Макаронні вироби можна додавати в салат, робити запіканку чи просто відварювати в підсоленій воді як гарнір, заправляючи вершковим маслом або оливковою олією.
Через давнє походження макаронів складно визначити, де і коли вони з’явилися вперше. Наприклад, археологічні знахідки підтверджують, що макарони були вже за часів Стародавньої Греції, оскільки були знайдені дерев’яні валики для розкочування тіста та ножі для різання. Також у гробницях єгиптян є зображення людей, які виготовляють макаронні вироби. Ці зображення датуються IV століттям до нашої ери.
Хоч би хто винайшов макарони, цей продукт дійшов до наших днів і завоював велику популярність.
У супермаркетах багато варіантів макаронних виробів – із твердих та м’яких сортів пшениці, із рисового та гречаного борошна, із додаванням куркуми, соку буряків та шпинату. А також можна вибрати макарони будь-якої форми та розміру. Мені ж із дитинства запам’ятався смак домашньої локшини чи спагеті. В Італії такий варіант називається fresca, тобто сира паста. Також можна висушити домашні макаронні вироби та скласти у тканий мішок. Такий варіант можна зберігати до трьох місяців. Чесно зізнаюся, смак домашніх макаронів, локшини чи спагеті мені подобається більше, та й готувати їх просто та швидко. Спробуйте й ви приготувати. Тим більше, що всі інгредієнти ви, швидше за все, знайдете вдома.
Секрети приготування домашніх макаронних виробів
Борошно. Якщо готуєте пасту з твердих сортів пшениці, то яйця можна не додавати, якщо з м’яких сортів, яйця варто додавати в пропорції 1 яйце на кожні 100 г борошна. Також можна зробити мікс із пшениці твердих сортів і м’яких або зовсім віддати перевагу гречаному або рисовому борошну.
Яйця. Можна використовувати ціле яйце або лише жовток. Якщо вибираєте другий варіант, то тісто буде жовтішого відтінку.
Після вимішування тісту обов’язково потрібно дати час «відпочити» у холодильнику 15-20 хвилин. Якщо замісили великий обсяг, розділіть його на шматочки і кожен оберніть харчовою плівкою. Доки працюєте з одним шматком, решта не підсихатиме.
Рецепт домашньої локшини
Якщо ви маєте кухонну машину з різними насадками, можете скористатися нею. Або ж розкочувати тісто качалкою та використовувати гострий кухонний ніж для нарізки локшини або локшинорізку.
Інгредієнти:
- 300 г борошна вищого сорту або твердих сортів
- 3 яйця
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. води
- Замішувати тісто для макаронів можна вручну, а також можна довірити цей процес кухонній машині з чашею для замішування та насадкою у вигляді гака. Отже, вам необхідно всипати в миску чи чашу кухонної машини 300 г борошна, збити 3 яйця, додати 1 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. солі та 1 ст. л. води. Змішати всі інгредієнти та замісити тісто. Воно має вийти досить крутим.
- Потім із тіста необхідно сформувати кулю, загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник на 15-20 хвилин. Таким чином, тісто трохи «відпочине» та стане еластичнішим.
- Після цього розділіть тісто на 3-4 рівні частини та розкатайте на робочій поверхні, посипаній мукою. Якщо у вас є спеціальна машинка для розкочування тіста чи насадка на кухонній машині, використовуйте їх.
- Для початку вам необхідно розкотити прямокутник із тіста, товщиною близько 2 мм. Для лазаньї та равіолі тісто можна розкотити тонше – близько 1 мм.
- Тепер потрібно взяти ніж і нарізати тісто. Можна скористатися локшинорізкою. Ширина локшини може бути довільною. Головне, що ви повинні пам’ятати – це те, що смужки локшини необхідно рясно посипати мукою, щоб вони не злиплися.
Частину локшини можна відварити відразу або додати в суп, а іншу частину висушити, і потім помістити в тканий мішок. До речі, у мене є рецепт курячого бульйону з домашньою локшиною.
Варити свіжі макарони потрібно в підсоленому окропі протягом 2-3 хвилин, залежно від товщини розкочування. Пам’ятайте, що свіжі макарони варяться дуже швидко, тому потрібно бути уважними, щоб не переварити їх. Після цього відкиньте їх на друшляк, поверніть у каструлю та заправте вершковим маслом або оливковою олією.
Рецепт домашніх спагеті
Спагеті від локшини відрізняються лише формою нарізки.
Інгредієнти:
- 200 г борошна
- 2 яйця
- 1-2 ст. л. оливкової олії
Візьміть 200 г борошна та всипте в глибоку миску, вбийте 2 яйця, додайте 1/2 ч. л. солі та 1-2 ст. л. оливкової олії.
Замісіть круте тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в харчову плівку та поставте в холодильник відпочивати на 15-20 хвилин.
Після цього дістаньте з холодильника і розкатайте пласт. Чим тонше, тим краще.
Посипте тісто борошном і згорніть гармошкою.
Потім наріжте впоперек, вибираючи необхідну вам товщину.
Частину спагеті можете відразу використати, а частину загорнути у гнізда та заморозити.
Детальний рецепт дивіться за посиланням.
Готувати – це просто!
