Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Гливи, тушковані в сметані: найпростіший рецепт від Клопотенка

Автор
Яна Сулима

Українська

Серед магазинних грибів друге місце (після печериць, звісно) за популярністю посідають гливи. З ними максимально легко працювати, адже їх не потрібно чистити. Ба більше, не завжди і не всі їх навіть миють. Гливи можна готувати по-різному. Найпростіша страва, на мою думку, — це гливи у сметані. Буквально за 20 хвилин матимете ідеальне доповнення до картопляного пюре, гречки чи рису.

А якщо зробити зі смажених грибів пюре та додати кілька звичних продуктів, вийдуть котлети з глив — шукайте рецепт за посиланням.

Зміст

Як правильно працювати з гливами

Перед приготуванням переберіть гриби та зріжте тверді, підсохлі частини ніжок. Якщо на поверхні є забруднення, обережно приберіть їх паперовим рушником або швидко промийте гливи під проточною водою, після чого добре обсушіть. Не варто надовго замочувати гриби: вони можуть увібрати зайву воду, через що під час смаження виділятимуть більше рідини.

Що можна додати до глив

Класичне поєднання — цибуля з морквою. Просто обсмажте ці овочі до додавання глив на пательню, і гливи в сметані стануть ще ароматнішими та смачнішими. Якщо любите пікантніші гриби, приготуйте смажені гливи з часником за моїм рецептом. До них також можна додавати перець чилі. Для більш насиченого смаку спробуйте додати трохи тертого твердого сиру наприкінці приготування або посипати готову страву свіжою зеленню — кропом чи петрушкою. Добре смакуватимуть гливи й із сушеним чебрецем, паприкою або дрібкою мускатного горіха. А якщо хочете зробити соус густішим і ніжнішим, обирайте сметану з жирністю не менш як 20% або додайте до неї невелику кількість вершків.

Поради зі смаження грибів

Гливи можна нарізати ножем або розібрати руками вздовж природних волокон — так шматочки матимуть цікаву текстуру. Намагайтеся не нарізати їх надто дрібно, адже під час термічної обробки гриби зменшуються в розмірі. Щоб гливи саме смажилися, а не тушкувалися у власному соку, використовуйте добре розігріту пательню й не викладайте на неї надто багато грибів одночасно. Якщо готуєте велику порцію, краще обсмажити їх у кілька заходів. Сметану додавайте після того, як випарується основна частина вологи та гриби трохи підрум’яняться. Після цього зменште вогонь і тушкуйте страву ще 5 хвилин, не допускаючи інтенсивного кипіння соусу.

Читайте також Вегетаріанські рецептиЗ вершковим соусом та сиром. Піца з грибами від Євгена Клопотенка Гарячі закускиНезвична та проста закуска. Гливи в клярі з пива

Як приготувати гливи в сметані

Приготування 25 хв.

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

179

Кілокалорії

2.4 г

Білки

16 г

Жири

5 г

Вуглеводи

1.9 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г глив

1 ст. л. олії

20 г вершкового масла

200 г сметани

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

Гливи в сметані: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 500 г глив. За бажанням помийте гриби, але робіть це швидко, щоб вони не всотали багато зайвої рідини. Після того обсушіть паперовими рушниками.

Крок 2

Поріжте гриби однаковими шматочками середнього розміру або, навпаки, соломкою. Тут немає жодних суворих правил. Ще смачно виходить, якщо кожну окрему частину гриба розібрати просто руками на сегменти.

Крок 3

Розігрійте на пательні 1 ст. л. олії та 20 г масла. Додайте гливи та смажте, періодично помішуючи, протягом 10–15 хвилин на середньому вогні.

Крок 4

За цей час із грибів вийде зайва волога. Далі додайте до глив 200 г сметани жирністю 15–20%, ретельно перемішайте. Посоліть та поперчіть до смаку.

Крок 5

Тушкуйте гливи в сметані ще 5 хвилин. Далі вимкніть вогонь та подавайте з улюбленим гарніром. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Фото: ShadowInspiration / Envato

Корисні деталі

Чи потрібно відварювати гливи перед смаженням?

Ні, для цього рецепта попередньо відварювати гливи не потрібно.

Чим можна замінити сметану в рецепті?

Сметану можна замінити вершками, натуральним йогуртом без добавок або рослинною альтернативою сметані. Якщо використовуєте йогурт, додавайте його на слабкому вогні, щоб соус не згорнувся.

Чи можна заморозити готові гливи в сметані?

Заморозити страву можна, але після розморожування сметанний соус іноді розшаровується, а гриби стають м'якшими. Для кращої текстури рекомендую готувати цю страву безпосередньо перед подачею або зберігати залишки в холодильнику й спожити протягом кількох днів.