Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Традиционное блюдо Дании. Рецепт молодого картофеля в карамели

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Все мы любим есть молодой картофель. Большинство из нас, когда наступает сезон, готовит его в разных вариациях – с укропом и сливочным маслом, луковой зажаркой, чесноком или шкварками.

Разнообразить вкусовой горизонт нам поможет Дания, в кухне которой молодой картофель готовят… в карамели. Ни один традиционный рождественский обед в стране не обходится без небольших картофелин, покрытых карамелизированной глазурью. Кстати, этому гарниру очень подойдут салат из молодой капусты Коул Слоу и приготовленные мясные или рыбные блюда.

Советы по приготовлению карамелизированного картофеля

Для этого блюда советуем выбрать мелкий картофель одинакового размера. Кожуру не очищайте, а только хорошо помойте клубень. Нам нужно, чтобы эта мембрана из кожуры гарантировала, что картофельный крахмал не выйдет наружу, потому что не получится в результате нужной нам гладкой карамелизованной поверхности. Также помните, что молодой картофель готовится гораздо быстрее, поэтому не упустите момент, чтобы он не начал развариваться.

По желанию, варить можно с добавлением 2-3 зубчиков чеснока или одним лавровым листом для интенсивности аромата.

Сливочное масло берите высокой жирности, чтобы получить насыщенный вкус. А еще оно поможет создать глянцевую поверхность на картофеле.

Соль может быть любая, но лучше выберите крупный помол. Тогда она будет медленно таять, это то, что в этом блюде нужно.

Планируйте готовить карамелизированный картофель для одного приема пищи – в разогретом повторном состоянии он уже не будет таким вкусным, как только из сковороды.

Как приготовить картофель в карамели

Приготовление 25 минут

Порции 2

Сложность Легко

Ингредиенты

500 г молодого картофеля

30 г сливочного масла 82,5%

30 г сахара

1 ст. л. сока лимона

1-2 щепотки крупной соли

Традиционное блюдо Дании. Рецепт молодого картофеля в карамели: Приготовление

Шаг 1

Возьмите 500 г молодого картофеля, помойте и переложите в кастрюлю. Залейте водой и готовьте на среднем огне. Затем слейте воду и оставьте охлаждаться.

Шаг 2

Готовьте карамель. Разогрейте сковороду на среднем огне и всыпьте 30 г сахара, распределите его по всей поверхности. Когда он растает и потемнеет, добавьте 30 г сливочного масла 82,5% и 1 ст. л. сока лимона, чтобы карамель получилась тягучей и не кристаллизовалась. Внимательно смотрите, чтобы карамель не начала гореть. Периодически перемешивайте.

Шаг 3

Как только масло растает, добавьте в сковороду отварной молодой картофель. Переворачивайте его несколько раз, чтобы каждый окутала сладкая карамель. В конце приготовления для баланса вкуса посыпьте картофель 1-2 щепотками крупной соли, перемешайте и перекладывайте в тарелку. Подавайте к столу. Не страшно, если не все кристаллы соли растают, наоборот, еще вкуснее.

Готовить – это просто!