Блюдо для жаркого дня: холодный суп на йогурте с овощами
-
Приготовление40 минут (+1 час на охлаждение)
-
Порции4
Когда погода становится жаркой, хочется употреблять больше прохладной пищи. На помощь приходят рецепты холодных супов. Предлагаем один из наших вариантов – на йогурте с запеченной индейкой и разнообразными овощами. Это настолько вкусно, что попробуйте, и получите насыщенный вкус, за который мы так ценим охлаждающие супы.
Наверное, тут сразу стоит напомнить о знаменитом испанском гаспачо – холодном супе на основе томатов.
А на создание рецепта холодного супа на йогурте нас вдохновило старинное блюдо лемковской кухни – киселица, которую традиционно готовили на закваске и в каждую порцию добавляли целую отварную картофелину. В наш суп мы тоже добавили картофель, но отварили его и дополнительно обжарили для более выразительного орехового вкуса.
Советы по приготовлению холодного супа на йогурте
Для этого рецепта мы запекли филе индейки в йогурте, чтобы оно было мягким и сочным. По желанию выберите филе курицы или кроличье мясо. Можно запекать не только в духовке, но и готовить на мангале или гриле, тогда мясо будет еще более ароматным и с характерной хрустящей корочкой.
Что касается овощей, больше подойдут молодые картофель и морковь. Редис не должен быть внутри пустой, а огурец следует очистить, если его кожура горчит. К укропу, петрушке и перьям зеленого лука можете еще добавить немного кинзы, базилика и чеснока.
Для холодного супа используйте негустой йогурт жирностью 1%. Если у вас густой, вы можете его разбавить минеральной газировкой или заменить простоквашей, айраном или гуслянкой.
Как приготовить холодный суп на йогурте с овощами
Ингредиенты
Для супа:
Для запеченной индейки:
Блюдо для жаркого дня: холодный суп на йогурте с овощами: Пошаговый рецепт
Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Замаринуйте и запеките филе индейки. Возьмите кусок 400-500 г, помойте и зачистите от пленок, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте 2 ст. л. йогурта 1% и переложите в рукав для запекания. К нему еще положите 3 лавровых листа и 3 очищенных зубчика чеснока. Если хотите, чтобы мясо имело более интенсивный вкус и аромат, чеснок выдавите и намажьте им филе. Ставьте запекаться в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Затем достаньте мясо из рукава, переложите на тарелку и дайте полностью охладиться.
Картошку отварите, а затем обжарьте. Возьмите 3-4 средних клубня, почистите от кожуры по желанию и отварите до готовности в подсоленной воде. Если кожура тоненькая, оставьте ее. Затем слейте воду и переложите в сковороду с растопленными 20 г сливочного масла. Хорошо обжарьте каждый картофель со всех сторон.
Подготовьте овощи и зелень для супа. Возьмите 150-200 г редиса, 2 огурца и среднюю молодую морковь, помойте и порежьте одинаковыми кубиками. Морковь можете не очищать от кожуры, у молодого овоща она очень мягкая.
Зелень петрушки (5 веточек) помойте, оборвите листики и мелко порубите. То же самое сделайте с 5 веточками укропа и 3 перьями зеленого лука.
Охлажденную запеченную индейку порежьте одинаковым кубиком.
Готовьте заправку для супа. Влейте в миску 2 ст. л. йогурта 1% и добавьте в него 1 ст. л. крепкой горчицы. Перемешайте до однородной смеси. По желанию используйте сладкую и дижонскую горчицу в зернах. Если есть желание, увеличьте ее количество.
Порезанные овощи, зелень и филе индейки переложите в кастрюлю или в глубокую миску, добавьте смесь йогурта и горчицы, влейте 1 л йогурта 1% и 1 ст. л. ароматного масла. По желанию мелко порежьте ¼ перца чили и тоже добавьте. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте хорошо и поставьте в холодильник на час охлаждаться.
Разливайте по тарелкам и в каждую добавляйте по одному отварному молодому картофелю. Если есть желание, еще добавьте кубики льда.
- Оценить рецепт:
-
1
Оставить отзыв