Холодный суп за 5 минут. Рецепт настоящего гаспачо

Гаспачо
  • Приготовление
    3 минуты
  • Порции
    1
  • Сложность
    Легко

Лето – это возможность экспериментировать с холодными супами. Тройка лидеров – окрошка, болгарский суп таратор и, конечно же, испанский гаспачо. Вот о последнем и пойдет речь.

Гаспачо – это блюдо испанской кухни, основной ингредиент которого – томаты. Этот суп идеален для лета, так как легкий, но одновременно сытный. Его быстро готовить и можно взять с собой на пикник или в качестве перекуса на работу. Впрочем, гаспачо вполне может быть и фрешем. К слову, на курортах Испании даже можно купить мороженое со вкусом гаспачо – вот такой популярный тут этот суп.

Летом я часто готовлю гаспачо, наливаю его в кувшин и отправляю в холодильник настаиваться, а потом наливаю в охлажденную тарелку с несколькимми кубиками льда. Приготовьте и вы этот холодный суп по моему рецепту, и он станет вашим фаворитом среди холодных супов. А я поделюсь некоторыми советами приготовления.

Как приготовить идеальный испанский гаспачо?

Томаты. Успех гаспачо зависит от того, какие томаты вы выбрали. Лучший вариант – сочные розовые томаты и прямо с грядки. Впрочем, если покупаете томаты на базаре, то обязательно берите те, которые с хвостиками. Если хвостик оторван, считайте 50% аромата томата испарилось. Испанцы любят готовить гаспачо из томатов сорта «сливка» – они упругие и почти без косточек, мне же нравятся розовые томаты или сорт «бычье сердце».

Сладкий перец – еще один ингредиент гаспачо. Испанцы любят добиваться ярко-красного цвета супа, поэтому выбирают красный сладкий перец, но вполне можно использовать и зеленый, и желтый, и оранжевый. В гаспачо можно добавлять даже огурцы со шкуркой, но без косточек, а также тыкву и морковь.

Перебивать ингредиенты в блендере или нарезать? Как правило, все ингредиенты для гаспачо взбивают в блендере, но это не правило, поэтому его можно нарушить: половину ингредиентов взбить, а половину – мелко нарезать, чтобы хрустели на зубах – тут уже все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Мне, например, нравится больше первый вариант.

Заправка. В гаспачо все идеально – вкус, сочетание продуктов, время приготовления и то, что не нужно делать заправку, достаточно добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Впрочем, в Испании любят доводить вкус гаспачо овощным соком с мякотью, лимонным соком и даже разбавляют его ледяной водой или подают с кубиками льда.

Зелень. Для приготовления гаспачо можно использовать кинзу и петрушку, а я решил поэкспериментировать, добавив еще и листья свежей мяты.

Как приготовить гаспачо 

Ингредиенты

Холодный суп за 5 минут. Рецепт настоящего гаспачо: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Помойте 2 томата и сделайте крестообразные надрезы снизу каждого. Вы можете выбрать томаты красного цвета, а также взять желтые и черные, чтобы получить более насыщенный цвет супа. Главное условие – томаты должны быть мясистыми и с минимальным количеством семян.

Сделайте крестообразные надрезы
Сделайте крестообразные надрезы
Шаг 2

Закипятите воду в сотейнике и опустите томаты с надрезами в кипящую воду на 1-2 минуты.

Опустите томаты в кипящую воду
Опустите томаты в кипящую воду
Шаг 3

После этого аккуратно снимите с томатов тонкую кожицу. В Испании, как правило, кожицу с овощей не снимают, так как в ней много витаминов, но без кожицы структура гаспачо будет нежнее.  Я выбираю второй вариант.

Снимите с томатов кожицу
Снимите с томатов кожицу
Шаг 4

Нарежьте томаты и один сладкий перец произвольными кусками. Далее помойте 2 веточки петрушки и 2-3 веточки мяты. 

Нарежьте томаты, перец и зелень
Нарежьте томаты, перец и зелень
Шаг 5

Переложите томаты с перцем, листиками мяты и петрушки в блендер. Добавьте 3 зубчика чеснока и половину перца чили.  Если любите поострее, можете использовать весь перец чили, но предварительно удалите из него плодоножку и семена.

Переложите овощи в блендер
Переложите овощи в блендер
Шаг 6

Добавьте перец и соль по вкусу, а также 2 ст. л. оливкового масла. Перебейте все вместе в блендере. 

Добавьте масло и перебейте
Добавьте масло и перебейте
Шаг 7

Обжарьте 3-4 ломтика багета или белого батона на сухой сковороде и сбрызните чуть-чуть подсолнечным маслом перед подачей. Хрустящие ломтики хлеба можно сделать и в духовке при температуре 180 градусов, запекая 7 минут.

Обжарьте 3-4 ломтика багета
Обжарьте 3-4 ломтика багета
Шаг 8

Перед тем, как подавать суп, непременно охладите его – на несколько часов поставьте его в холодильник. Подавайте в замороженной тарелке – немного смочите ее водой и поставьте в морозилку на 10 минут. При подаче добавьте в суп 2 ст. л. бальзамического уксуса и положите сверху хрустящий ломтик хлеба.  

Добавьте бальзамический уксус
Добавьте бальзамический уксус

Готовить – это просто!  

Читайте также