Тернопільські ґаздині радять. Маленькі голубці з гречкою та м’ясом до свят

Західні популяризатори гречки, прагнучи розповісти про користь цієї крупи, називають її насінини самородками. І в цьому щось є. І не лише через зовнішню схожість, а і через її цінність. Саме тому ми, українці, стараємося додавати гречку всюди, куди лишень можна. Як от зараз, пропонуючи вам голубці з гречкою і м’ясом у духовці, які на Тернопільщині традиційно готують на Різдво. Рис, при всій повазі до нього, в суху програє нашій красуні шоколадного кольору і в формі, і в змісті. Але наші голубці у мультиварці, чудові й з рисом. Тож візьміть на замітку.

Факти про гречку

Приводимо докази крутості цієї крупи, якщо вам раптом потрібні додаткові аргументи, щоб частіше готувати голубці з гречкою, а не з рисом.

• У англійській назві – buckwheat – зашито слово «пшениця» (wheat), але вона не належить до злакових.
• Крупу не треба варити, можна просто заливати гарячою та навіть холодною водою. В часи блекаутів та задля економії енергії – це особливо важливо, чи не так?
• У ста грамах готової гречки міститься 4,3 г білка, 1,2 г жиру, 21,3 г вуглеводів, 2,1 г клітковини й аж 65 мг магнію, який має неабияку користь для серця. А ще вітаміни B2 і B3, фосфор, цинк, залізо, кальцій, калій і селен.
• У гречки низький глікемічний індекс, тому вона – частий вибір людей з діабетом. До того ж дослідження показують, що вона робить наші клітини більш чутливими до інсуліну і здатна знижувати рівень глюкози в крові.
• Ну і вона смачна, особливо, в поєднанні з м’ясним фаршем та соусом, як у наших голубцях.

Як вибрати капусту для голубців з гречкою

Поговоримо про вибір капусти, бо це важливо.

• Купуйте не конусоподібні, а трохи плескаті качани, вони найзручніші для приготування голубців.
• Прослідкуйте, щоб листочки були тонкі та еластичні. Тоді вони швидше стануть м’якими, в них легше загортати фарш. Особливо це важливо, якщо нам треба робити маленькі голубчики.
• Тугі та важкі капустини – ознака, що капуста буде надто твердою. Таку важче довести до потрібного стану, вона і після відварювання може залишатися жорсткою і волокнистою. Тож обирайте більш легкі та пружні головки.
• Огляньте качанчик. Якщо на ньому є ознаки підгнивання, то таку капусту брати не треба. Вона може бути зогнилою і всередині.
  Власне, і все. Далі потрібно нашу капусточку правильно підготувати, про що ми розкажемо в описі рецепта.

Читайте також

З присмаком кави. Оригінальний рецепт гречаників з томатним соусом

Українські голубці з м’ясом: тушкуємо зі свинячими ребрами

Як приготувати голубці з гречкою та м’ясом