Туртьєр: соковитий пиріг з фаршем від Євгена Клопотенка

Французька

5.00 / 5

Приготування

1 година

prep_time_text 20 хвилин

total_time_text 1 година
Порції

4
Складність

Помірно

Туртьєр – смачний пиріг з фаршем та ароматними спеціями, що готується з двох коржів тіста. Він смачний, насичений та доступний, а ще його доволі легко приготувати. Тому туртьєр матиме чудовий вигляд як на святковому столі, так і як закуска чи основна страва на вечерю у будні.

Історія м’ясного пирога Туртьєр

Туртьєр – важлива частина святкування Різдва та Нового року у Квебеку та для тих, хто має франко-канадське походження.

Загалом страви з фаршу та зокрема м’ясні пироги й пиріжки не є ексклюзивом для Канади. Їх багато у всьому світі: емпанада в Латинській Америці, самоси в Індії, традиційні пироги з фаршем і для британського різдвяного столу.

В Канаді м’ясні пироги з’явилися ще в той час, коли Квебек був французьким поселенням. Хоча вважається, що «Tourtière» бере свій початок аж з 1600-х років, перший письмовий рецепт з’являється в кулінарній книзі 1840 року «La cuisinière canadienne».

Щодо самої назви існує кілька версій. За однією з них вона походить від мандрівних голубів, які називаються «турте» і яких використовували для начинки в оригінальних пирогах. Інші воліють вірити, що назва зобов’язана глибокій формі для запікання, яку сім’ї традиційно використовували для приготування пирогів, її також називають «турте».

Хай там як, цей пиріг завжди буде доречним на вашому столі. Смакує він як теплим, так і холодним, часто подається з гірчицею та навіть кетчупом.

Читайте також

Улюблена страва британців. М’ясний пиріг з картопляним пюре від Євгена Клопотенка

Картопляний пиріг із Гуцульщини. Рецепт буришника

Як приготувати туртьєр

Пиріг з фаршем Туртьєр: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте 400 г свинини та 200 г яловичини невеликими шматочками та зробіть з м’яса фарш. Очистьте цибулину і зубчик часнику, поріжте дрібним кубиком.

Крок 2

Складіть в миску фарш та цибулю з часником, ретельно перемішайте начинку. Розігрійте духовку до 220 градусів.

Крок 3

Викладіть фарш в глибоку пательню або каструлю та влийте ½ склянки води. Додайте сіль та перець до смаку, гілочку свіжого чебрецю або ½ ч. л. сухого, ½ ч. л. шавлії й дрібку меленої гвоздики. Варіть, періодично помішуючи, на середньому вогні, поки суміш не закипить. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте до готовності м’яса, приблизно 5 хвилин. Зніміть з плити та дайте охолонути до кімнатної температури.

Крок 4

Розділіть 500 г прісного листкового тіста на дві частини. Присипте дошку чи робочу поверхню борошном та розкачайте тісто у більш тонкі пласти. Викладіть перший пласт у форму та викладіть зверху м’ясну начинку. Ми будемо випікати туртьєр у круглій керамічній формі діаметром 24 см.

Крок 5

Накрийте верхнім шаром тіста і защипніть краї, щоб закріпити. Зайве тісто з країв зріжте. Зверху зробіть кілька невеличких надрізів, щоб могла виходити пара. Накрийте пиріг фольгою та випікайте в розігрітій духовці 20 хвилин. Потім зніміть фольгу і поверніть в духовку. Випікайте до золотисто-коричневого кольору ще 15-20 хвилин. Перед тим, як нарізати туртьєр, дайте охолонути мінімум 10 хвилин.