Спагеті, пене, фетучіні – від цього розмаїття часом розбігаються очі. Насправді це тільки різноманітність форм макаронних виробів, а спосіб приготування у всіх у них приблизно однаковий. Однак, які б ви макарони не купили, є кілька загальних правил, які допоможуть вам приготувати ідеальну пасту.
В першу чергу, повинен сказати, що найбільш перевірений шлях приготування ідеальної пасти – зробити її особисто. Замісити тісто, сформувати пасту і відразу ж відварити. На жаль, на це наважуються тільки кулінарні маніяки і шеф-кухарі у ресторанах. У мене, звичайно ж, є рецепт приготування тіста для макаронів, але якщо у вас немає на це часу, скористайтеся готовою пастою, яку можна купити в магазині. Ідеальним вибором стануть макарони з твердих сортів пшениці. Незважаючи на те, що їх виробляють у всьому світі, включаючи Україну, я віддаю перевагу італійському продукту. А тепер, власне, невеликі секрети.
Використовуйте багато води
Для того щоб ваші макарони рівномірно зварилися і не злиплися, використовуйте достатню кількість води. Я пропоную скористатися наступною пропорцією: на 100 г твердих макаронів використовувати 1 літр води і 10 г солі. Цей спосіб вже неодноразово перевірений і довів свою ефективність.
Приготуйте власний соус
Я дуже прошу вас забути про готові соуси і кетчупи. Жоден з них не дасть вам такого смаку, який ви отримаєте при приготуванні власного соусу. Ви можете використовувати свіжі томати в сезон або консервовані томати пелаті взимку. Досить трохи проварити томати з часником і сухими пряними травами – і ви отримаєте на диво смачний соус для вашої пасти. А якщо в кінці додати листочки базиліку і тертий пармезан – вийде просто божественно. Навіть якщо у вас немає часу на приготування окремого соусу, ви можете просто потерти свіжі томати в спагеті та додати подрібнений часник. У рецепті пасти з гарбузом і кардамоном я робив саме так.
Додайте дрібку цукру
Якщо ви готуєте домашній соус з томатів, зовсім не зайвим буде додати до нього, крім солі, трохи цукру. Він збалансує трохи кислуватий смак томатів і надасть вашій пасті абсолютно дивовижного смаку. Пам’ятайте, головне не переборщити.
Додайте воду від варіння макаронів
Не поспішайте виливати воду від варіння макаронів. Ви можете додати її до соусу, щоб він став густішим, або просто додайте її разом з олією після того, як викладете пасту на тарілку.
Використовуйте свіжі трави і сир
Паста хороша тим, що навіть найпростіші поєднання будуть ідеальні за смаком. Досить відварити макарони, викласти їх на тарілку, додати свіже листя базиліка, олію і трохи тертого пармезану. Наприклад, паста з незвичайною на перший погляд назвою спагеті альо-ольо ніщо інше, як паста з оливковою олією, часником і зеленню.
Готувати – це просто!
