Як приготувати українські мандрики. Традиційний рецепт печива

  • Приготування
    1 година 10 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Легко

Мандрики – це обрядове українське печиво з начинкою із кисломолочного сиру та маку. Його готували на церковне свято Петра та Павла, 12 липня. Саме в цей літній місяць за народними прикметами люди не чули звуки зозулі, тому в народі з’явилася приказка, що вона мандриком подавилася.

З часом ці смаколики почали готували без особливого приводу, а просто до чаю та кави. Та й рецепт осучаснився. Замість сиру до мандриків тепер додають варення чи джем і роблять форму печива відкритою.

Ми пропонуємо канонічний рецепт мандриків, щоб відчути автентичну сутність цієї випічки. З тістом не будете довго возитися – воно пісочне і не вимагає особливої техніки приготування.

Поради з приготування начинки для мандриків

В начинці ми використовуємо зовсім мало цукру, тому радимо брати кисломолочний сир найвищої жирності. Він зазвичай солодший та жирніший. Його не потрібно перебивати блендером, бо необхідна саме зерниста текстура. Для більш насиченого аромату в начинку можна також додавати ванільний цукор, а для різноманіття текстур – підсмажений та подрібнений волоський горіх. Мак не потрібно попередньо замочувати, він повинен хрумтіти у печиві.

До мандриків приготуйте ще основну страву – товчанку з картоплі та квасолею.

Як приготувати мандрики

Інгредієнти

Для пісочного тіста:  

Для начинки:  

Мандрики: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування мандриків. Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури та розм’якло.

мандрики
мандрики
Крок 2

Зробіть пісочне тісто. В глибоку миску всипте 600 г пшеничного борошна, додайте 200 г розм’якшеного вершкового масла 82,5%, вбийте 3 яйця, додайте ½ ч. л. солі,1 ст. л. цукру та 100 г сметани 20%. Замісіть тісто. За бажанням використовуйте кухонну машину із насадкою «Гак».

мандрики
мандрики
Крок 3

З тіста зробіть кулю, оберніть її харчовою плівкою та поставте в холодильник на 20 хвилин відпочивати. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.

мандрики
мандрики
Крок 4

Зробіть начинку. В глибоку миску викладіть 400 г кисломолочного сиру 9%, всипте 2 ст. л. цукру, вбийте 1 яйце та додайте 1 ст. л. маку.  Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

мандрики
мандрики
Крок 5

Дістаньте з холодильника тісто, розкачайте з нього пласт завтовшки 4 мм.

мандрики
мандрики
Крок 6

Великим стаканом, діаметром 8 см, виріжте кружальця.  

мандрики
мандрики
Крок 7

На одну частину кружалець викладайте начинку з кисломолочного сиру та маку.

мандрики
мандрики
Крок 8

Іншими кружальцями накривайте та обережно заліпіть їх пальцями, щоб не було дірочок.

мандрики
мандрики
Крок 9

Деко застеліть пергаментним папером та викладайте на нього печиво. Один жовток збийте виделкою у невеличкій мисці та за допомогою кулінарного пензлика змастіть печиво. Ставте запікатися за температури 180 градусів на 30 хвилин. Коли мандрики будуть готові, вийміть та зберігайте в закритій ємності, якщо хочете, щоб печиво залишалося м’яким. Чи залиште у звичайній тарілці, тоді отримаєте коржики.

мандрики
мандрики
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...