Фарш, рис та хрумкі листочки. Голубці з квашеної капусти
-
Приготування2 години
-
Порції12
Який святковий стіл без соковитих українських голубців? І я вас розумію, чому ви чекаєте свято, щоб їх приготувати, бо мороки багато. Але я не хочу, щоб ви собі відмовляли у задоволенні з’їсти смачненький голубчик за бажанням, тому пропоную приготувати їх з готових квашених капустяних листочків. Вони добре від’єднуються від голівки та загортаються без клопоту. Начинку зробимо традиційну – фарш, рис та овочева засмажка. Від процесу приготування ви отримаєте задоволення, а смак готової страви вразить своєю оригінальністю. Тримайте цей рецепт у голові та готуйте у будні, під настрій та просто тому, що саме зараз хочеться занурити маленький голубчик у сметану. А ще у пригоді будуть голубці з квашеної капусти зі свинячими ребрами, родом із села на Поділлі.
Поради з приготування голубців з квашеної капусти
Квашена капуста нам потрібна цілою та невеличкого розміру, щоб голубчики вийшли маленькі. Зазвичай, її можна знайти на ярмарках, ринках та базарах. Зверніть увагу на ятки з великими бочками, де продають різні соління. Обов’язково спробуйте. Капустяні листочки мають бути щільними, хрумкими та в міру солоними. Одним словом – дуже смачними та ароматними, вам мають бути до смаку.
Ми візьмемо круглозернистий рис, бо він має багато крохмалю у складі. Через це начинка вийде щільною, але м’якенькою, як рисова каша, яка багатьом знайома з дитинства. Відваримо його до напівготовності, щоб скоротити час запікання готових голубців, а капустяні листочки залишили свою визначну рису – хрумкість.
Фарш беріть готовий свинячий або асорті, але у перевіреного постачальника. Нам потрібно, щоб він був якісний і без хрящів, які тільки погіршать текстуру начинки. Чи зробіть його самі зі шматка м’яса, попередньо зачистьте від плівок та зайвого жиру. І нумо готувати, бо не знаю, як ви ще тримаєтеся. У мене вже слинки течуть.
Як приготувати голубці з квашеної капусти
Інгредієнти
Для голубців:
Для соусу:
Голубці з квашеної капусти: покроковий рецепт
З квашеної капусти виріжте качан та відділіть листочки. З кожного зріжте тверду частину, щоб голубці легше було завертати.
Помийте 200 г круглого непропареного рису, пересипте в сотейник або каструлю, залийте 300 мл води та варіть до напівготовності приблизно 15 хвилин. Накрити кришкою та поки залишити остигати. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Цибулю поріжте кубиком, а моркву натріть на крупній тертці.
Зробіть овочеву засмажку. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, спочатку перекладіть цибулю та обсмажте до м’якості. Потім додайте моркву. Посоліть до смаку та пасеруйте 10 хвилин.
Візьміть прямокутну форму діаметром 22 см. Дно застеліть капустяними листочками. Сформуйте голубці. Беріть лист, викладайте в нього 1 ст. л. начинки, загортайте та перекладайте у форму для запікання діаметром 22 см.
Зробіть голубці із всієї кількості фаршу та укладайте їх щільно один до одного. Зверху накрийте їх капустяними листочками. У вас має залишитися кілька штук. Якщо ні, тоді накрите фольгою.
Зробіть соус. В глибоку миску перекладіть 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. сметани 20% та влийте 500 мл води. Посоліть до смаку та перемішайте віничком до однорідності.
Залийте голубці, вони мають майже повністю покрити їх. Якщо у вас форма більша, додайте трішки води та не забудьте посолити. Ставте готуватися в духовку на 1,5 години за температури 180 градусів.
Готові голубці діставайте з духовки та подавайте гарячими до столу зі сметаною.
- Оцінити рецепт:
-
Відгуки