Щоб випічка вийшла з першого разу. Детальні рецепти пирога, оладок та печива

Гарбузові оладки на безлактозному молоці

Кожен інгредієнт у випічці є не випадковим, як і його кількість. Саме тому, якщо ви хочете, щоб випічка вийшла з першого разу, необхідно взяти перевірений рецепт, тобто який не просто написали, а й приготували, а також дотримуватися чіткої інструкції в інгредієнтах та покрокових діях. Усе.

Я багато експериментую з випічкою, знаходжу нові смаки та мікси. Зізнаюся чесно, щось виходить, а щось ні. Якщо вийшло смачно, звичайно, одразу поділяюся з вами рецептом. Так ось, кожен інгредієнт у випічці має значення. Давайте розберемо докладніше.

Як продукти впливають на тісто

Борошно

Для випічки можна використовувати пшеничне борошно, гречане, житнє, цільнозернове, рисове і навіть мигдальне. Можна робити мікси із різних видів борошна. Мені подобається поєднувати пшеничне борошно з цільнозерновим. Але, щоб експериментувати, необхідно знати, що кожен вид борошна має особливості. Наприклад, якщо використовуєте у приготуванні житнє борошно або цільнозернове, то рідини необхідно більше, тому що в них мало клейковини. Буває і так, що купуєте пшеничне борошно одного й того ж виробника багато років і тут одна пачка зовсім невдала – тісто розпливається і з нього неможливо нічого приготувати. Причин може бути багато, і, як правило, вони природні. Багато залежить від того, в яких умовах росло зерно для борошна.

Цукор

Для випічки можна використовувати рафінований цукор або коричневий, а також додавати мед, стевію та цукрову пудру. Але варто врахувати, що солодкий інгредієнт робить тісто еластичнішим. Наприклад, якщо додали менше цукру, ніж зазначено в рецепті, то швидше за все тісто буде крутим, більше – може розпливатися.

Яйця

Залежно від того, яку частину яйця ви використовуєте для випікання, отримаєте різний ефект. Наприклад, місія білка робити тісто повітряним та ніжним, а жовтка – більш еластичним. Якщо випічку додаєте ціле яйце, воно виконує функцію скріплення. Я багато експериментую з випічкою та помітив, що яйця цілком можна замінити бананом, який необхідно розім’яти виделкою до пюреподібного стану, а потім додати до інших інгредієнтів. Ви можете проекспериментувати. Приготувати запіканку з яйцями та з бананом. Особливої різниці я не помітив, хіба що у кольорі. Запіканка з бананом має темніший відтінок.

Молочні продукти

Окремо хочеться зупинитися на молочних продуктах у випічці – це молоко, кефір, йогурт, вершкове масло, вершки та сироватка. Молочні продукти – це жири, тому вони впливають на еластичність тіста, а також відповідають за його пишність та ніжність. Але це не все.

У молочних продуктах містяться білки, лактоза та молочний жир – саме ці компоненти запобігають черствінню і, відповідно, збільшують термін зберігання випічки. Також молочні білки та цукор здатні поглинати воду та уповільнювати її випаровування зі скоринки, саме тому випічка з молочними продуктами виходить м’якшою, ніж приготована просто на воді.

У своїх рецептах я використовую молочну продукцію «Волошкове поле», бо був на заводі та бачив усі етапи виробництва вершкового масла, молока та вершків. Останнім часом також почав експериментувати з безмолочною продукцією, яку можна вживати тим, хто має алергію на лактозу.

А тепер переходимо від теорії до практики.

Читайте також

Posts not found

Пиріг із гарбузом, яблуками та журавлиною

Пирог с тыквой, яблоками и клюквой

Погодьтеся, пироги найчастіше асоціюються з холодною порою року, коли за вікном мінусова температура, а краще – сніг, і в духовці ось-ось допечеться ароматний пиріг. Без зайвої скромності скажу, що мені вдалося досягти балансу смаку у пирозі. Як? Усе просто: я взяв яблука, гарбуз і журавлину, а також додав горіхи. Такий пиріг можна вживати і на сніданок, і як десерт і перекус.

Інгредієнти:

Для начинки:

  • 100 г волоських горіхів
  • 2 ст. л. журавлини
  • 200 г цукру
  • 300 г гарбуза
  • 2 яблука

Для тіста:

  • 200 г вершкового масла ТМ «Волошкове поле» (+ 25 г для змащування форми)
  • 350 г борошна
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • 5 яєць
  • 10 г розпушувача
  • ½ ч. л. солі

Для соусу з журавлини:

  1. 380 г журавлини
  2. 200 г цукру
  3. 1 гілочка розмарину

Як приготувати пиріг із гарбузом, яблуком і журавлиною

  1. Відразу увімкніть духовку на 180 градусів і дістаньте масло з холодильника.
  2. Візьміть 300 г гарбуза, очистьте і наріжте кубиками зі стороною 1 см. Перекладіть овоч у миску, додайте 100 г волоських горіхів, 2 натертих на велику тертку яблука, 2 ст. л. журавлини, 100 г цукру та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішайте та відставте.
  3. Переходьте до приготування тіста. У велику миску викладіть 200 г розм’якшеного вершкового масла. Я використовував масло ТМ «Волошкове поле» без лактози. До нього додайте 100 г цукру, вбийте 5 яєць, додайте 10 г розпушувача та 350 г борошна. Перемішайте тісто до однорідного стану.
  4. З’єднайте тісто з начинкою та перемішайте.
  5. Потім візьміть форму для запікання, змастіть її 25 г вершкового масла, викладіть тісто з начинкою та поставте запікатися на 1 годину за температури 180 градусів.
  6. Доки пиріг готується, зробіть до нього соус із журавлини. У сотейник всипте журавлину, що залишилася, додайте 200 г цукру та гілочку розмарину. Варіть соус 15 хвилин на великому вогні. Соусом можна порційно поливати пиріг з гарбуза, яблук та журавлини.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Читайте також

Posts not found

Гарбузові оладки на безлактозному молоці

Тыквенные оладьи на безлактозном молоке

Відразу випереджаю ваше запитання та відповідаю: «Експерименти з гарбузом ніколи не закінчаться». Усе тому, що цей овоч корисний, доступний та смачний. Відкрию секрет: у сезон гарбуза, я заморожую його невеликими кубиками, а наприкінці весни та літа використовую для приготування страв, коли сирого гарбуза вже практично не знайти на полицях супермаркетів та базарів. Я вирішив приготувати оригінальний, але простий сніданок – оладки. Але використав не кефір, а безлактозне молоко. І можу з упевненістю сказати, що мій експеримент удався.

Інгредієнти:

  • 300 г запеченого гарбуза
  • 3 яйця
  • 200 г борошна
  • 200 мл молока без лактози ТМ «Волошкове поле»
  • 100 г цукру
  • 2 ст. л. соняшникової олії (+для смаження)
  • 1 ч. л. розпушувача
  • мед для подачі
  • сіль до смаку

Як приготувати оладки на безлактозному молоці

  1. Відразу увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів, тому що в рецепті оладок буде запечений гарбуз.
  2. Візьміть 300 г гарбуза, очистьте і наріжте однаковими скибочками. Перекладіть у форму для запікання, посипте дрібкою солі та полийте 2 ст. л. олії. Поставте гарбуз запікатись на 20 хвилин за температури 180 градусів. Після того, як гарбуз стане м’яким, дістаньте його з духовки. Нехай трохи охолоне, а ви переходите до приготування тіста для оладок.
  3. Візьміть миску, влийте 200 мл молока без лактози «Волошкове поле», всипте 200 г борошна та 1 ч. л. розпушувача. Також додайте 1 ст. л. соняшникової олії та 100 г цукру. Якщо хочете, кількість цукру можете або зменшити або збільшити. Гарбуз вже повинен був трохи охолонути, тому додайте його в тісто, а також вбийте 3 яйця і дрібку солі
  4. Тепер тісто потрібно добре розмішати до одержання однорідної маси. Консистенція має нагадувати густу сметану.
  5. Розігрійте пательню з олією та можете смажити оладки.

Приготуйте і ви гарбузові оладки на безлактозному молоці.

Читайте також

Posts not found

Печиво на кефірі

Печенье на кефире

Найпростіше піти до супермаркету та купити печиво. Але якщо готуєте вдома, то можна експериментувати з інгредієнтами та точно бути впевненими, що в складі немає нічого шкідливого, наприклад, маргарину. До того ж запах печива в оселі надає затишку. Я пропоную приготувати печиво на кефірі з волоськими горіхами. Останні можете використовувати будь-які: кеш’ю, фісташки, фундук чи бразильський горіх.

Інгредієнти на 20 штук:

  • 300 г пшеничного борошна
  • 100 г цільнозернового борошна
  • 2 яйця
  • 200 мл кефіру ТМ «Волошкове поле»
  • 5 г розпушувача
  • 150 г цукру
  • 1 лимон (цедра)
  • 1 дрібка солі
  • 20-25 волоських горіхів
  • 1 ст. л. цукрової пудри (для посипання)

Як приготувати печиво

  1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів і переходьте до приготування печива.
  2. Візьміть миску та з’єднайте в ній 300 г борошна пшеничного, 100 г цільнозернового борошна, 5 г розпушувача, 150 г цукру, 2 яйця, цедру одного лимона і додайте дрібку солі. Також влийте 200 мл кефіру ТМ «Волошкове поле».
  3. Замісіть тісто, воно по консистенції має бути рідким.
  4. Тепер візьміть лист, застеліть його пергаментним папером, ложкою набирайте тісто, а потім викладайте його на пергамент. Кожну кульку прикрасьте горіхом.
  5. Печиво ставте запікатися на 15 хвилин за температури 200 градусів, а потім можете прикрасити печиво, що остигло, цукровою пудрою.

Детальний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!