Тонке тісто та волоські горіхи: простий рецепт домашньої медової пахлави

  • Приготування
    55 хвилин
  • Порції
    10
  • Складність
    Помірно

Хрустка скоринка, просотані медом шари тіста, котрі доповнюють горіхи – пахлава прекрасна. Це справжня візитка східної кухні, котра здатна викликати залежність від неперевершеного смаку. Медова пахлава настільки ж проста в своїх смаках, наскільки складна в тому, щоб бути достатньо соковитою, насиченою та пряною. На щастя, я маю чудовий рецепт.

Історія цього десерту доволі суперечлива та, на жаль, не надто добре задокументована. Авторство страви собі приписують і греки, і турки, і чимало народів країн Близького Сходу, що породжує чимало версій рецепту пахлави. Можна зустріти пахлаву у формі трикутників, яку покривають подрібненими фісташками, роблять пахлаву з корицею та гвоздикою, існує варіація у формі ромбів із медовим сиропом та волоськими горіхами чи мигдалем.

Колись пахлава була десертом для дуже заможних людей, адже потребувала неабиякої майстерності від кухаря, щоб приготувати її, як слід. У Туреччині дотепер існує вислів: «Я не настільки багатий, щоб їсти пахлаву щодня». На щастя, зараз усі продукти для страви цілком доступні, а приготування можна спростити, приміром, використанням готового тіста.

До речі, якщо ви любите десерти з тонкого листкового тіста, також раджу приготувати ароматний штрудель з яблуками, який смакує просто ідеально!

Як користуватися тістом філо

У давнину складність приготування пахлави полягала в основному саме в тісті, адже воно повинно бути дуже тонким. Тепер у нас є готове тісто філо. І це дуже гарна новина.

Щоб тісто було ідеальної консистенції, дістаньте його з морозилки принаймні за пів дня до приготування і перекладіть у холодильник. Ще краще лишити його там на ніч, що готувати зранку. Так перепад температур буде не надто великим, тісто розмерзнеться рівномірно, але не розм’якне надто сильно.

Якщо ви вирішили готувати пахлаву тут і зараз, можете розморозити тісто, просто діставши його з морозилки чи навіть дорогою додому з магазину. За таких обставин його потрібно розморожувати близько 2 годин за кімнатної температури, але слідкувати, щоб воно не стало надто м’яким і втратило форму.
Коли відкриєте паковання тіста філо, зберігайте його під вологим рушником, щоб воно не підсихало.

Як приготувати медову пахлаву

Інгредієнти

Для пахлави:

Для сиропу:

Домашня пахлава: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування медової пахлави з тістом філо. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Подготовьте ингредиенты для пахлавы
Подготовьте ингредиенты для пахлавы
Крок 2

Для сиропу в сотейнику з'єднайте 200 г цукру і 150 мл води. Увімкніть невеликий вогонь, щоб не спалити сироп.

Смешайте сахар и воду
Смешайте сахар и воду
Крок 3

Додайте в сотейник до цукру з водою 200 г рідкого меду і розмішайте. Якщо у вас є тільки твердий мед, попередньо розтопіть його на паровій бані.

Добавьте мед
Добавьте мед
Крок 4

Потім покладіть до сиропу спеції: 2 палички кориці, 4 коробочки кардамону і 1 бутон гвоздики.

Добавьте специи
Добавьте специи
Крок 5

Натріть цедру половини лимона та додайте її в сироп. Також вичавіть у сотейник приблизно 1 ст.л. лимонного соку.

Влейте 1 ст. л. сока лимона
Влейте 1 ст. л. сока лимона
Крок 6

Варіть сироп 10 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи, до повного розчинення цукру. Дочекайтесь появи великих бульбашок і зніміть з вогню. Лишіть охолонути.

Варите сироп 10 минут
Варите сироп 10 минут
Крок 7

Перебийте блендером в дрібну крихту 450 г волоських горіхів. Це можна зробити і качалкою, поклавши горіхи між двома аркушами пергаменту, чи просто ножем. Однак за можливості використовуйте блендер, щоб крихта була дрібніша.

Перебейте в мелкую крошку орехи
Перебейте в мелкую крошку орехи
Крок 8

Змішайте в мисці перебиті горіхи з ½ ч. л. меленої кориці і ¼ ч. л. солі. Гарно перемішайте.

Смешайте орехи с корицей
Смешайте орехи с корицей
Крок 9

У сотейнику на середньому вогні розтопіть 200 г вершкового масла для змащування тіста філо.

Растопите масло
Растопите масло
Крок 10

Візьміть деко та змажте його невеликою кількістю розтопленого масла. Викладіть перший шар тонкого тіста, а решту накрийте вологим рушником. За допомогою силіконового пензлика змастіть тісто тонким шаром розтопленого вершкового масла по всій поверхні. Зверху викладіть наступний шар тіста, змастіть і його маслом, повторіть іще двічі, щоб було 4 шари.

Смажьте маслом листы теста
Смажьте маслом листы теста
Крок 11

На 4-ий шар рівномірно викладіть близько 180-200 г горіхів. Зверху викладіть ще 4 шари тіста, змащуючи кожен розтопленим маслом. Рівномірно розподіліть таку ж кількістю горіхів. Далі викладіть знову 4 листи тіста, так само промащуючи маслом, а насамкінець, на останній шар тіста - горіхи, що залишилися, близько 50-90 г.

Выложите орехи
Выложите орехи
Крок 12

Дуже гострим ножем або ножем для піци наріжте пахлаву спочатку на поздовжні смужки шириною десь по 4-5 см, а потім по діагоналі з таким же відступом, щоб вийшли однакові ромбики. Запікайте пахлаву 25 хвилин за температури 180 градусів.

Нарежьте листы
Нарежьте листы
Крок 13

Полийте готову пахлаву сиропом, використовуючи весь, що є. Саме велика кількість сиропу забезпечує неймовірний медовий смак страви. Лишіть пахлаву холонути та просочуватися приблизно на 2 години. Ну а потім подавайте до гіркуватої кави чи чорного турецького чаю, та насолоджуйтеся цим ніжним смаком медової пахлави з виразним горіховим посмаком.

Полейте готовую пахлаву сиропом
Полейте готовую пахлаву сиропом
Готувати – це просто!

Відгуки

  • Avatar

    Мирослава

    А чи можна приготувати дома тісто філо?

  • Avatar

    Lenura

    Дякую за рецепт, Євгене, вийшла дуже смачна, хотіла додати фото (яка вона ще й красива), але тут немає такой можливості.

  • Avatar

    Andrii

    Ця пахлава це щось неймовірне. В останнє готував її вдома ввечері 23.02.22 у Новій Каховці( а смакував її вже в іншому місці( Скажіть, будь ласка, як її можна приготувати без тіста Філо, а зі звичайним листовим чи іншими варіанціями. З початку повномасштабного ніде в мережевих магазин міста не можу знайти Філо.

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...