Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний рецепт з Харківщини. Холодний зелений борщ від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Під час однієї з моїх гастрономічних експедицій Україною я потрапив у село Козіївка на Харківщині. Саме там відкрив для себе автентичний рецепт холодного зеленого борщу, який мене щиро здивував. Уявіть: свіжі огірки, багато зелені, квас і… оселедець до подачі. Спершу поєднання здається незвичним, але варто скуштувати, і все стає на свої місця. Цей зелений борщ — про тепло, про простоту і про глибоку локальну традицію, яка збереглася попри все.

Зміст

Яку заправку використовувати

За автентичним рецептом у Козіївці до борщу додають квас-сирівець — старовинний напій, відомий ще з часів Київської Русі. Він має м’яку кислинку й глибший, живий смак. Я ж використав темний квас, адже він доступніший і теж чудово смакує. Ви можете змінювати основу під свої смаки. Наприклад, замість квасу дуже смачно додати сироватку, яка зробить борщ ще ніжнішим.

Якщо ви любите класичний український борщ, переходьте за посиланням та обирайте будь-який з пʼяти рецептів до вашого смаку.

Поради з приготування борщу

У цьому рецепті важливий баланс свіжості та кислинки. Огірки ріжте дрібними кубиками, щоб текстура була ніжнішою. Зелені не шкодуйте: петрушка, кріп і зелена цибуля створюють характер борщу. Сметану обов’язково змішуйте з гірчицею перед додаванням — так заправка стане однорідною і краще поєднається з квасом.

Картоплю та яйця додавайте вже в охолоджену основу, щоб жовток залишився ніжним. А оселедець подавайте окремо — невеликими шматочками, щоб кожен міг поєднати смаки у своїй тарілці або їсти страву вприкуску з рибою. Саме цей контраст прохолодного борщу й солоного оселедця робить страву особливою.

Для поціновувачів теплих страв маю ще один цікавий рецепт. Це зелений борщ з кропиви на курячому бульйоні. Встигніть насолодитися сезонною зеленню!

Читайте також Перші стравиАвтентичний рецепт. Білий борщ від Євгена Клопотенка Готуємо без світлаСправжня знахідка. Автентичний холодний борщ з Харківщини

Як приготувати холодний зелений борщ

Приготування 25 хв.

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

2.8 г

Білки

4.1 г

Жири

7 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

2–3 огірки

5 гілочок петрушки

5 гілочок кропу

3 стебла зеленої цибулі

250 г сметани

1 ст. л. гірчиці

1 л темного квасу

сіль до смаку

2–3 варених яйця

2–3 шт. вареної картоплі

оселедець (для подачі)

Холодний зелений борщ: покроковий рецепт

Крок 1

Поріжте дрібними кубиками 2–3 огірки зі шкіркою, пересипте у миску.

Крок 2

Поріжте дрібно 5 гілочок петрушки, кропу та 3 стебла зеленої цибулі. Додайте зелень та цибулю до огірків.

Крок 3

Для заправки змішайте 250 г сметани, 1 ст. л. гірчиці та 1 л квасу.

Крок 4

Залийте огірки та зелень отриманою сумішшю. Добре перемішайте та посоліть до смаку.

Крок 5

Поріжте кубиками 2–3 варених яйця та 2–3 шт. вареної картоплі, додайте до борщу. Перемішайте та подавайте до столу разом з оселедцем. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна приготувати борщ без квасу?

Так, використайте сироватку або навіть розбавлений натуральний йогурт для м’якшого смаку.

Скільки можна зберігати холодний борщ?

У холодильнику до 24 годин, у щільно закритій ємності.

Чи обов’язково додавати оселедець?

За традицією — так, але можна подати борщ і без нього або замінити слабосоленою рибою.

Чи можна приготувати страву заздалегідь?

Ви можете мати під рукою варену картоплю та яйця, а інші інгредієнти підготовлювати перед подачею.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.