Бигос с гречкой

Хочу поговорить с вами о бигосе. Это не какое-то страшное слово – это блюдо из капусты и мяса, которое характерно для многих европейских кухонь, например, польской, украинской, литовской, белорусской и немецкой. По одной из теорий название блюда происходит от латыни и буквально означает «два вкуса». В Польше слово означало образ измельчения – «порубить на бигос», так говорили чаще всего о мясе. Бигосом называли блюдо из порубленного мяса, рыбы или даже раков с лимоном и винным уксусом. Но потом дорогие ингредиенты начали заменять на квашеную капусту и именно изменение этого соотношения мяса к капусте сформировало основу того бигоса, который мы знаем сегодня.  

По сути бигос – это жаркое, только вместо привычной нам картошки тут используется квашеная капуста, отчего вкус мяса и всего блюда получается более насыщенным.  

Существует много вариантов приготовления бигоса, но все они объединены основными ингредиентами, отличаются лишь некоторые дополнительные продукты и порядок их добавления в блюдо. Основой можно считать капусту – квашеную, но иногда в сочетании со свежей, так вкус получается не таким кислым, различные виды мяса – иногда в виде колбас. В разных странах и даже в пределах регионов одной страны могут добавляться различные ингредиенты: копченые сливы или чернослив, сушеные грибы – в Польше, кислые яблоки в вине – в Литве, сливки и острый перец – в Венгрии, а на Галичине можно встретить бигос с белой фасолью или картофелем. В так называемый охотничий бигос всегда добавляли мясо дичи, оленя или кабана, а к вегетарианскому бигосу – сою вместо мяса. Считалось, что тушить блюдо надо как можно дольше, лучше томить его даже не один день, так вкус получается невероятно насыщенным. Значительно улучшает вкус и аромат бигоса добавление сухого красного вина.  

Рецепт бигоса, которым я хочу поделиться сегодня, не претендует на аутентичность, это моя вариация на тему. Я взял за основу квашеную капусту и диетическое мясо курицы, добавил немного гречки и улучшил аромат зирой. А еще я сильно упростил способ приготовления. Не нужно тушить его часами – просто объединяем все в форме для запекания, заливаем водой и ставим в духовку. 

Если рецепт этого блюда вам понравился, то я абсолютно уверен, что вы также по достоинству оцените мой капустняк с грибами или драники с мясом. А еще верещака – приготовив ее, вы буквально почувствуете Украину на вкус! 

Как приготовить бигос с гречкой 

Бигос с гречкой
Распечатать рецепт
 Время подготовки
5 минут
 Время подготовки 5 минут
 Время приготовления
25 минут
 Время приготовления 25 минут
 Порции
4-6
 Порции
4-6
Распечатать рецепт
 Время подготовки
5 минут
 Время подготовки 5 минут
 Время приготовления
25 минут
 Время приготовления 25 минут
 Порции
4-6
 Порции
4-6
  1. Подготовьте все ингредиенты и посуду для приготовления бигоса. В моем варианте это блюдо готовится в духовке, для этого вы можете использовать металлическую, стеклянную или керамическую форму.
    Подготовьте все ингредиенты и посуду для приготовления бигоса
  2. Помойте и зачистите 1-2 куриных филе от пленок и лишнего жира. Нарежьте мясо одинаковыми средними кубиками.
    Нарежьте мясо одинаковыми кубиками
  3. Переложите курицу в форму для запекания с высокими бортиками. Выложите в форму 300 г квашеной капусты.
    Выложите в форму мясо и капусту
  4. Всыпьте в форму 300 г гречневой крупы и аккуратно распределите по всей форме.
    Всыпьте в форму гречневую крупу
  5. Добавьте 50 г сливочного масла, нарезав его небольшими кубиками. Чтобы это было удобней делать, используйте холодное масло, только из холодильника.
    Добавьте 50 г сливочного масла
  6. Распределите кусочки сливочного масла равномерно по всему периметру формы. Масло должно равномерно пропитать все ингредиенты.
    Распределите кусочки сливочного масла равномерно
  7. Влейте в форму 600-700 мл воды, добавьте 1 ч. л. зиры, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте бигос в духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов до момента, пока гречка не поглотит всю воду. Готовое блюдо перемешайте.
    Влейте в форму 600-700 мл воды

Готовить – это просто! 

Поделиться