Пасхальная выпечка. Классический рецепт дрожжевой пасхи

  • Приготовление
    3 часа 35 минут
  • Порции
    2
  • Сложность
    Сложно

Существует множество рецептов выпекания пасхи. Мы предлагаем классический вариант – на дрожжах с добавлением молока и сметаны. Во-первых, он достаточно прост, во-вторых, проверен годами, поэтому, просто соблюдайте четкую пошаговку и ваш праздничный стол украсят красивые аппетитные пасхи с румяными «шляпками». Как правило, их выпекают в Чистый четверг и основное условие – чтобы в доме была максимально благоприятная и тихая атмосфера.

Как приготовить опару

Для классической пасхи нужно приготовить опару – смешать сухие или прессованные дрожжи с теплым молоком и небольшим количеством сахара. Жидкость должна быть именно теплой – максимум до 35 градусов Цельсия, чтобы дрожжи начали работать. Иначе они погибнут. Важно высчитать и количество жидкости. Прочтите это на этикетке или просто запомните – на 1 г дрожжей идет 5 мл. Надо все хорошо перемешать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место, но не горячее. Это может быть теплый пол, место у батареи или включите на плите маленький огонь и поставьте опару возле него.

Важный момент – опару нельзя оставлять там, где есть сквозняки. Она должна увеличиться в 2 раза и на это обычно нужно от 20-40 минут. Далее можно добавлять муку и все остальные ингредиенты по рецепту.

Советы по приготовлению классической пасхи

В пасху добавляйте изюм или любые другие сухофрукты. Предварительно вымойте их и хорошо высушите бумажным полотенцем. Можете также выбрать цукаты или мак с орехами. В любом случае будет очень вкусно. Крепкий алкоголь – ром, виски или коньяк придадут выпечке неповторимый аромат. Добавляйте его в тесто, или залейте изюм и цукаты минимум на 60 минут, а затем все вместе добавьте в тесто. И помните, чем «жирнее» ингредиенты, тем вкуснее пасхальная выпечка, поэтому молоко берите не менее 2,5%, сметану 20% и больше, а сливочное масло – 82,5%.

Как украсить пасху

Не хотим ограничивать вашу фантазию, так что дадим советы, которыми пользуемся сами. Пасхи можно украшать растопленным белым и черным шоколадом или делать микс, посыпать порезанными сухофруктами, орехами, кокосовой стружкой или хлопьями, а также шоколадными драже, кусочками конфет и делать лаконичный вариант с листочками мяты или сухими колосьями пшеницы. Если есть желание, отдельно сделайте пряники на пасхальную тематику и выложите на пасхи.

Как приготовить пасху 

Ингредиенты

Пасхальная выпечка. Классический рецепт дрожжевой пасхи: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сливочное масло достаньте из холодильника, оно должно стать комнатной температурой. Изюм хорошо помойте, выложите на бумажное полотенце, а другим куском промокните. Он должен быть полностью сухим. Приготовьте опару. Нагрейте в сотейнике 220 мл молока 2,5% до 30-35 градусов и покрошите в него 25 г живых дрожжей. Можно использовать сухие дрожжи, но почитайте на этикетке информацию о пропорциях. Хорошо перемешайте до их растворения. Лучше это делать руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков. По желанию берите молоко 3,2%.

В теплое молоко покрошите «живые» дрожжи
В теплое молоко покрошите «живые» дрожжи
Шаг 2

Добавьте 1 ст. л. сахара и еще раз перемешайте, чтобы сахар тоже растворился. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Добавьте сахар
Добавьте сахар
Шаг 3

Опара должна увеличиться в два раза, затем добавьте в нее одно яйцо и один желток.

Добавьте желток
Добавьте желток
Шаг 4

Всыпьте 225 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли.

Добавьте сахар
Добавьте сахар
Шаг 5

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла 82,5% и 2 ст. л. сметаны 20%. Хорошо перемешайте все венчиком. Можете использовать кухонную машину с насадкой «Венчик» на средних оборотах.

Добавьте масло и сметану
Добавьте масло и сметану
Шаг 6

Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке, не затрагивая белую часть, и добавьте к смеси с опарой.

Добавьте цедру апельсина
Добавьте цедру апельсина
Шаг 7

Выжмите сок половины апельсина и тоже добавьте в опару. Вторую половину апельсина отложите, нам понадобится сок для апельсиновой глазури.

Выдавите сок половины апельсина
Выдавите сок половины апельсина
Шаг 8

Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сок и цедра равномерно распределились.

Хорошо перемешайте венчиком
Хорошо перемешайте венчиком
Шаг 9

Добавьте 750-800 г муки и размешайте тесто лопаткой до однородности. Количество муки зависит от того, какого размера яйца вы использовали. Для выпечки мы всегда берем с отметкой С1.

Добавьте муку
Добавьте муку
Шаг 10

По желанию добавьте к пасхальной выпечке крепкий алкоголь: коньяк, ром или виски (25 мл). Это придаст ей особый аромат.

Добавьте крепкий алкоголь
Добавьте крепкий алкоголь
Шаг 11

Вымесите мягкое тесто. Желательно вымешивать тесто примерно в течение 10 минут, так оно будет более однородным. Можете воспользоваться кухонной машиной с насадкой «Крюк». Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте из него шар и выложите в большую глубокую миску, смазанную подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Обомните его и снова сформируйте шар. Еще раз оставьте для подъема на 40 минут, чтобы получить воздушные и легкие пасхи.

Вымесите мягкое тесто
Вымесите мягкое тесто
Шаг 12

Затем снова обомните тесто и добавьте в него 100 г изюма.

Вмесите в тесто изюм
Вмесите в тесто изюм
Шаг 13

Делайте это так, чтобы его не было на поверхности теста, и он не пригорел во время приготовления пасхи. Включите духовку разогреваться до 180 градусов в режиме конвекции.

Изюм не должен быть на поверхности
Изюм не должен быть на поверхности
Шаг 14

Наполните бумажные или металлические формы тестом, но только на 2/3 объема. Если вы используете металлические формы, предварительно застелите дно формы пергаментом, а затем смажьте его и стенки сливочным маслом.

Наполните формы тестом
Наполните формы тестом
Шаг 15

Оставьте формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло к краям формы. Выпекайте пасхи в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20-35 минут в зависимости от размера форм. Используйте режим конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Оставьте формы в теплом месте
Оставьте формы в теплом месте
Шаг 16

Готовые пасхи полностью остудите, и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сотейник всыпьте 200 г сахарной пудры, добавьте сок половины апельсина и хорошо перемешайте. Получившуюся сахарную массу нанесите на пасхи и украсьте декоративной посыпкой.

Украсьте глазурью
Украсьте глазурью

Готовить - это просто! 

Читайте также

Отзывы

  • Дмитрий

    35 минут как-то не бьётся с рецептом, может 4 часа и 35 минут?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Ні, все саме так, як за рецептом )

  • Tetiana

    Дуже смачно вийшло!!

  • Марина

    У цьому році з’явилося бажання вперше самотужки спекти пасочку. Готувала за цим класичним рецептом, але подвійну порцію. Вийшло 6 середніх і 7 маленьких пасочок. За структурою дуже схожі на панеттон, але смачніші- ніжні, не крихкі і не забиті. Дякую за такі доступні рецепти! Тепер з’явилася мотивація спробувати вперше ще складніші страви- я ж тепер (здається?) можу все!

  • Лара

    Вкуснейшая! Всё, вроде бы, просто, никаких заморочек, но результат- ❤❤❤
    Евген, дякую! Натхнення та успіхів!!!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Мене надихають ваші відгуки ) Дякую

  • Эльвира

    Впервые решилась на такой рецепт, результат великолепный. Все оказалось не сложно. Рецепт очень точный. Спасибо большое ??

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Клас!!! Дякую за відгук) Радий, що у вас все вийшло ) ??? Готуймо разом

Comments are closed.

Загрузка..