Канадський батер тарт: неймовірний десерт від Євгена Клопотенка
-
Приготування1 година
-
Порції4
Вершкове масло ще ніколи не робило страви гіршими, а особливо це стосується десертів. Воно робить солодощі ще більш ніжними та смачними. Батер тарт саме такий. Спочатку ви кусаєте розсипчасте пісочне тісто, а потім виривається карамельна та насичена в’язка начинка з хрусткими волоськими горіхами. Просто якесь свято у роті!
Що таке батер тарт?
Батер тарт – це невеличкий пиріг з пісочного тіста, наповнений чудовим сиропом, що складається з масла, цукру та яєць. Часто в начинку додають сухофрукти або горіхи. Ці солодкі маленькі «дорогоцінності» виникли в Канаді, а саме у Квебеку, ще в 1600-х роках. Так само як і пиріг з фаршем туртьєр, батер тарт вважається там особливим символом Різдва. Хоч суперечки з приводу того, чи має начинка бути твердою або рідкою, чи класти родзинки або горіхи, коричневий цукор чи кленовий сироп точаться ще й досі, пропонуємо надихнутися канадським святковим настроєм і приготувати батер тарт в Україні.
Поради з приготування батер тарту
Частіше за все пісочне тісто після замішування кладуть в на деякий час в холодильник, аби воно було більш щільним. Для батер тарту це робити не обов’язково. Та якщо ви бачите, що добре розкачати у вас не виходить, загорніть тісто у плівку і сховайте ненадовго в холодильник.
Коли будете готувати начинку, обов’язково перемішуйте її на паровій бані та не вмикайте завеликий вогонь під каструлею. Це допоможе отримати ідеально кремову текстуру і не дасть яйцям зваритися.
Готовим тарталеткам дайте охолонути. Так вони будуть легше вийматися з форм та начинка стабілізується і не розтечеться.
Як приготувати батер тарт
Інгредієнти
Для пісочного тіста:
Для начинки:
Батер тарт: покроковий рецепт
Розігрійте духовку до 180 градусів. Зробіть пісочне тісто. У велику миску висипте 350 г борошна, додайте 100 г розм’якшеного вершкового масла, 1 ст. л. цукрової пудри, 3 ст. л. води та дрібку солі. Відділіть 2 жовтки та додайте у миску. Ретельно перемішайте спочатку ложкою, а потім вимісіть руками до однорідності.
Трохи присипте робочу поверхню чи дошку борошном, викладіть тісто та спочатку притисніть руками. Потім розкачайте у пласт товщиною приблизно 3 мм.
Виріжте склянкою 18-20 кружечків з тіста та викладіть у формочки, змащені олією. Ми використовували металеві формочки для кексів діаметром 8 см. Повторно згортайте обрізки і використовуйте, розкачавши тісто ще раз.
Для начинки вбийте у миску 2 яйця та розмішайте віничком. Додайте 150 г цукру, 100 г родзинок, 50 г вершкового масла, 1 ч. л. екстракту ванілі та 4 ст. л. вершків жирністю 20%. Поставте миску на парову баню та безперервно помішуйте протягом 15-20 хвилин. Масло має розтанути і суміш гагустіє. Зніміть миску з вогню та вмішайте 50 г подрібнених волоських горіхів. Ложкою викладіть начинку у формочки, щоб вона була на одному рівні з тістом.
Викладіть всі формочки на деко та поставте у розігріту до 180 градусів духовку випікатися на 15-20 хвилин, до блідо-золотавого кольору. Готовим тартам дайте охолонути.
- Оцінити рецепт:
-
37
Залишити відгук