В одному шоу, де 100 українців опитували на різні теми, голубці увійшли в п’ятірку улюблених в українській кухні. Ця страва постійно переосмислюється кулінарами залежно від сезону, регіону й простої наявності продуктів у холодильнику. Я сам тих рецептів голубців не менше десятка маю й кожен щиро люблю. А часом серед безлічі особистих запитань на інтерв’ю ключовим таки стає “як приготувати ліниві голубці?”. Тому в черговий раз надихнімося цим культовим поєднанням капусти та м’яса. Хоча для веганів і людей, що дотримуються посту, я теж маю кілька пропозицій.
Українські голубці зі свинячими ребрами
Коли українці користувалися піччю, аромати страв, котрі готувалися чи настоювалися разом, перепліталися, створюючи неповторні комбінації з незмінним дров’яним посмаком. Тепер же технологія в домашніх умовах втрачена. Але створити той особливий ефект переплітання ароматів цілком можливо і в духовці. Для цього я запікаю голубці з м’ясом разом зі свинячими ребрами. Щоб освіжити смак, я додав в начинку ще й родзинки й арахіс.
Голубці з квашеної капусти
Наша страва відрізняється від подібних у Східній Європі та на Близькому Сході саме інгредієнтами. Десь використовують виноградне листя, десь велике листя зелені чи специфічних видів капусти. Наші голубці готуються переважно з білокачанної, однак урізноманітнити страву можна ферментованим кисленьким листям. У результаті голубці з квашеної капусти виходять трохи пікантнішими за класичні, а також приємний хрустять.
Ліниві голубці
Повертаємося до ключового питання одного з моїх інтерв’ю – як все ж таки приготувати ліниві голубці, щоб смачно і максимально швидко. Інгредієнти тут класичні, але всі мої рецепти відкриті до експериментів. Приміром, ви можете обрати будь-яку начинку з описаних у добірці голубців і зробити їх лінивими за технологією цього рецепту.
Голубці з курячих гомілок з пшоном
Останнім часом я в своїй творчості серйозно взявся за пшоно й всіляко інтегрую його в різні страви. Один із продуктів моїх експериментів – голубці з курячих гомілок з пшоном. Крім пшона незвичайне тут і використання м’яса. По-перше, це курка, по-друге, я загортаю у капусту цілі гомілки, а не фарш. Впізнати в цій страві голубці складнувато, однак соковитість, поєднання смаків і текстур – абсолютний захват.
Маленькі голубці з гречкою та м’ясом
Хоча найпопулярніший варіант голубців має за основу рис, насправді начинка може варіюватися будь-яким чином. Тому не дивно, що на Тернопільщині так люблять голубці з гречкою та м’ясом, котрі, я певен, користуються популярністю і в інших областях. Господині традиційно готували цю страву на Різдво, а тушкували свої маленькі рулетики в сметанковому соусі. Але ж ми не будемо обмежуватися лиш одним святом?
Голубці з білими грибами
Якщо ви дотримуєтеся посту чи не їсте м’ясо, не слід відмовлятися від задоволення під назвою голубці. Насправді начинок без м’яса може бути чимало. Мій улюблений варіант – голубці з білими грибами, до яких також можна додати моркву, баклажани чи інший улюблений овоч. Страва запікається в духовці до золотавої скоринки на капусті, а аромат грибів перевершує навіть м’ясні страви.
Пісні голубці з картоплі
Іще один варіант цієї страви без м’яса – голубці з картоплі в томатному соусі. Смак картоплі нейтральніший за гриби, тому до неї я додав цибулеву засмажку та спеції. Ви також можете додати якісь овочі чи ту ж гречку/пшоно для змішання різних текстур. Якщо ж ви їсте молочні продукти, можете замінити томатний соус сметанковим.
