Рождественская выпечка

Я думаю, что вы не против, если я здесь выгружу первую рождественскую подборку рецептов. Почему первую, я сейчас объясню. Географически и исторически произошло так, что люди в Украине празднуют Рождество 25 декабря и 7 января. Именно поэтому и подборки будет две. Поэтому, если вы празднуете Рождество 25 декабря, то не стесняйтесь, забирайте все рецепты оптом. Вас ждет ароматная традиционная и супер-рождественская выпечка. Налетайте!

Рулет с маком и вишнями

Рулет с маком и вишнями – это зависимость в физической форме. А еще это традиционная украинская выпечка, которую обычно готовят на праздники. Я очень хотел добавить его в подборку, потому что … а почему бы и нет? Маково-вишневая начинка – это минимализм, которого требует ваше тело. И еще я немножко добавил корицы и лимонной цедры к рецепту, чтобы сделать вкус более интересным и богатым.

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки
• 25 г дрожжей
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• 4 ст. л. сахара
• ½ ст. л. соли
• 1 желток

Для начинки:

• 150 г мака
• 5 ст. л. сахара
• 50 г сливочного масла
• 50 мл молока
• 150 г замороженной вишни без косточки
• 1 ст. л. цедры лимона
• 1 ст. л. молотой корицы

1. Начинаем с опары для теста. В теплом молоке (не более 38 градусов) разведите 25 г прессованных дрожжей и добавьте 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Хорошо перемешайте и отложите в теплое место на 20 минут. Так дрожжи активизируются.
2. Разморозьте вишню и немного отожмите ее, чтобы избавиться от сока.
3. В большую емкость просейте муку, добавьте 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 яйцо и 100 г сливочного масла.
4. В емкость с мукой переложите опару и замешайте в тесто. Сделайте из теста шар и оставьте в емкости. Полотенцем накройте миску и оставьте на 60 минут в теплом месте без сквозняков.
5. Для начинки смешайте 150 г мака с 50 г сливочного масла, добавьте 50 мл молока и 5 ст. л. сахара. Должна получиться однородная масса.
6. Готовое тесто разделите на 2 части. Этого количества хватит на два рулета по 20 см длиной. Однако, вы можете сделать сразу один большой рулет.
7. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Пока духовка греется, раскатайте тесто в тонкий пласт, равномерно выложите начинку, но оставьте по 2 см от краев, чтобы удобнее скручивать рулет.
8. Выложите вишню на мак, посыпьте 1 ст. л. цедры лимона и добавьте 1 ст. л. молотой корицы. Формируйте рулет. Рекомендация: формируйте сразу на пергаменте, чтобы потом удобнее переложить рулет на противень. Шов рулета должен быть снизу.
9. Рулет помажьте смесью желтка и молока, можете посыпать маком. Отправьте рулет в духовку на 30-40 минут. Время выпекания может изменяться относительно особенностей духовки и размера вашего рулета. Готовность проверяйте спичкой или деревянной шпажкой. Они должны быть сухие.

Читайте также подробный пошаговый рецепт рулета с маком и вишнями.

Рождественский штоллен с марципаном

Рождественский штолен с марципаном – это вкусный поставщик рождественской атмосферы, которой, иногда, так не хватает в повседневной жизни. Главная фишка этой выпечки в марципане … и клюкве … и в кураге … во всем. Он идеален. Однако, мой вариант несколько отличается от традиционного штоллена. По правилам штоллен нужно выдерживать 21 день, а в моем варианте мы готовим и едим, все очень просто.

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки (+ для посыпки поверхности)
• 100 г сахара
• 25-30 г дрожжей
• 10 г соли
• 150 г мягкого сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию – с кардамоном)
• 125 г кураги
• 125 г вяленой клюквы
• 50 г темного рома
• апельсиновая цедра по вкусу

Для марципана:

• 50 г миндаля
• 50 г грецких орехов
• 150 г сахара
• 40 мл воды
• Для смазывания:
• 2-3 ст. л. сахарной пудры
• 25 г топленого сливочного масла

1. 500 г муки и 100 г сахара нужно пересыпать в большую емкость. С одной стороны емкости раскрошите 25-30 дрожжей, а 10 г соли и 1 ч. л. ванильного сахара с противоположной. По желанию можете добавить корицу, гвоздику и другие пряности.
2. 150 г мягкого сливочного масла закиньте в миску и добавьте 250 мл теплого молока. Перемешайте ингредиенты. Вы можете натереть цедру апельсина.
3. Насыпьте муки на рабочую поверхность, где будете вымешивать тесто для штоллена. Тесто необходимо месить 6-7 минут, чтобы текстура была однородной. Переложите готовое тесто обратно в миску на 1 час, чтобы оно подошло. Для этого накройте емкость пищевой пленкой или полотенцем.
4. Готовим марципан. В блендер, а еще лучше в кофемолку, закиньте 50 г грецких орехов и 50 г миндаля. Перемелите в мелкую крошку.
5. В кастрюлю высыпьте 150 г сахара и 40 мл воды. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите смесь до полного растворения сахара.
6. В кастрюлю добавьте перемолотые орехи и, постоянно помешивая, варите это все еще 3 минуты. Отставьте массу, чтобы остыла. Из холодной смеси сформируйте «колбаску».
7. Для начинки нарежьте маленькими кубиками 125 г кураги. 125 г вяленой клюквы смешайте с частицами кураги. Залейте к ним 50 г рома и пусть настаиваются 2-3 часа, а по возможности – ночь. Сформируйте руками тесто на поверхности с мукой в большой круглый пласт толщиной 1 см.
8. Готовую курагу и клюкву распределите по всему тесту. Одну сторону немного заверните, чтобы сделать тонкий край.
9. С другой стороны заверните больше теста к противоположному стыку. Сверху, на большей части, выложите «колбаску» из марципана.
10. Сложите тесто еще раз к тонкому краю и слегка примните там, где шов. Сформированный штоллен оставьте еще на 20-30 минут.
11. Выпекайте штоллен в течение 45-50 минут при температуре 170-180 градусов. Готовый штоллен смажьте 25 г сливочного масла, а сверху обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы прям с корочкой.

Читайте также подробный пошаговый рецепт рождественского штоллена с марципаном.

Рождественский кекс

Если бы рождественский кекс награждали на конкурсе красоты, то он бы получил звание «самая рождественская выпечка года» и «двойная красота». Дело в том, что в этом рецепте используется два вида муки: кукурузная и пшеничная. Это придает кексу одновременно рыхлой и немного рассыпчатой структуры. Забирайте рецепт и больше ни слова. Приготовьте один раз, а потом захотите еще, поверьте мне.

Ингредиенты:

• 150 г кукурузной муки
• 200 г пшеничной муки
• 200 мл молока
• 25 г дрожжей
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 125 г сахара
• 1 яйцо
• 50 мл растительного масла
• 1 апельсин
• 100 г изюма
• 30 мл рома или коньяка
• 1 щепотка соли
• сахарная пудра и орехи для украшения

1. Растворите 25 г дрожжей в 200 мл теплого молока. Туда же добавьте 2 ст. л. пшеничной муки и 2 ст. л. сахара. Проследите, чтобы температура молока была меньше 38 градусов, потому что дрожжи не сработают. Смесь хорошо перемешайте и отложите на 15 минут. В 30 мл рома или коньяка замочите изюм.
2. Возьмите большую миску и высыпьте в нее 150 г кукурузной муки и 200 г пшеничной. Добавьте туда сахар, 1 ч. л. ванильного сахара, соль, яйцо и 50 мл. растительного масла.
3. В емкость перелейте смесь из дрожжей и замесите однородное тесто.
4. Отложите тесто в теплом месте на час, чтобы поднялось. Оно должно увеличиться в 2-3 раза.
5. Обомните тесто и добавьте готовый изюм. Туда же натрите цедру апельсина. Перемешайте тесто, чтобы начинка равномерно распределилось.
6. Форму для запекания смажьте маслом и переложите в нее тесто. Отложите тесто снова на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте туда кекс и запекайте его в течение 35-40 минут. Готовый кекс украсьте пудрой и орехами.

Читайте также подробный пошаговый рецепт рождественского кекса.

Венский штрудель с яблоками и сухарями

Человек, который придумал венский штрудель, заслуживает звездочку в дневнике. Этот прекрасный австрийский десерт должен попробовать каждый. Тонкое тесто жадно таит в себе нереальный аромат рома и вкус яблок с сахаром. Конечно, круто было бы съесть штрудель в родной Вене, но я уверен, что вы приготовите его еще вкуснее.

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 3 г соли
• 1 яйцо
• 100 мл теплой воды
• 20 мл растительного масла

Для начинки:

• 400 г яблок
• 50 г сахара
• сок четверти лимона
• 50 г сливочного масла
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г изюма
• 2 мл ромовой эссенции
• 2 щепотки корицы

1. Готовить штрудель очень просто. Для теста возьмите муку, яйцо, соль, растительное масло и теплую воду. В емкости соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. У вас должно образоваться мягкое липкое тесто.
2. Сделайте из массы шар, смажьте его растительным маслом и отложите на 20-30 минут. Возьмите прямоугольное полотенце, присыпьте его мукой. На полотенце разверните тесто, так вы сможете придать ему прямоугольную форму. Руками в воздухе над полотенцем растяните тесто, чтобы оно было тонким. Вы можете раскатать тесто на столе с мукой.
3. Для начинки растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте его 5 минут с панировочными сухарями, не забудьте постоянно помешивать. В отдельной миске смешайте сахар и корицу.
4. К готовым сухарям пересыпьте сахар, корицу, порезанные на маленькие дольки яблоки, ромовую эссенцию, изюм и лимонный сок.
5. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите начинку на край теста и аккуратно сверните штрудель. Смажьте его и противень сливочным маслом. Выпекайте штрудель до золотисто-коричневого цвета. После выпекания смажьте штрудель маслом снова.

Читайте также подробный пошаговый рецепт венского штруделя с яблоками и сухарями.

Рождественский штоллен без дрожжей

Скажите привет второй вариации рождественского штоллена. Этот рецепт будет такой же шикарный, как и предыдущий, но с некоторыми отличиями. Добавим цукатов, чтобы он был прям радужный, тесто замешайте без дрожжей и вместо марципана будет сыр. Можно заметить, как текут слюнки от текста, а вы представьте, что происходит во время приготовления.

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 50 г миндаля
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 150 г сахара
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 0.5 ч. л. молотого кардамона
• 150 г творога
• 50 цукатов
• 50 г изюма
• 50 г вяленой вишни
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 100 г сливочного масла
• 100 мл коньяка
• 1 апельсин
• для сиропа
• 150 мл воды
• 3 звездочки аниса
• 100 г сахара

1. В коньяка замочите 50 г цукатов, 50 г вяленой вишни и 50 г изюма. В блендере или кофемолке перебейте 50 г миндаля. В отдельной миске смешайте пшеничную муку, миндальную муку, соль, ванильный сахар, сахар, разрыхлитель и кардамон. Ложкой перемешайте до однородной массы.
2. В смесь высыпьте творог, яйцо, мягкое сливочное масло и сок половины апельсина. Поставьте духовку греться до 180 градусов.
3. Готовые цукаты переложите в тесто. У вас должно получиться очень пластичное тесто. Если оно сухое, то налейте еще апельсинового сока.
4. Еще нужно натереть цедру апельсина в тесто, а затем еще раз замесить его.
5. Сформируйте штоллен в форму продолговатого хлеба и переложите на противень. Предварительно застелите противень пергаментом. Выпекайте штоллен в течение 40-45 минут.
6. Для сиропа нужно смешать 100 г сахарной пудры и 150 мл воды, закиньте еще 3 звездочки аниса и доведите почти до кипения. Варите сироп в течение 10 минут на минимальном огне. Дайте сиропу застыть.
7. Достаньте штоллен из духовки и смажьте его сиропом. А сверху посыпьте сахарной пудрой.

Читайте также подробный пошаговый рецепт рождественского штоллена без дрожжей.

Готовить – это просто!