Viva Italia! Готуємо класичну пасту з соусом Болоньєзе
-
Приготування50 хвилин
-
Порції4
Чи не найвідоміша у світі італійська страва – це паста з соусом Болоньєзе. У її складі паста з твердих сортів пшениці, яку готують зі смачним соусом на основі томатів, яловичого фаршу та червоного вина. Соус до цієї страви родом з Болоньї, міста, яке є неофіційною гастрономічною столицею Італії. Тому і має назву “Болоньєзе”. Готується страва дуже просто, саме тому її так обожнюють італійці.
Ми вирішили не змінювати традиційний рецепт, а тільки трохи доповнили його овочами для різноманіття текстур. Пасту приготували самі, та скажемо, що нічого складного в цьому процесі немає, і вам навіть не знадобляться спеціальні кухонні гаджети – тільки ніж та качалка.
Особливості приготування соусу Болоньєзе
Для класичного соусу спочатку треба обсмажити часник та цибулю на оливковій олії не більше трьох хвилин, потім додати фарш.
Радимо його зробити самостійно. Традиційно використовують нежирну яловичину, але за бажанням ви можете зробити мікс, додавши ще шматок свинини. Ми ж вирішили зробити різні текстури в соусі, тому із яловичини приготували фарш, а свинячу грудинку нарізали кубиками, тому її й першою обсмажили.
Після фаршу можна додавати всі інші інгредієнти та тушкувати не менше 20 хвилин. Повільне приготування робить соус неймовірно ніжним на смак. Разом із вином ми ще влили молоко, аби зменшити кислотність томатів. Якщо вони у вас мають солодкуватий смак, то молоко можете не використовувати.
Чим урізноманітнити смак пасти з соусом Болоньєзе?
Ми вирішили приготувати класичний рецепт пасти з соусом Болоньєзе, але ця страва – справжнє поле для експериментів. За бажанням, ви можете додати трохи вустерського соусу – того самого, який робить заправку до салату Цезар неймовірно смачною.
Якщо у вас є заморожені кубики м’ясного чи грибного бульйону, їх теж можна додати. Для балансу смаку використовуйте трохи лимонного соку.
Як приготувати пасту болоньєзе
Інгредієнти
Для соусу:
Для тіста:
Viva Italia! Готуємо класичну пасту з соусом Болоньєзе: Покроковий рецепт
Приготуйте тісто для макаронів. У чаші з'єднайте 400 г борошна, 1 ч. л. солі, 4 яйця і 4-5 ст. л. оливкової олії. У процесі замішування при необхідності долийте 1-2 ст. л. води. Зробіть фарш для соусу. Наріжте 300 г м'якоті яловичини невеликими шматочками, які зручно закидати у м'ясорубку.
Перебийте 300 г томатів пелаті у фудпроцесорі чи зробіть це за допомогою занурювального блендера. Ви також можете використовувати звичайні томати та експериментувати з жовтими, аби отримати незвичний для цієї страви колір соусу.
Замішане тісто загорніть у плівку і відправте його відпочити в холодильник на 20-30 хвилин. У цей час ми можемо приготувати соус Болоньєзе.
Для соусу Болоньєзе наріжте кубиками 150 г свинячої грудинки і 1 цибулину. Приблизно такими ж кубиками наріжте 2 стебла селери і 1 моркву.
Пательню розігрійте з 2-3 ст. л. оливкової олії та перекладіть кубики бекону. Підрум'яньте їх.
Додайте кубики моркви, цибулі та стебла селери. Готуйте 3-4 хвилини всі овочі.
Потім додайте на пательню фарш, при постійному перемішуванні підрум'яньте 1-2 хвилини, щоб він потемнішав.
Влийте на пательню 100 мл червоного вина та випарюйте його протягом 1-2 хвилин, щоб залишився лише винний аромат.
Далі влийте томатне пюре і тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин. Додайте сіль і перець до смаку.
У кінці приготування влийте 200 мл молока 2,5% і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Молоко тут потрібне для того, щоб трохи пом'якшити кислотність томатів – смак соусу виходить дуже ніжним.
Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і розкачайте за допомогою спеціальної насадки кухонної машини. Якщо такої насадки немає, скористайтеся звичайною качалкою.
Загорніть пласт тіста в рулетик, попередньо присипавши борошном, щоб пласти не злиплися. Наріжте смужками, регулюючи товщину за своїм бажанням.
Залежно від обраної вами товщини ви отримаєте один з видів італійської пасти – тальятеле, лінгвіні або папарделе.
Свіжу пасту варіть в підсоленій воді протягом не більше 2-х хвилин. Візьміть до уваги, що на 1 л води необхідно брати 10 г солі. Відварену пасту викладіть на тарілку і щедро додайте соус Болоньєзе. За бажанням можете посипати страву тертим пармезаном, але це не обов'язково.
Готувати - це просто!
- Оцінити рецепт:
-
57
1
