Волоський горіх — один із найпопулярніших і найулюбленіших продуктів в Україні. Йому підходить наш клімат, тому майже щороку ми маємо щедрі врожаї, а це робить його доступним за ціною. Цей горіх цінують не лише за смак, а й за користь: він збагачує страви, додає енергії та користі здоров’ю.
Зміст
Користь волоського горіха
Попри високу калорійність (654 калорій на 100 г), волоські горіхи наповнені важливими вітамінами, мінералами, клітковиною, жирами та рослинними сполуками, які необхідні для здоров’я людини. У складі є вітамін Е, кальцій, залізо, калій, магній та фолієва кислота. Ці горіхи – лідери по вмісту омега-3 жирних кислот. Цей жир незамінний, тобто не виробляється організмом людини, тому його можна отримати лише з їжі. Він необхідний для нормальної роботи серця та мозку. Волоські горіхи збільшують кількість корисних бактерій у шлунку та в цілому сприяють нормальній роботі шлунково-кишкового тракту.
Наукові дослідження доводять, що волоські горіхи мають потужну антиоксидантну дію завдяки поліфенолам, мелатоніну та вітаміну Е. Вони допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину (LDL), зменшують запальні процеси та покращують роботу судин.
Регулярне вживання волоських горіхів може допомогти при діабеті 2 типу, сприяє контролю ваги та нормалізації артеріального тиску. Також дослідження показують, що волоські горіхи позитивно впливають на когнітивні функції — пам’ять, концентрацію та настрій, а ще можуть підтримувати чоловічу фертильність.
Волоські горіхи містять альфа-ліноленову кислоту (ALA) — це рослинний омега-3 жир, який сприяє здоров’ю серця. Одна жменя горіхів (близько 30 г) покриває добову потребу в ALA.
В які страви додавати волоські горіхи
Горіхи можна вживати в їжу молодими, щойно зірваними з дерева чи сушеними. Якщо їсти просто ядра, то їх можна попередньо на пів години опустити у воду, щоб вони набули м’якості та стали як щойно зірвані з дерева. Для страв у більшості випадків варто підсмажувати горіхи на сухій пательні для отримання ще більш насиченого, по своєму унікального смаку та аромату.
Ядра волоських горіхів наче створені для різноманітної випічки. Вони надають їй яскравого горіхового аромату та хрумкості. Їх додають у булочки, медову пахлаву, начинку для пиріжків, у хлібне тісто, картопляний книш та печиво.
Майже всім овочевим салатам пасують волоські горіхи чи заправки з них. Спробуйте в оригінальному рецепті песто замінити кедровий горіх волоським. Ви отримаєте соус з більш інтенсивним смаком. Ще один рецепт, який підкорить ваші рецептори – соус песто-пхалі, який можна використати в якості начинки для м’ясних рулетиків.
Волоський горіх стане у пригоді, коли ви закриваєте варення з абрикосів чи будь-яких інших фруктів. А також використовуйте його як суперфуд у страви, які щодня вживаєте. Посипте ранкову вівсяну кашу та додайте у тушковану капусту з чорносливом. Більше ідей — у наших стравах з волоським горіхом. Спробуйте кілька варіантів — і побачите, як горіхи роблять знайомі страви ще апетитнішими та кориснішими.
Як зберігати волоські горіхи
Цілий рік волоський горіх може лежати у шкарлупі. Головне — дотримуватися правильних умов його зберігання. Для цього варто вибрати сухе, тепле та добре провітрюване місце. У горіхах, що перезимовують у квартирах чи будинках, навесні може завестися міль. Якщо восени, після збору врожаю, горіхи потримати в духовці при температурі близько 80 градусів, шкідники їх не зіпсують.
Коли є потреба вжити ядра горіха, достатньо зняти міцну оболонку. Але пам’ятайте: очищені горіхи швидше втрачають смак і можуть згіркнути, тому краще зберігати їх у шкарлупі чи в герметичній тарі у прохолодному місці.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Рекомендована порція — 30–60 г на добу (1–2 жмені). Цього достатньо, щоб отримати користь для серця та судин.
Так, можна. Дослідження показують, що щоденне споживання покращує рівень холестерину, мікробіоту кишківника та роботу мозку.
Так. Хоча горіхи калорійні, вони допомагають контролювати апетит і знижують бажання їсти солодке завдяки своїм корисним жирам.
