Смачно як у мами. Рецепт українського борщу в мультиварці

Борщ – національна українська страва, яка традиційно готується з м’ясом, буряком, картоплею, капустою, цибулею, томатами або томатною пастою й морквою. Утім, не існує класичного рецепту цієї страви. Я впевнений, якщо вибрати 30 українських будинків, зайти та запитати рецепт борщу, то всі 30 рецептів не повторяться. У кожної сім’ї є свій рецепт, який вони з гордістю називають «родинним». Борщ в Україні – це страва, для якої не потрібен привід, хоча раніше його традиційно подавали на весіллях. Я поділюся своїм досвідом, а ви з моїх порад можете створити свій унікальний рецепт українського борщу.

Поради, як готувати найсмачніший український борщ

М’ясо. Для борщу можна вибрати абсолютно будь-яке м’ясо: свинину, яловичину, баранину, курятину, індичину й кролятину. Утім, можна готувати і пісний борщ, замість м’яса – квасоля, сочевиця й навіть горох. Мені подобається, коли бульйон наваристий, тому найчастіше я віддаю перевагу свинині. Підійде будь-яка частина. До слова, можна навіть готувати борщ зі свинячою рулькою, попередньо знявши з неї шкіру.

Буряк. Якщо хочете прискорити процес приготування борщу, то свіжий буряк необхідно нарізати соломкою й відправити першим варитися в м’ясний бульйон. Також буряк можна відварити або запекти у фользі, потім очистити і натерти на тертці та відправити в засмажку до цибулі та дрібно нарізаної моркви. Усі пропорції на око. Головна умова – щоб борщ вийшов густим. Як це перевірити? Опустити ложку в готовий борщ, і вона повинна стояти.

Засмажка. До моркви, буряку й цибулі можна додати томатну пасту, томатний сік або дрібно порізані кубиками свіжі томати без шкірки, а потім сік половини лимона. Якщо хочете отримати більш пікантний борщ, у засмажку можна додати кілька ложок аджики. Утім, можна використовувати й таку заготовку: перебити в блендері один солодкий червоний перець і один рожевий томат.

Спеції. Традиційні спеції для борщу – лавровий лист, часник, кріп, духмяний перець горошком і чорний перець горошком, а також сіль і цукор – останні для балансу смаку. Також можна використовувати сухі томати, щоб посилити смак, додавати базилік і навіть копчену паприку.

Капуста. Найчастіше для борщу використовують білокачанну капусту, але цілком можна експериментувати із пекінською або навіть брюссельською.

Картопля. Мені подобається, коли в борщі цукриста картопля, тоді остання тане в роті. Якщо ви хочете отримати зовсім незвичайний смак, можна використовувати солодку картоплю батат, але її не повинно бути багато, а то борщ за смаком буде нагадувати десерт. Жартую, звичайно, але майте це на увазі.

Борщ в Україні традиційно подають із салом і часником, чорним хлібом і гірчицею. Навесні до цієї подачі обов’язково додають зелену цибулю й кілька редисок, влітку – порізані скибочками томати із сіллю або натертий молодим часником окраєць хліба.

У приготуванні борщу головне – дотримуватися послідовності, щоб овочі не були сирими або не розварилися. І так, борщ можна готувати в каструлі та навіть у польових умовах. Я ж вирішив це зробити за допомогою мультиварки. Почнемо!

Також читайте мою добірку з 5 рецептів смачних борщів.

Як приготувати борщ із копченими ребрами в мультиварці