Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Лови момент! Консервовані баклажани з грибами від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Банки з консерваваними баклажанами і грибами

Я обожнюю початок осені, бо є можливість купити свіжі овочі за доступними цінами та зберегти весь їхній смак на зиму. Сьогодні пропоную зайнятися баклажанами, а в компанію до них додамо свіженьких печериць, цибулю та трохи часнику. Оцет подарує консервації приємну кислинку, яку ми збалансуємо парою ложок цукру. Це буде дуже ароматно і насичено! Баклажани з грибами на зиму подавайте до м’яса, картоплі або різноманітних гарнірів, їжте з обсмаженим хрумким хлібом і м’яким сиром.

Поєднання баклажанів з печерицями взагалі дуже класне, раджу спробувати законсервувати також баклажани як гриби на зиму – потім скажете собі спасибі.

Поради з приготування консервації з грибами і печерицями

Баклажани обирайте за розміром середні або маленькі, з пружною шкіркою та без пошкоджень. Чим зеленіша плодоніжка у баклажана, тим і сам плід молодший та свіжіший.

Печериці можете вибрати будь-які: гриби середнього розміру достатньо розрізати навпіл, а великі печериці доведеться різати на четвертини, щоб вони компактніше поміщалися в банку.

Рекомендую очищати печериці так званим “сухим методом”. За потреби зішкребіть забруднення гострим ножем та протріть їх вологим рушником, але не замочуйте печериці у воді, аби вони не увібрали зайву вологу перед смаженням.

Зверніть увагу на стерилізацію. Я вже розповідав про різні методи і тонкощі стерилізації банок, тож просто оберіть той, що вам зручніший та більше до вподоби. Кришки також потрібно стерилізувати: викладіть їх у маленьку каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння та проваріть хвилину. Я використовую кришки twist-off адже ним дуже легко закрутити банку.

З такої кількості інгредієнтів у мене вийшло наповнити 1 банку, об’ємом 720 мл та ще дві банки на 500 мл.

Як приготувати баклажани з грибами на зиму

Приготування 1 год 20 хв

Порції 2

Складність Medium

Інгредієнти

1 кг баклажанів

75 мл рослинної олії

700 г печериць

75 мл рослинної олії

300 г цибулі ріпчастої

1 ст. л. солі

10 горошин перцю

2 ст. л. цукру

3 зубчики часнику

3 шт. спеції гвоздики

70 мл оцту столового 9% 

Баклажани з грибами на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Тим часом 1 кг баклажанів добре помийте під проточною водою та витріть насухо паперовим рушником. Збризніть їх рослинною олією, викладіть у форму та запікайте 25 хв при температурі 180 градусів. Дайте баклажанам охолонути. Як тільки баклажани охолонуть, очистьте їх від шкірки та поріжте шматочками.

Крок 2

700 г печериць очистьте сухим способом, поріжте навпіл або на чверті (залежно від розміру). На пательню вилийте 75 мл рослинної олії та добре розігрійте. Обсмажувати печериці 5 хв, потім перемістіть їх з олією в окрему миску.

Крок 3

300 г ріпчастої цибулі почистьте від лушпиння та наріжте чверть кільцями. На пательню вилийте 75 мл рослинної олії та розігрійте. Обсмажте цибулю в олії 5 хв.

Крок 4

У великій каструлі з товстим дном або сотейнику з'єднайте всі овочі (баклажани, печериці, цибулю). Додайте до них 1 ст. л. солі, 10 горошин перцю, 2 ст. л. цукру все перемішайте та тушкуйте 20 хв. Туди ж до овочів додайте дрібно нарізані 3 зубчики часнику, 3 шт. гвоздики, 70 мл оцту, перемішайте та тушкуйте ще 5 хв.

Крок 5

Простерилізуйте банки та кришки зручним для вас методом. Викладіть овочі у стерилізовані банки та закрутіть кришки. Дайте консервації охолонути та перекладіть у прохолодне темне місце.