Name: Беф Бургиньон: найпростіший рецепт
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Французька
Ingredients: 1 кг Яловичина (лопатка); 2 шт. Морква; 2 шт. Цибуля ріпчаста; 300 мл Бульон (яловичий або овочевий); 300 г Печериці; 1 пляшка Вино (червоне сухе); 2 ст. л. Томатна паста; 2 ст. л. Оливкова олія; 2 зубчика Часник; 2 ст. л. Борошно; 2 шт. Лавровий лист; за смаком Сіль та перець

Беф Бургиньон, або яловичина по-бургундськи – дуже проста і напрочуд смачна французька страва, яка отримала велику популярність після видання книги Джулії Чайлд, а потім і після виходу фільму Джулі і Джулія. Суть його дуже проста – обсмажена яловичина тушкується з овочами в червоному вині. Саме останнє надає м’ясу вишуканого смаку і робить його дуже ніжним. І так як цю страву вигадали французькі селяни, канонічного рецепту м’яса по-бургундськи просто не існує. Тому я пропоную вам свій варіант – простий, зрозумілий і обов’язково смачний.

Як вибрати м’ясо, дивіться тут

Watch this video on YouTube

як приготувати беф бургиньон

Беф Бургиньон: найпростіший рецепт: Покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Яловичину поріжте великими кубиками з боком близько 5 см. Розігрійте пательню з оливковою олією і обсмажте на ній шматки м'яса з усіх боків до утворення коричневої скоринки. Обсмажене м'ясо викладіть у жароміцну каструлю з кришкою. Пательню не мийте.

Крок 2

Моркву, цибулю і часник почистіть і крупно поріжте. На цій же пательні обсмажте овочі протягом 4-5 хвилин. Додайте сіль, перець, томатну пасту, борошно і 100 мл бульйону. Тушкуйте ще 2-3 хвилини. Окремо обсмажте на пательні нарізані на 2 частини печериці. Відставте їх в сторону.

Крок 3

Овочеву суміш перекладіть до м'яса, додайте бульйон, червоне сухе вино, лавровий лист, сіль і перець. Закрийте жаровню кришкою і поставте в духовку на 2-2,5 години. За 20 хвилин до готовності додайте в жаровню печериці та злегка перемішайте. Подавайте беф бургиньон з картопляним пюре або відвареною картоплею.

Готувати – це просто!