Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Густе варення з шовковиці на сковороді. Простий рецепт на зиму

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Саме стигла, солодка шовковиця для багатьох є справжнім символом літа. Її м’які, темні ягоди чудово смакують самі по собі, але через високий вміст цукру та низьку природну кислотність зробити з них густе варення традиційним способом буває непросто. У цьому рецепті проблему розв’язую просто та елегантно: готувати варення з шовковиці будемо на сковороді, із додаванням желеутворювальної речовини, а солодкий смак плодів збалансуємо кислинкою апельсина та лимона. З такої кількості інгредієнтів у мене вийшло рівно 2 банки, об’ємом 500 мл та ще 250 мл варення в додачу. Спробуйте також варення з шовковиці лише з двох інгредієнтів.

Зміст

Як підготувати банки та кришки до консервування

Перед консервуванням варення, банки з кришками обов’язково слід простерилізувати. Для цього банки помийте мийним засобом або содою та обробіть будь-яким зручним для вас способом: гарячою парою, у духовці чи мікрохвильовці. Детальніше про способи стерилізації читайте за посиланням. Кришки проваріть у киплячій воді 5-10 хв. Крок підготовки тари знищує бактерії та спори грибків, а тому сприяє надійному довготривалому зберіганню вашої консервації.

Корисні поради з приготування варення з шовковиці

Сік шовковиці дуже насичений, а отже має властивість сильно зафарбовувати шкіру та одяг. Тому радимо працювати у фартусі та тонких рукавичках. А якщо сік все ж потрапив на шкіру — потріть руки лимоном (лимонна кислота швидко розщеплює пігмент), а потім помийте їх теплою водою з милом.

Видаляти хвостики з плодів шовковиці — справа вкрай копітка, та й насправді непотрібна, адже ці тоненькі стебла розм’якшуються під час варіння, стаючи майже невідчутними. Якщо ви все ж вирішили видаляти хвостики, зручніше відрізати їх ножицями. Нагадую, що раніше ділився рецептом, як приготувати вареники з шовоквицею і медом.
Читайте також ВаренняГусте вишневе варення на сковороді за рецептом Євгена Клопотенка ВаренняЄвген Клопотенко показав, як легко консервувати смородину з цукром на зиму без варіння

Як варити варення з шовковиці на зиму

Приготування 50 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

173

Кілокалорії

1.2 г

Білки

0.3 г

Жири

42.2 г

Вуглеводи

1.4 г

Клітковина

24.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На дві банки 0,5 л

1 кг шовковиці

500 г цукру

2 ст. л. цукру (до желювальної суміші)

1 апельсин

½ лимону

1 ч. л. ванільного цукру

20 г желфіксу

Варення з шовковиці: покроковий рецепт

Крок 1

Шовковицю обережно помийте в холодній воді та відкиньте на сито, щоб прибрати зайву вологу. За бажанням зріжте зелені хвостики (хоча у варенні вони майже не відчуватимуться). Також помийте апельсин з лимоном та наріжте їх тонкими скибками.

Крок 2

Викладіть 1 кг шовковиці на велику сковорідку, засипте її 500 г цукру та залиште так постояти на 20-30 хв за кімнатної температури, щоб ягоди пустили сік. Паралельно підготуйте банки та кришки до консервування.

Крок 3

Додайте скибки апельсина та половини лимона на пательню до шовковиці та поставте все на середній вогонь. Доведіть масу до кипіння, акуратно, але часто помішуючи (щоб не пригорала). Після закипання варіть 5-7 хв на середньому вогні, знімаючи піну з поверхні.

Крок 4

Змішайте 20 г желювальної суміші або агар-агару з 2 ст. л. цукру та додайте цю суміш у варення, активно помішуючи до повного розчинення. Доведіть варення до кипіння, зменште вогонь та варіть 2-3 хв після закипання. Потім зніміть з вогню, додайте 1 ч. л. ванільного цукру, перемішайте.

Крок 5

Розлийте гаряче варення у заздалегідь простерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові поради з приготування варення

Навіщо додавати цитрусові до варення з шовковиці?

Шовковиця — дуже солодка ягода з низьким вмістом власної кислоти та пектину. Цитрусові додають необхідну кислинку для балансу смаку, а також допомагають желювальній суміші правильно спрацювати.

Чи обов'язково змішувати желфіксу із цукром?

Так, адже якщо цього не зробити, то желфікс одразу візьметься грудочками, які дуже важко розчинити.

Як зберігати варення?

Оптимальна температура зберігання такої консервації — 5-15 градусів тепла. Найкраще тримати баночки з варенням у льосі або коморі. Обираючи місце для зберігання консервації у квартирі подбайте, щоб банки стояли подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла.