Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний рецепт з Вінниччини. Начинка з мʼясом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Я люблю знаходити рецепти, які не просто смачні, а живі — з історією та характером. Саме такий я привіз із села Лисянка, що на Вінниччині, куди вирушив в експедицію, щоб дізнатися більше про автентичні страви. Цю запіканку з підчеревʼям та коржем тут традиційно готують на Великдень після довгого посту, коли хочеться чогось ситного, домашнього й справді святкового. Це проста, але така наша страва: пухкий корж, соковите м’ясо, ніжна заливка — усе запікається разом у глечику й перетворюється на ароматну, рум’яну начинку, яку подають до святкового столу.

Якщо ви тільки знайомитеся з автентичною українською кухнею, особливо раджу також приготувати холодний зелений борщ, що родом із Харківщини.

Як приготувати тісто на коржі

Тісто тут максимально просте: без дріжджів і довгого вистоювання. Головне — добре вимісити його до однорідності та обов’язково зробити проколи перед випіканням, щоб корж не здувся. Цікаво, що раніше в селах часто готували одразу два коржі: один — для цієї м’ясної начинки, а другий залишали дітям. Його подавали окремо, іноді просто з молоком або медом. Тому якщо маєте час і натхнення, можете зробити подвійну порцію тіста — це дуже в дусі традиції. Для поціновувачів автентичних страв маю ще один рецепт — плачинда з сирною начинкою, яку готують у південних регіонах України.

Поради з приготування мʼяса

Підчеревок варто нарізати однаковими шматочками, щоб він рівномірно просмажився. Не поспішайте та дайте м’ясу добре підрум’янитися, адже саме ця скоринка дає глибокий смак усій страві. Після змішування кубиків коржа з м’ясом, не утрамбовуйте масу у глечику занадто щільно. Яєчно-молочна суміш повинна вільно просочити хліб, тоді начинка вийде ніжною всередині й рум’яною зверху. Якщо любите готувати з підчеревʼям, вам також сподобається страва, що називається макар — запіканка з тертої картоплі. Цей рецепт походить із Житомирщини.

Читайте також ВідеоВерещака: що це за страва та рецепт її приготування Другі стравиГастрономічна спадщина України: рецепт зіньківської ковбаси

Як приготувати начинку

Приготування 1 год. 50 хв.

Порції 4

Складність Medium

Інгредієнти

360 г борошна

200 мл кефіру

1 яйце

½ ч. л. соди (або розпушувача)

дрібка солі

800 г підчеревʼя

1 цибулина

5 яєць

400 мл молока

сіль до смаку

Начинка: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте у глибокій мисці 360 г борошна, 200 мл кефіру, 1 яйце, ½ ч. л. соди та дрібку солі. Замісіть тісто.

Крок 2

Розкачайте тісто у прямокутний пласт, викладіть на деко з пергаментом. Зробіть на тісті проколи виделкою, щоб воно не здулося при випіканні. Випікайте протягом 30 хвилин при 180 градусах у попередньо розігрітій духовці.

Крок 3

Для начинки поріжте 800 г підчеревʼя однаковими шматочками середнього розміру. Почистьте та поріжте кубиками 1 цибулину. Обсмажте мʼясо до румʼяної скоринки на сковороді.

Крок 4

Додайте до мʼяса цибулю та смажте разом ще кілька хвилин. Обсмажений підчеревок та цибулю відкладіть убік.

Крок 5

Готовий корж злегка охолодіть та поріжте кубиками розміром не більше ніж 2х2 см.

Крок 6

Викладіть у миску хліб та мʼясо. Окремо збийте вінчиком 5 яєць та 400 мл молока, посоліть до смаку.

Крок 7

Вилийте отриману суміш у миску та добре перемішайте.

Крок 8

Пересипте мʼясо з тісто у глечик для випікання.

Крок 9

Накрийте кришкою та відправте у духовку при 180 градусах на 1 годину – 1 годину 20 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці: верхівка начинки має добре підрумʼянитися. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити підчеревок іншим м’ясом?

Так, можна використати свинячу грудинку або навіть шинку, але саме підчеревок дає потрібну соковитість і насичений смак.

Чи можна приготувати страву заздалегідь?

Так, її можна запекти напередодні, а перед подачею просто добре розігріти в духовці.

Як зрозуміти, що страва готова?

Верхівка повинна добре підрум’янитися, а заливка — повністю схопитися. Якщо легенько струсити глечик, середина не має бути рідкою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.