Картофель варят, жарят, запекают в духовке, готовят в печи и на углях. Он может быть самостоятельным блюдом или гарниром. Сегодня поговорим о том, как запекать картофель правильно и какой сорт выбрать.
Как выбрать картофель для запекания в духовке
Любой картофель можно приготовить разными способами, но от выбранного сорта будет зависеть вкус и внешний вид блюда. Одни сорта картофеля лучше всего подходят для варки, другие – для запекания. И основное различие между сортами кроется в соотношении воды и крахмала. Условно, сорта картофеля можно поделить на три вида:
С высоким содержанием крахмала. Такой картофель содержит мало воды, поэтому при варке быстро ее впитывает и разваливается. Поэтому его не используют для приготовления супа либо варки в мундире. Но зато картофель с высоким содержанием крахмала идеально подходят для приготовления во фритюре, жарки, запекания и приготовления пюре.
Со средним содержанием крахмала. Можно сказать, это универсальный сорт, который подходит для приготовления любых блюд.
С низким содержанием крахмала. В таком овоще много воды, поэтому он идеально подходит для отваривания. Его можно добавлять в суп и варить в мундире.
Почему нельзя использовать зеленый картофель?
Если картофель или его часть зеленого цвета, это говорит о том, что в составе есть опасный токсин – соланин. Такой картофель не стоит употреблять в пищу. Зеленый оттенок картофель может приобрести, полежав на свету. Именно поэтому овощ необходимо хранить в темном прохладном месте – подвале, погребе или холодильнике.
Подготовка картофеля к запеканию
Для запекания выбирайте плотные и твердые клубни картофеля одинакового размера. Овощ тщательно помойте и, если кожура ровная и без повреждений, ее можно не очищать. Картофель необходимо нарезать на одинаковые кусочки, чтобы он одновременно приготовился. Также овощ предварительно можно отварить в воде до полуготовности, чтобы сократить время запекания в духовке.
С чем запекать картофель
Идеальными партнерами для картофеля будут соль и сливочное масло. Также овощ можно запекать с овощами, грибами и фруктами. Добавлять сливки, подсолнечное масло и сыр. Из пряностей замечательным дополнением к картофелю будет сладкая и копченая паприка, тимьян, орегано, чеснок, лавровый лист, розмарин, чеснок и кориандр.
Время приготовления картофеля
Точное время запекания картофеля сложно назвать, так как это будет зависеть от выбранного сорта и размера кусочков. Овощ можно запекать сырым, а также предварительно отварить до полуготовности. Еще вариант – противень или форму с сырым картофелем накрыть фольгой на 20 минут, а потом убрать ее, чтобы картофель приобрел хрустящую золотистую корочку. Температура для запекания сырого картофеля – 180 градусов. Если вы предварительно отварили картофель до полуготовности, то температура запекания в духовке 210 градусов в режиме конвекции или гриля.
Теперь от теории переходим к практике. Готовим картофель с грибами и картофель по-селянски.
Картофель с грибами
Для этого блюда мы использовали грибы вешенки, но можно взять шампиньоны и лесные грибы. Картофель просто необходимо помыть, не очищать от кожуры и нарезать одинаковыми кусочками, чтобы он равномерно приготовился. Особый вкус блюду придаст сливочное масло 82,5%. Благодаря ему картофель с грибами получится очень нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- 6 средних картофеля
- 100 г сливочного масла 82,3%
- 150 г вешенок
- 1 средний репчатый лук
- 1 зубчик чеснока
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- 2 веточки розмарина
Как приготовить картофель с грибами в духовке
- Включите разогреваться духовку до 180 градусов. Возьмите репчатый лук и зубчик чеснока, очистите, и чеснок порежьте мелко. Лук можете порезать как вам удобно, так как в этом блюде нарезка этого овоща не имеет значение.
- Вешенки помойте и порежьте произвольно либо порвите руками.
- Разогрейте сковороду и растопите 20 г сливочного масла, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до прозрачности лука. Потом добавьте вешенки. Обжаривайте до готовности грибов. Они должны стать мягкими, а влага должна испариться.
- Пока готовится грибная поджарка, подготовьте картофель. Возьмите 6 штук картофеля, помойте, разрежьте пополам и каждую половинку нарежьте поперек на тонкие дольки толщиной 2-3 мм. Половинки картофеля, нарезанного дольками не должны распасться, поэтому аккуратно переложите их в форму для запекания. Посолите по вкусу и поперчите.
- В сковороде растопите 80 г сливочного масла, а потом полейте им картофель. Масло должно только растаять, не доводите его до кипения.
- С веточки розмарина оборвите листочки и добавьте сверху на картофель. Можно использовать пару щепоток сушеного розмарина вместо свежего.
- Ставьте форму с картофелем запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность картофеля проверяйте тонким ножом или зубочисткой. Проткните овощ, он должен быть мягким. Доставайте картофель из духовки, сверху выкладывайте жареные грибы с луком и сразу подавайте к столу.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Картофель по-селянски в духовке
Для этого блюда нужно взять картофель с высоким содержанием крахмала, тогда он получится сверху с румяной корочкой, а внутри мягкий и нежный. Необычный вкус и аромат блюду придадут пряности – чеснок и тимьян. Подавать картофель по-селянски можно с соусами как основное блюдо либо гарнир.
Ингредиенты:
- 500 г среднего картофеля
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2-3 ст. л. подсолнечного масла
- 2-3 веточки тимьяна
- соль и перец по вкусу
Как приготовить картофель по-селянски в духовке
- Возьмите 500 г картофеля одинакового размера, тщательно помойте, но не очищайте от кожуры. Сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до полуготовности. Это займет 15-20 минут. Потом достаньте картофель из кастрюли, обсушите бумажным полотенцем и каждый клубень разрежьте на 4 части.
- Включите разогреваться духовку до 210 градусов.
- Возьмите форму для запекания, влейте 2-3 ст. л. подсолнечного масла и с помощью силиконовой кисточки размажьте по дну. Выложите картофель в один слой.
- Добавьте 4-5 зубчиков чеснока. Можно не очищать, а раздавить плоской стороной ножа. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху на картофель выложите 2-3 веточки тимьяна. Можно использовать несколько щепоток сухого тимьяна.
- Ставьте запекаться на 10-15 минут при температуре 210 градусов в режиме гриля или конвекции.
Подробный рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
