Спагетти, пенне, феттучини – от этого разнообразия порой разбегаются глаза. На самом деле это только разнообразие форм макаронных изделий, а способ приготовления у всех у них приблизительно одинаковый. Однако, какие бы вы макароны ни купили, есть несколько общих правил, которые помогут вам приготовить идеальную пасту.
В первую очередь, должен сказать, что самый проверенный путь приготовления идеальной пасты – сделать ее лично. Замесить тесто, сформировать пасту и сразу же отварить. Увы, на это отваживаются только кулинарные маньяки и шеф-повара в ресторанах. У меня, конечно же, есть рецепт приготовления теста для макарон, но если у вас нет на это времени, воспользуйтесь готовой пастой, которую можно купить в магазине. Идеальным выбором станут макароны из твердых сортов пшеницы. Несмотря на то, что их производят во всем мире, включая Украину, я отдаю предпочтение итальянскому продукту. А теперь, собственно, небольшие секреты.
Используйте много воды
Для того чтобы ваши макароны равномерно сварились и не слиплись, используйте достаточное количество воды. Я предлагаю пользоваться следующей пропорцией: на 100 г твердых макарон использовать 1 литр воды и 10 г соли. Этот способ уже неоднократно проверен и доказал свою эффективность.
Приготовьте собственный соус
Я очень прошу вас забыть про готовые соусы и кетчупы. Ни один из них не даст вам такого вкуса, который вы получите при приготовлении собственного соуса. Вы можете использовать свежие томаты в сезон или консервированные томаты пелати зимой. Достаточно немного проварить томаты с чесноком и сухими пряными травами – и вы получите удивительно вкусный соус для вашей пасты. А если в конце добавить листики базилика и тертый пармезан – получится просто божественно. Даже если у вас нет времени на приготовление отдельного соуса, вы можете просто потереть свежие томаты в спагетти и добавить измельченный чеснок. В рецепте пасты с тыквой и кардамоном я делал именно так.
Добавьте щепотку сахара
Если вы готовите домашний соус из томатов, совсем не лишним будет добавить в него, кроме соли, немного сахара. Он сбалансирует немного кисловатый вкус томатов и придаст вашей пасте совершенно удивительный вкус. Помните, главное не переборщить.
Добавьте воду от варки макарон
Не спешите выливать воду от варки макарон. Вы можете добавить ее в соус, чтобы он стал более гладким, или просто добавьте ее вместе с маслом после того, как выложите пасту на тарелку.
Используйте свежие травы и сыр
Паста хороша тем, что даже самые простые сочетания будут идеальны по вкусу. Достаточно отварить макароны, выложить их на тарелку, добавить свежие листья базилика, масло и немного тертого пармезана. Например, паста с необычным на первый взгляд названием спагетти альо-ольо ничто иное, как паста с оливковым маслом, чесноком и зеленью.
Готовить – это просто!
