Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Холодний суп за 10 хвилин. Рецепт справжнього гаспачо
Літо – це можливість експериментувати з холодними супами. Трійка лідерів – окрошка, болгарський суп таратор і, звичайно ж, іспанський гаспачо. Ось про останній і піде мова.
Гаспачо – це страва іспанської кухні, основний інгредієнт якої – томати. Цей суп ідеальний для літа, оскільки легкий, але одночасно ситний. Його швидко готувати та можна взяти з собою на пікнік або в якості перекусу на роботу. Утім, гаспачо цілком може бути й фрешем. До слова, на курортах Іспанії навіть можна купити морозиво зі смаком гаспачо – ось такий популярний тут цей суп.
Влітку я часто готую гаспачо, наливаю його в глечик і відправляю в холодильник настоюватися, а потім наливаю в охолоджену тарілку з декількома кубиками льоду. Приготуйте й ви цей холодний суп за моїм рецептом, і він стане вашим фаворитом серед холодних супів. А я поділюся деякими порадами приготування.
Як приготувати ідеальний іспанський гаспачо?
Томати. Успіх гаспачо залежить від того, які томати ви вибрали. Кращий варіант – соковиті рожеві томати й прямо з грядки. Утім, якщо купуєте томати на базарі, то обов’язково беріть ті, які з хвостиками. Якщо хвостик відірваний, вважайте 50% аромату томата випарувалося. Іспанці люблять готувати гаспачо з томатів сорту «сливка» – вони пружні та майже без кісточок, мені ж подобаються рожеві томати або сорт «бичаче серце».
Солодкий перець – ще один інгредієнт гаспачо. Іспанці люблять добиватися яскраво-червоного кольору супу, тому вибирають червоний солодкий перець, але цілком можна використовувати і зелений, і жовтий, і помаранчевий. У гаспачо можна додавати навіть огірки зі шкіркою, але без насіння, а також гарбуз і моркву.
Перебивати інгредієнти в блендері або нарізати? Зазвичай, всі інгредієнти для гаспачо перебивають у блендері, але це не правило, тому його можна порушити: половину інгредієнтів перебити, а половину – дрібно нарізати, щоб хрустіли на зубах – тут вже все залежить від ваших смакових уподобань. Мені, наприклад, подобається більше перший варіант.
Заправка. У гаспачо все ідеально – смак, поєднання продуктів, час приготування і те, що не потрібно робити заправку, досить додати оливкову олію й бальзамічний оцет. Утім, в Іспанії люблять доводити смак гаспачо овочевим соком із м’якоттю, лимонним соком і навіть розбавляти його крижаною водою або подавати з кубиками льоду.
Зелень. Для приготування гаспачо можна використовувати кінзу й петрушку, а я вирішив проекспериментувати, додавши ще й листя свіжої м’яти.
Як приготувати гаспачо
Інгредієнти
2 великих томати
1 солодкий перець
3 зубчики часнику
2 гілочки петрушки
½ перцю чилі
2-3 гілочки м'яти
2 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. бальзамічного оцту
3-4 скибочки багету
сіль і перець за смаком
Холодний суп за 10 хвилин. Рецепт справжнього гаспачо: Приготування
Помийте 2 томати та зробіть знизу кожного з них хрестоподібні надрізи. Ви можете вибрати томати червоного кольору, а також взяти жовті й чорні, щоб отримати більш насичений колір супу. Головна умова – томати повинні бути м'ясистими.
Закип'ятіть воду в сотейнику та опустіть томати з надрізами в киплячу воду на 1-2 хвилини.
Після цього акуратно зніміть із томатів тонку шкірку. В Іспанії, як правило, шкірку з овочів не знімають, оскільки в ній багато вітамінів, але без шкірки структура гаспачо буде ніжнішою. Я обираю другий варіант.
Наріжте томати й один солодкий перець довільними шматками. Далі помийте 2 гілочки петрушки та 2-3 гілочки м'яти.
Перекладіть томати з перцем, листочки м'яти й петрушки в блендер. Додайте 3 зубчики часнику та половину перцю чилі. Якщо любите гостріше, можете використовувати весь перець чилі, але попередньо видаліть з нього плодоніжку й насіння.
Додайте перець і сіль за смаком, а також 2 ст. л. оливкової олії. Перебийте все разом у блендері.
Обсмажте 3-4 скибочки багета або білого батона на сухій пательні та скропіть трохи соняшниковою олією перед подачею. Хрусткі скибочки хліба можна зробити й в духовці при температурі 180 градусів, запікаючи 7 хвилин.
Перед тим як подавати суп, неодмінно охолодіть його – на кілька годин поставте його в холодильник. Подавайте у замороженої тарілці – трохи змочіть її водою та поставте в морозильну камеру на 10 хвилин. При подачі додайте в суп 2 ст. л. бальзамічного оцту та покладіть зверху хрусткі скибочки хліба.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
