Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Холодний суп за 10 хвилин. Рецепт справжнього гаспачо

Автор
Євген Клопотенко

Літо – це можливість експериментувати з холодними супами. Трійка лідерів – окрошка, болгарський суп таратор і, звичайно ж, іспанський гаспачо. Ось про останній і піде мова.

Гаспачо – це страва іспанської кухні, основний інгредієнт якої – томати. Цей суп ідеальний для літа, так як легкий, але одночасно ситний. Його швидко готувати та можна взяти з собою на пікнік або в якості перекусу на роботу. Утім, гаспачо цілком може бути й фрешем. До слова, на курортах Іспанії навіть можна купити морозиво зі смаком гаспачо – ось такий популярний тут цей суп.

Влітку я часто готую гаспачо, наливаю його в глечик і відправляю в холодильник настоюватися, а потім наливаю в охолоджену тарілку з декількома кубиками льоду. Приготуйте й ви цей холодний суп за моїм рецептом, і він стане вашим фаворитом серед холодних супів. А я поділюся деякими порадами приготування.

Як приготувати ідеальний іспанський гаспачо?

Томати. Успіх гаспачо залежить від того, які томати ви вибрали. Кращий варіант – соковиті рожеві томати й прямо з грядки. Утім, якщо купуєте томати на базарі, то обов’язково беріть ті, які з хвостиками. Якщо хвостик відірваний, вважайте 50% аромату томата випарувалося. Іспанці люблять готувати гаспачо з томатів сорту «сливка» – вони пружні та майже без кісточок, мені ж подобаються рожеві томати або сорт «бичаче серце».

Солодкий перець – ще один інгредієнт гаспачо. Іспанці люблять добиватися яскраво-червоного кольору супу, тому вибирають червоний солодкий перець, але цілком можна використовувати і зелений, і жовтий, і помаранчевий. У гаспачо можна додавати навіть огірки зі шкіркою, але без насіння, а також гарбуз і моркву.

Перебивати інгредієнти в блендері або нарізати? Зазвичай, всі інгредієнти для гаспачо перебивають у блендері, але це не правило, тому його можна порушити: половину інгредієнтів перебити, а половину – дрібно нарізати, щоб хрустіли на зубах – тут вже все залежить від ваших смакових уподобань. Мені, наприклад, подобається більше перший варіант.

Заправка. У гаспачо все ідеально – смак, поєднання продуктів, час приготування і те, що не потрібно робити заправку, досить додати оливкову олію й бальзамічний оцет. Утім, в Іспанії люблять доводити смак гаспачо овочевим соком із м’якоттю, лимонним соком і навіть розбавляти його крижаною водою або подавати з кубиками льоду.

Зелень. Для приготування гаспачо можна використовувати кінзу й петрушку, а я вирішив проекспериментувати, додавши ще й листя свіжої м’яти.

Як приготувати гаспачо

Приготування 10 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

2 великих томати

1 солодкий перець

3 зубчики часнику

2 гілочки петрушки

½ перцю чилі

2-3 гілочки мяти

2 ст. л. оливкової олії

2 ст. л. бальзамічного оцту

3-4 скибочки багету

Сіль і перець за смаком

Холодний суп за 10 хвилин. Рецепт справжнього гаспачо: Приготування

Крок 1

Помийте 2 томати та зробіть знизу кожного з них хрестоподібні надрізи. Ви можете вибрати томати червоного кольору, а також взяти жовті й чорні, щоб отримати більш насичений колір супу. Головна умова – томати повинні бути м'ясистими.

Крок 2

Закип'ятіть воду в сотейнику та опустіть томати з надрізами в киплячу воду на 1-2 хвилини.

Крок 3

Після цього акуратно зніміть із томатів тонку шкірку. В Іспанії, як правило, шкірку з овочів не знімають, так як в ній багато вітамінів, але без шкірки структура гаспачо буде ніжнішою. Я обираю другий варіант.

Крок 4

Наріжте томати й один солодкий перець довільними шматками. Далі помийте 2 гілочки петрушки та 2-3 гілочки м'яти.

Крок 5

Перекладіть томати з перцем, листочки м'яти й петрушки в блендер. Додайте 3 зубчики часнику та половину перцю чилі. Якщо любите гостріше, можете використовувати весь перець чилі, але попередньо видаліть з нього плодоніжку й насіння.

Крок 6

Додайте перець і сіль за смаком, а також 2 ст. л. оливкової олії. Перебийте все разом у блендері.

Крок 7

Обсмажте 3-4 скибочки багету або білого батону на сухій пательні та скропіть трохи соняшниковою олією перед подачею. Хрусткі скибочки хліба можна зробити й в духовці при температурі 180 градусів, запікаючи 7 хвилин.

Крок 8

Перед тим, як подавати суп, неодмінно охолодіть його – на кілька годин поставте його в холодильник. Подавайте в замороженої тарілці – трохи змочіть її водою та поставте в морозильну камеру на 10 хвилин. При подачі додайте в суп 2 ст. л. бальзамічного оцту та покладіть зверху хрусткі скибочку хліба.