Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Страва родом з Житомирщини. Макар — запіканка з тертої картоплі від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

На Житомирщині картопля — це не просто гарнір, а основний інгредієнт локальної кухні. Тут із неї готують десятки страв: простих, ситних і дуже домашніх. Під час однієї з експедицій я завітав у село Мостове, де почув про страву з цікавою назвою — макар. Місцеві господині розповіли мені, що це давній рецепт, який готували в печі на великі родинні обіди. Простими словами, це запіканка з тертої картоплі, але з глибоким, таким нашим, українським смаком. Тепер ділюся цією знахідкою з вами.

Зміст

Як правильно підготувати картоплю

За автентичним рецептом картоплю натирають на дрібній тертці. Завдяки цьому маса виходить однорідною, ніжною та добре пропікається. Це додає страві правильної текстури — трохи кремової всередині й рум’яної зверху. Але якщо хочете зекономити час, картоплю можна перебити блендером. Головне — не робити масу занадто рідкою. Якщо виділилося багато соку, частину можна обережно злити. У цій варіації я схитрив та натер картоплю на великій тертці. Це трохи змінює текстуру запіканки, але виходить так само смачно та соковито.

Поради із запікання страви

Підчеревок варто добре витопити до золотавості, адже саме він дає аромат і насичений смак. Не шкодуйте часу на обсмажування. Запікайте макар у глибокій формі або глечику при 180 °C не менше ніж 1 годину 20 хвилин. Якщо бачите, що верх рум’яниться надто швидко, накрийте фольгою. А за 10–15 хвилин до готовності відкрийте форму, щоб утворилася апетитна скоринка.

Якщо шукаєте цікаві страви з картоплі, раджу поєднати овоч із сиром та вершковим соусом. Вийде смачна картопляна лазанья, яку можна готувати не тільки на щодень, а й на свята.

Читайте також Перші стравиАвтентичний рецепт. Біляївська юшка від Євгена Клопотенка Другі стравиСтаровинна українська страва. Душенина зі свинини за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати макар

Приготування 1 год. 50 хв.

Складність Easy

На 100 грам готової страви

198

Кілокалорії

7.2 г

Білки

15.1 г

Жири

9.7 г

Вуглеводи

1.4 г

Клітковина

0.6 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 кг картоплі

300 г підчеревка

1 цибулина

сіль та перець до смаку

Макар: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте та натріть на великій тертці 1 кг картоплі.

Крок 2

Поріжте кубиками 300 г підчеревка та 1 цибулину.

Крок 3

Обсмажте підчеревок на пательні до золотавості, додайте цибулю. Смажте ще декілька хвилин до мʼякості цибулі.

Крок 4

Змішайте засмажку та натерту картоплю. Посоліть та поперчіть до смаку.

Крок 5

Викладіть масу у глечик або форму для запікання.

Крок 6

Запікайте страву протягом 1 години 20 хвилин при 180 градусах. Верхівка має добре зарумʼянитися. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна зробити макар без підчеревка?

Так, можна замінити його беконом або навіть грибами для пісної версії.

Чи потрібно віджимати картоплю?

Повністю — ні. Але якщо рідини занадто багато, частину краще злити, щоб страва не вийшла водянистою.

Як зрозуміти, що макар готовий?

Верх має бути добре зарум’яненим, а всередині страва — щільною, без сирої картопляної маси. Можна перевірити дерев’яною шпажкою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.