Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Зелений борщ. Класичний рецепт від Євгена Клопотенка
Існує як мінімум одна причина чекати весну – щоб приготувати зелений борщ із соковитої ґрунтової зелені. Це один з символів весни – такий смачний та приємно кисленький. Зробимо його зі свининою, щоб вийшов наваристим та насиченим. Обов’язково дайте час йому настоятися, можна і до наступного дня – страва від цього стане ще смачнішою. Подавайте традиційно – із відвареним яйцем та густою сметаною.
Зміст
Обираємо найкращі продукти
Поки сезон, то, звісно, використовуйте ґрунтову соковиту, ароматну зелень. Але підійде і той щавель на зиму, який ви заготовили заздалегідь. Нічого не має вас зупинити на шляху до смачного щавлевого борщу. Крім щавлю в багатьох регіонах використовують також молоду кропиву.
Я використав задню частину свинини, але можете взяти і лопатку. Головне, зачистьте м’ясо від плівок, щоб зварені шматочки були м’якенькими. Крім свинини чудово підідйде яловичина.
Картоплю раджу із середнім вмістом крохмалю. При варінні вона добре тримає форму, але при цьому дуже ніжна. Зелень додавайте в самому кінці приготування і не варіть довго. Нам потрібно зберегти і смак, і яскравий колір зеленого борщу.
Корисні поради з приготування зеленого борщу
Не потрібно обсмажувати моркву та цибулю перед додаванням в зелений борщ. Коли ви готуєте засмажку, овочів віддають свої смаки, колір та аромат в олію. Саме засмажка дає характерний, впізнаваний, але досить одноманітний посмак більшості українських супів, але зелений борщ вона може просто зіпсувати, перекреслюючи його особливий легкий та кислуватий смак.
Яйця для зеленого борщу краще зварити окремо та додавати вже в порційні миски, безпосередньо перед подачею страви. Щоб приготувати яйце з холодильника «круто», варіть його 11 хвилин з моменту закипання води.
Зелень завжди додається наприкінці приготування страви. Якщо закинути щавель в гарячу воду разом з м’ясом або картоплею, рослина швидко розвариться та втратить апетитний колір.
Для подачі зеленого борщу поставте на стіл невеликі піалки зі сметаною, щоб кожен за столом міг, за бажанням, додати трішки собі в миску до смаку.
Читайте також
ВідеоЗелений борщ: рецепт зі свіжим шпинатом 
ВідеоЗелений борщ може бути червоним: рецепт літнього борщу з квасом
Як приготувати зелений борщ із щавлем
На 100 грам готової страви
78
Кілокалорії
8.2 г
Білки
3.1 г
Жири
6.8 г
Вуглеводи
1.2 г
Клітковина
1.9 г
Цукор
42
Глікемічний індекс
Інгредієнти
300 г свинини (задня частина)
300 г листів щавлю
4 картоплі
20 г зелені кропу
1 морква
1 ріпчаста цибуля
3 горошини чорного перцю
2-3 лаврових листки
3 л води
сіль та перець до смаку
сметана для подачі
3 варені яйця для подачі
Зелений борщ: покроковий рецепт
Зачистьте від плівки 300 г свинини. Поріжте середнім кубиком.
В каструю налийте 3 л води, дочекайтеся, поки закипить та перекладіть м'ясо.
Додайте в каструлю 2-3 лаврових листочка та 3 горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
Моркву та цибулю очистьте, поріжте дрібним кубиком, перекладіть в каструлю до м'яса. Варіть 10 хвилин.
Очистьте 4 картоплини від шкірки та поріжте середнім кубиком. Покладіть у каструлю та варіть до готовності.
Тим часом відваріть 3 яйця круто. Вам на це знадобиться 8 хвилин. Перекладіть у холодну воду, щоб потім добре очищалася шкаралупа.
Помийте всю зелень: 300 г листів щавлю без хвостиків та 20 г зелені кропу. Викладіть все на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога та поріжте.
За 2-3 хвилини до закінчення приготування страви додайте порізану зелень. Спробуйте, а потім посоліть до смаку, бо щавель дає достатньо кислоти, тому і так буде досить насичений.
Готовий зелений борщ залиште настоятися мінімум на 30 хвилин, щоб всі аромати та смаки розійшлися. Добре смакуватиме він і наступного дня.
Потім розливайте по тарілках та подавайте з розрізаним навпіл яйцем та сметаною за бажанням.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт, отримуй знижки у 100ШОП, бери участь у розіграшах “Щедрих кошиків” та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо зараз
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки до рецепта