Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Viva Italia! Готовим классическую пасту с соусом Болоньезе

Автор
Евгений Клопотенко

Итальянская

Едва ли не самое известное в мире итальянское блюдо – это паста с соусом Болоньезе. В составе паста из твердых сортов пшеницы, которую готовят со вкусным соусом на основе томатов, говяжьего фарша и красного вина. Соус к этому блюду родом из Болонии, города, являющегося неофициальной гастрономической столицей Италии. Поэтому и называется “Болоньезе”. Готовится блюдо очень просто, поэтому ее так обожают итальянцы.

Мы решили не менять традиционный рецепт, а лишь немного дополнили его овощами для разнообразия текстур. Пасту приготовили сами, но скажем, что ничего сложного в этом процессе нет, и вам даже не понадобятся специальные кухонные гаджеты – только нож и скалка.

Особенности приготовления соуса Болоньезе

Для классического соуса сначала нужно обжарить чеснок и лук на оливковом масле не более трех минут, затем добавить фарш.

Советуем его сделать самостоятельно. Традиционно используют нежирную говядину, но по желанию вы можете сделать микс, добавив еще кусок свинины. Мы решили сделать разные текстуры в соусе, поэтому из говядины приготовили фарш, а свиную грудинку нарезали кубиками, поэтому ее и первой обжарили.

После фарша можно добавлять все остальные ингредиенты и тушить не менее 20 минут. Медленное приготовление делает соус невероятно нежным по вкусу. Вместе с вином мы еще влили молоко, чтобы уменьшить кислотность томатов. Если у вас они имеют сладковатый вкус, то молоко можете не использовать.

Чем разнообразить вкус пасты с соусом Болоньезе?

Мы решили приготовить классический рецепт пасты с соусом Болоньезе, но это блюдо – настоящее поле для экспериментов. По желанию вы можете добавить немного вустерского соуса – того самого, который делает заправку в салат Цезарь невероятно вкусной.

Если у вас есть замороженные кубики мясного или грибного бульона, их можно тоже добавить. Для баланса вкуса используйте немного лимонного сока.

Как приготовить пасту болоньезе

Приготовление 50 минут

Порции 4

Сложность Средне

Ингредиенты

Для соуса:

300 г говяжьей мякоти

150 г свиной грудинки/бекона

1 морковь

2 стебля сельдерея

1 лук

300 г томатов в собственном соку

100 мл красного сухого вина

200 мл молока 2,5%

2-3 ст. л. оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Для теста:

400 г муки

4 яйца

4-5 ст. л. оливкового масла

1-2 ст. л. воды

1 ч. л. соли

Viva Italia! Готовим классическую пасту с соусом Болоньезе: Приготовление

Шаг 1

Приготовьте тесто для макарон. В чаше соедините 400 г муки, 1 ч. л. соли, 4 яйца и 4-5 ст. л. оливкового масла. В процессе замешивания при необходимости долейте 1-2 ст. л. воды. Сделайте фарш для соуса. Нарежьте 300 г мякоти говядины небольшими кусочками, которые удобно забрасывать в мясорубку.

Шаг 2

Перебейте 300 г томатов пелати, используя фудпроцессор или сделайте это с помощью погружного блендера. Вы также можете использовать обычные томаты и экспериментировать с желтыми, чтобы получить необычный цвет соуса.

Шаг 3

Замешанное тесто заверните в пленку и отправьте отдохнуть в холодильник на 20-30 минут. В это время мы можем приготовить соус Болоньезе.

Шаг 4

Для соуса нарежьте кубиками 150 г свиной грудинки и 1 луковицу. Приблизительно такими же кубиками нарежьте 2 стебля сельдерея и 1 морковь.

Шаг 5

Сковороду разогрейте с 2-3 ст. л. оливкового масла и переложите кубики бекона. Подрумяньте их.

Шаг 6

Добавьте кубики моркови, лука и стебля сельдерея. Готовьте 3-4 минуты все овощи.

Шаг 7

Затем добавьте на сковороду фарш, при постоянном перемешивании подрумяньте 1-2 минуты, чтобы он потемнел.

Шаг 8

Влейте в сковороду 100 мл красного вина и выпаривайте его в течение 1-2 минут, чтобы остался только винный аромат.

Шаг 9

Далее влейте томатное пюре и тушите на небольшом огне 20-30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 10

В конце приготовления влейте 200 мл молока 2,5% и тушите еще 5-7 минут. Молоко здесь нужно для того, чтобы немного смягчить кислотность томатов – вкус соуса получается очень нежным.

Шаг 11

Достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и раскатайте с помощью специальной насадки кухонной машины. Если такой насадки нет, воспользуйтесь обычной качалкой.

Шаг 12

Заверните раскатанный пласт теста в рулетик, предварительно присыпав мукой, чтобы пласты не слиплись. Нарежьте полосками, регулируя толщину по своему желанию.

Шаг 13

В зависимости от выбранной вами толщины вы получите один из видов итальянской пасты – тальятелле, лингвини или папарделле.

Шаг 14

Свежую пасту варите в подсоленной воде в течение не более 2-х минут. Примите во внимание, что на 1 л воды нужно добавлять 10 г соли. Отварную пасту выложите на тарелку, и щедро добавьте соус Болоньезе. При желании можете посыпать блюдо тертым пармезаном, но это не обязательно.