Пасхальная выпечка. Классический рецепт дрожжевой пасхи

Сливочное масло достаньте из холодильника, оно должно стать комнатной температурой. Изюм хорошо помойте, выложите на бумажное полотенце, а другим куском промокните. Он должен быть полностью сухим. Приготовьте опару. Нагрейте в сотейнике 220 мл молока 2,5% до 30-35 градусов и покрошите в него 25 г живых дрожжей. Можно использовать сухие дрожжи, но почитайте на этикетке информацию о пропорциях. Хорошо перемешайте до их растворения. Лучше это делать руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков. По желанию берите молоко 3,2%.

Добавьте 1 ст. л. сахара и еще раз перемешайте, чтобы сахар тоже растворился. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Опара должна увеличиться в два раза, затем добавьте в нее одно яйцо и один желток.

Всыпьте 225 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли.

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла 82,5% и 2 ст. л. сметаны 20%. Хорошо перемешайте все венчиком. Можете использовать кухонную машину с насадкой «Венчик» на средних оборотах.

Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке, не затрагивая белую часть, и добавьте к смеси с опарой.

Выжмите сок половины апельсина и тоже добавьте в опару. Вторую половину апельсина отложите, нам понадобится сок для апельсиновой глазури.

Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сок и цедра равномерно распределились.

Добавьте 750-800 г муки и размешайте тесто лопаткой до однородности. Количество муки зависит от того, какого размера яйца вы использовали. Для выпечки мы всегда берем с отметкой С1.

По желанию добавьте к пасхальной выпечке крепкий алкоголь: коньяк, ром или виски (25 мл). Это придаст ей особый аромат.

Вымесите мягкое тесто. Желательно вымешивать тесто примерно в течение 10 минут, так оно будет более однородным. Можете воспользоваться кухонной машиной с насадкой «Крюк». Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте из него шар и выложите в большую глубокую миску, смазанную подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Обомните его и снова сформируйте шар. Еще раз оставьте для подъема на 40 минут, чтобы получить воздушные и легкие пасхи.

Затем снова обомните тесто и добавьте в него 100 г изюма.

Делайте это так, чтобы его не было на поверхности теста, и он не пригорел во время приготовления пасхи. Включите духовку разогреваться до 180 градусов в режиме конвекции.

Наполните бумажные или металлические формы тестом, но только на 2/3 объема. Если вы используете металлические формы, предварительно застелите дно формы пергаментом, а затем смажьте его и стенки сливочным маслом.

Оставьте формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло к краям формы. Выпекайте пасхи в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20-35 минут в зависимости от размера форм. Используйте режим конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Готовые пасхи полностью остудите, и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сотейник всыпьте 200 г сахарной пудры, добавьте сок половины апельсина и хорошо перемешайте. Получившуюся сахарную массу нанесите на пасхи и украсьте декоративной посыпкой.