Стоп сальмонельоз. Рецепт майонезу на пастеризованих яйцях

Європейська

5.00 / 5

Приготування

15 хвилин

prep_time_text 5 хвилин

total_time_text 15 хвилин
Порції

1
Складність

Легко

Якщо знаєш, як готувати майонез вдома, то зовсім зникає потреба купувати його в магазині. Пропонуємо наш рецепт цього відомого соусу. Він максимально простий. Основне, на що варто звернути увагу в процесі – це безпечність яєць. Тому для приготування майонезу їх треба пастеризувати, тобто зварити до стану, коли білок звернеться, а жовток залишиться рідким.

Нащо пастеризувати яйця та як це правильно робити

Де б ви не купували яйця – в супермаркеті чи у знайомої продавчині на базарі, в їх безпеці на всі 100% ніхто не може бути впевнений. Виною всьому бактерія Salmonella. Неможливо визначити її наявність по зовнішньому вигляду яйця чи спробувавши його на смак. Бактерія міститься у посліді курки, який забруднює яйце і вона проникає через шкаралупу всередину яйця. Для інфікування потрібно від 4 годин до 5 днів. Проте нагрів продукту до 60-70 градусів вбиває багато бактерій, у тому числі й сальмонелу, яка є причиною хвороби сальмонельоз.

Тому для приготування класичного рецепта домашнього майонезу чи будь-якої іншої страви, де потрібні сирі яйця, ми радимо їх пастеризувати. Складного в цьому процесі нічого немає. Яйця необхідно перекласти в сотейник, залити холодною водою, а після їх закипання варити рівно 2,5 хвилини, не більше. За цей час білок згорнеться, а жовток залишиться рідким, що нам і потрібно. При варінні радимо використати таймер на смартфоні, бо якщо час приготування збільшити до 3 хвилин, то жовток вже стане щільнішої текстури.

Читайте також

Ніжний печінковий торт з курячої печінки та домашнім майонезом

Смачний і безпечний соус. Готуємо майонез на паровій бані

Як приготувати майонез на пастеризованих яйцях

Інгредієнти

2 яйця

150 мл соняшникової олії

1 ч. л. лимонного соку

1 ч. л. гірчиці

дрібка солі

чорний мелений перець до смаку

Майонез на пастеризованих яйцях: покроковий рецепт

Крок 1

Перекладіть два яйця в сотейник, залийте водою, доведіть до кипіння та варіть рівно 2,5 хвилини. Потім злийте воду з сотейника та залийте яйця холодною водою на кілька секунд. Очистьте шкаралупу з яйця та обережно відокремте білок від жовтка, щоб не порушити цілісність останнього. Робіть все швидко, бо якщо варене яйце полежить трохи, воно дійде готовності та жовток вже не буде рідким, як нам потрібно.

Крок 2

Цілі жовтки перекладіть до чаші блендера, додайте 1 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. лимонного соку, дрібку солі та чорного меленого перцю.

Крок 3

Починайте перебивати занурювальним блендером та тонкою цівкою вливайте 150 мл соняшникової олії. Готовий майонез можете подавати до столу, заправляти салати чи перекласти в чисту суху баночку та зберігати в холодильнику до 5 днів.