Чи можете ви уявити ситуацію, коли наш смачний та насичений червоний борщ відходить на другий план? Таке трапляється лише в теплий сезон, коли полиці супермаркетів, базарів та ринків завалені різноманітною соковитою ґрунтовою зеленню. Як не використати такий чудовий шанс приготувати дивовижний зелений борщ з приємною та характерною кислинкою. Подати його зі сметаною, свіжим окрайцем хліба, натертим молодим часником, пір’ями зеленої цибулі, які вже не терпиться вмочити в сіль та відкусити і, звісно, нашим сальцем! А тепер важливе питання: як приготувати зелений борщ? У вас є цілих шість різних варіантів в моїй добірці. Робіть всі, бо кожна страва варто того, щоб стати головною на вашому обідньому столі.
Пісний зелений борщ
Пісний борщ буде складатися лише з овочів, тому, окрім стандартних моркви, цибулі та картоплі, додамо ще корінь селери, який збагатить смак.
Наріжте дрібним кубиком 100 г кореня селери, ріпчасту цибулю та моркву, а картоплю – середнім кубиком. В каструлю влийте 1,5 л води, додайте порізані овочі та дрібку фенхелю, варіть 30 хвилин. Тим часом обшпарте 10 гілочок кропиви, помийте 5 гілочок петрушки, 5 гілочок кропу та 2 пір’їни зеленої цибулі. Всю зелень дрібно посічіть. Коли овочі зваряться, додайте до них всю зелень, влийте 2 ст. л. соняшникової олії, посоліть та варіть 3 хвилини. Готово! Подавайте пісний зелений борщ з хлібом та овочевою ікрою або їжте вприкуску з молодим часником.
Зелений борщ із щавлем
Такий наваристий та з приємною кислинкою, зелений борщ здатен підкорити з першої ложки. Приготуємо його зі свинини, щавлю та іншої весняної ароматної та соковитої зелені. Поки сезон, раджу брати саме ґрунтову зелень для страви, щоб наситити організм вітамінами. Потім вже можете використовувати консервований або заморожений щавель.
Зваримо бульйон. Для нього зачистьте від плівок 300 г свинини та наріжте середнім кубиком. Перекладіть в каструлю, залийте 3 л води, додайте по 3 лаврових листа та горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин після закипання. Тим часом очистьте та наріжте дрібним кубиком одну моркву та цибулю. Додайте до м’яса та варіть 10 хвилин. Очистьте 4 картоплини та наріжте середнім кубиком. Беріть овочі з середнім вмістом крохмалю, бо вони гарно тримають форму, але при цьому дуже ніжні на смак. Перекладіть в каструлю та варіть 20 хвилин. Тим часом помийте та наріжте всю зелень – 300 г щавлю та 20 г кропу зелені. Додасте її в зелений борщ за 3 хвилини до завершення його приготування.
Готовий зелений борщ із щавлем обов’язково залиште трохи настоятися, щоб всі аромати та смаки розійшлися. Потім подавайте із відварним яйцем та сметаною.
Зелений борщ з кропивою
Приготуємо зелений борщ з кропивою та з курячим філе стегна. Спочатку зваримо бульйон. В каструлю влийте 2,5 л води, викладіть порізані на дві частини 300 г курячих філе стегон, додайте 3 горошини чорного перцю, лавровий лист та варіть 30 хвилин після закипання. Тим часом підготуйте інші інгредієнти для зеленого борщу. Нагадаю, якщо ви забули із дитинства, що кропива кусається, одягніть рукавички, перекладіть 50 г в миску та обшпарте окропом. Вважайте, ви її приборкали. Тепер наріжте та поки відкладіть. Візьміть іншу зелень – 100 г зеленої цибулі та 50 г зелені кропу, помийте та посічіть дрібно. Очистьте 3-4 картоплини та наріжте середнім кубиком. Перекладіть її в каструлю та варіть 10 хвилин. Після додайте порізану кропиву та іншу зелень. Посоліть та варіть 10 хвилин до готовності. Подавайте зелений борщ з кропивою зі сметаною, а якщо бажаєте, сала теж наріжте.
Зелений борщ із щавлем та кропивою
Не знаєте, який краще зелений борщ приготувати – із щавлем чи кропивою? Саме для вас у мене є рецепт, який об’єднує в собі ці дві зелені. Назвемо його найзеленіший весняний борщ. Повірте, він повністю виправдовує назву, бо частину зелені додамо посіченою, а частину – переб’ємо в блендері до стану пюре. Готуйте зелений борщ із щавлем та кропивою у великій каструлі, щоб всім вистачило, бо з мого досвіду – будуть просити добавку.
Зваріть бульйон з 2 курячих стегон, очищеної половини цибулини, половини моркви та ¼ кореня селери, нарізаного довільними шматками. Залийте інгредієнти 2,5 л води, додайте 3 горошини духмяного перцю та 3 лаврові листи. Варіть 30 хвилин після закипання. У вас ще залишилися половинки цибулі та моркви, наріжте їх дрібним кубиком. Ще одну моркву потріть на крупній тертці. Всі овочі підсмажте на пательні з 2 ст. л. соняшникової олії. З бульйону вийміть овочі та перекладіть обсмажену цибулю з морквою. Варіть 10 хвилин. Очистьте 3-4 картоплини, наріжте середнім кубиком та теж додайте в каструлю. Варіть 20 хвилин. А поки підготуйте зелень. Пучок кропиви, приблизною вагою 100 г обшпарте кип’ятком. Розділіть на дві частини – одну поріжте, іншу складіть в чашу блендера. Так само розділіть і пучок щавлю, вагою 100 г. В зелень, яка в блендері влийте 150 мл води та перебийте до стану пюре, а потім процідіть через сито. За 3 хвилини до завершення приготування борщу додайте порізану зелень та перебиту в блендері. Посоліть до смаку. Подавайте із відвареним яйцем.
Зелений борщ зі шпинатом
Шпинатом нас не здивуєш, бо ця зелень доступна цілий рік. Але, який смачний ґрунтовий. Здається, від соковитості він хрустить так само, як морква. Беріть гарненький пучечок, приготуємо зелений борщ зі шпинатом та іншою весняною зеленню.
Зваріть овочевий бульйон. В каструлю влийте 2,5 л води, додайте очищену цибулину, моркву та 2 лаврових листа. Варіть 20 хвилин. Половину моркви та невеличку цибулину наріжте дрібним кубиком, а дві велики картоплини – середнім кубиком. З бульйону витягніть цілі зварені овочі та додайте порізану моркву та цибулю. Варіть 10 хвилин. Тим часом наріжте пучечок шпинату, вагою 100 г, 8 гілочок петрушки та 8 пір’їн зеленої цибулі. За 3 хвилини до завершення приготування додайте всю зелень, влийте 2 ст. л. соняшникової олії та посоліть до смаку.
Зелений борщ зі шпинатом подавайте з відвареними яйцями та за бажанням з бутербродом, рясно намащеним аджикою, та бужениною.
Холодний зелений борщ
Насправді, цей рецепт холодного зеленого борщу – щось дивовижне. Він має червоний колір через додавання в нього соку буряків, а зелений називається тому, що містить багато зелені, як-то: щавель та мангольд.
Давайте готувати. Запечіть два буряки в духовці, а дві картоплини відваріть в мундирі. Овочі охолодіть, бо борщ у нас холодний. Приготуйте буряковий сік. Очистьте два овочі та пропустіть через соковитискалку. Поставте в холодильник. Буряки та картоплю очистьте від шкірки та поріжте середнім кубиком, перекладіть в миску та додайте 80 г порізаного мангольду та пучечок посіченого щавлю, вагою 100 г. Посоліть та перемішайте. Беріть тарілки, розкладайте у них овочі із зеленню, додавайте по 1 ч. л. гірчиці. Змішайте буряковий сік з квасом в пропорції 1:1 та заливайте ваш борщ. Кількість рідини регулюйте до свого смаку. Ідеальна страва для спекотного дня. Приготуйте!
Готувати – це просто!
