  • Avatar

    Ірина

    Дуже смачно!!!! Тісто неймовірно. Щоправда, готувала з вишнями. Дякую !!!

  • Avatar

    Олена

    Пиріг виходить ідеальний. Тепер готую тільки за Вашим рецептом і експериментую з різними начинками! Спасибі Вам!

  • Avatar

    Анастасія

    Не раджу його готувати тоді, коли на кухні 35 градусів ))) Або ж, готувати дуже швидко )))
    Але я його подолала! Аромат з духової шафи – божествєнний 🙂
    Вдячна, Вам, за повернення в дитинство 🙂

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      В таких випадках люди з електричними духовками виграють ) 😉 Дякую, що готуєте зі мною

  • Avatar

    Алла Мєдвєдєва

    Дякую за рецепт, дуже смачно, тісто супер- тане в роті, кофітюр теж дуже смачний, єдине базилік буду кидати гілочкою, а далі викидати – твердуватий. Читала, що потрібно фіолетовий але цього року на дачі лише зелений.

  • Avatar

    Лана

    Що мені подобається – простота рецепту і відсутність присмаку соди в тісті. Правда, муки у мене пішло більше, грам так на 160-200.
    Натхнення і лайків автору!

  • Avatar

    BIRUK YANINA

    Дякую за дуже смачний рецепт. Моя сім’я в захваті

  • Avatar

    Марта

    Рецепт бомбезний!
    Усім дуже сподобався пиріг!
    Одного разу пекла з вишнями, то вийшло теж дуже смачно.
    Дякую, що ділитесь з нами своїми рецептами!

  • Avatar

    Таня

    Женя, а можна такий пиріг зробити з свіжими ягодами? Не перетворюючи їх вареннячко 🙂

  • Avatar

    наталя

    Ого, як смачно! дуже доступно написаний кожен крок в приготуваннію.

  • Avatar

    Інна

    Найкращі рецепти тільки в Клопотенко!!! Пиріг просто за вуха не відтягнути! Смак шикарний, наче райська насолода! Дуже вдячні за таку смакоту!🤗😊😊

  • Avatar

    Брант

    Дуже смачний пиріг, робила з сиром і варенням – такий смачний, шо місила двічі на день 🙂 дякую!

  • Avatar

    Катерина

    Завжди виручає цей рецепт коли хочеться солодкого швидко) Єдиний мінус – зїдаємо його за 5хв! 🙂
    Дякую вам!

  • Avatar

    Анастасія С.

    Цей рецепт просто вкрав моє серденько:) готувала двічі й пиріг виходив неймовірно смачним. А до цього думала, що до випічки “руки не стоять”. Ви праві ‐ готувати просто:) Дякую за рецепт! Готувала із замороженими яблуками.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Радий, що у вас все виходить 👍🏻😉
      Не зупиняйтесь і готуйте разом зі мною

  • Avatar

    Maryna

    Питаннячко: чи можна замінити розпушувач на соду? Хочеться скоріше приготувати, та в магазин за розпушувачем ліньки йти…

  • Avatar

    Nataliia

    Вперше пекла сьогодні тертий пиріг за цим рецептом : результат перевищів мої сподівання. Тісто я розділила навпіл , за начинку взяла джем з чорнослив .
    Просто , швидко , бюджетно і дуууууже смачно .

  • Avatar

    Наталія

    Це найкращий тертий пиріг,який я колись готувала. Дуже дякую вам за такі чудові рецепти

  • Avatar

    Oksana

    Смачнющий тертий пляцок! Дякую за рецепт! 🙂

  • Avatar

    Ганна Нецевич

    Дійсно, дуже смачно 🤤
    Дякую за рецепт😀

  • Avatar

    Олена, м. Бровари

    Я вже де-кілька років готую варення саме так як ви розказали. Була здивована після перегляду відео, бо виходить я готувала по-Клопотенківські і сама того не знала 🙂 Дякуємо! Дуже смачно вийшло! Смачніссімо! :*

  • Avatar

    Галина

    Спекла сьогодні пиріг за Вашим рецептом. Чудово вийшло! Спочатку тісто змастила смородиновим варенням. Потім, для більш яскравого смаку і аромату, розсипала заморожену смородину, але не рясно, щоб не було зайвої вологи, потерла цедру лимону і присипала подрібненими волоськими горіхами… Ну, дуже смачно вийшло! Дякую!
    P.S. Ні в якому разі не заморожуйте тісто до стану льоду, бо тоді дуже важко терти його. Я перетримала тісто в морозилці, і потім багато сил і часу витратила на його тертя.
    Удачі і натхнення всім в кулінарному мистецтві!

  • Avatar

    Ольга

    Гарний рецепт все вийшло, це вже другий раз як я щось робою за вашими рецептами,перший мій був це тісто на піцу (його теж рекомендую)

  • Avatar

    Світлана Грибська

    Пиріг божественний! Вперше спробувала 1/3 тіста на низ і 2/3 наверх. В начинку пішло варення з айви. Результат- тане у роті.

  • Avatar

    Галина

    Пару останніх років випікаю лише за вашим рецептом. Завжди виходить смачно і мало🤣 для моєї сімʼї. Пробувала різні начинки. Завжди чудовий смак. Дуже дякую за тертий пиріг!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...