Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Зелений борщ. Класичний рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Існує як мінімум одна причина чекати весну – щоб приготувати зелений борщ із соковитої ґрунтової зелені. Це один з символів весни – такий смачний та приємно кисленький. Зробимо його зі свининою, щоб вийшов наваристим та насиченим. Обов’язково дайте час йому настоятися, можна і до наступного дня – страва від цього стане ще смачнішою. Подавайте традиційно – із відвареним яйцем та густою сметаною.

Поради з приготування зеленого борщу

Поки сезон, то, звісно, використовуйте ґрунтову соковиту, ароматну зелень. Але підійде і той щавель на зиму, який ви заготовили заздалегідь. Нічого не має вас зупинити на шляху до смачного щавлевого борщу.

Я використав задню частину свинини, але можете взяти і лопатку. Головне, зачистьте м’ясо від плівок, щоб зварені шматочки були м’якенькими.

Картоплю раджу із середнім вмістом крохмалю. При варінні вона добре тримає форму, але при цьому дуже ніжна. Зелень додавайте в самому кінці приготування і не варіть довго. Нам потрібно зберегти і смак, і яскравий колір зеленого борщу.

Читайте також

Зелений борщ: рецепт зі свіжим шпинатом

Зелений борщ може бути червоним: рецепт літнього борщу з квасом

Як приготувати зелений борщ із щавлем

Приготування 1 година 10 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

300 г свинини (задня частина)

300 г листів щавлю

4 картоплі

20 г зелені кропу

1 морква

1 ріпчаста цибуля

3 горошини чорного перцю

2-3 лаврових листки

3 л води

сіль та перець до смаку

сметана для подачі

3 варені яйця для подачі

Зелений борщ: покроковий рецепт

Крок 1

Зачистьте від плівки 300 г свинини. Поріжте середнім кубиком.

Крок 2

В каструю налийте 3 л води, дочекайтеся, поки закипить та перекладіть м'ясо.

Крок 3

Додайте в каструлю 2-3 лаврових листочка та 3 горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.

Крок 4

Моркву та цибулю очистьте, поріжте дрібним кубиком, перекладіть в каструлю до м'яса. Варіть 10 хвилин.

Крок 5

Очистьте 4 картоплини від шкірки та поріжте середнім кубиком. Покладіть у каструлю та варіть до готовності. Тим часом відваріть 3 яйця круто. Вам на це знадобиться 8 хвилин. Перекладіть у холодну воду, щоб потім добре очищалася шкаралупа.

Крок 6

Помийте всю зелень: 300 г листів щавлю без хвостиків та 20 г зелені кропу. Викладіть все на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога та поріжте.

Крок 7

За 2-3 хвилини до закінчення приготування страви додайте порізану зелень. Спробуйте, а потім посоліть до смаку, бо щавель дає достатньо кислоти, тому і так буде досить насичений.

Крок 8

Готовий зелений борщ залиште настоятися мінімум на 30 хвилин, щоб всі аромати та смаки розійшлися. Добре смакуватиме він і наступного дня. Потім розливайте по тарілках та подавайте з розрізаним навпіл яйцем та сметаною за бажанням.