Домашній майонез

Грудень 30, 2022

Французька

4.80 / 5

Приготування

10 хвилин

prep_time_text 5 хвилин

total_time_text 10 хвилин
Порції

1
Складність

Легко

Про майонез я можу говорити нескінченно. Чудовий французький соус, який свого часу був безжально пропущений через радянську продовольчу машину. І саме цей, по суті, майонез багато хто їсть і досі. Але я вам обіцяю: якщо ви спробуєте домашній майонез один раз, ви більше ніколи не будете купувати цей соус в магазині. Домашній майонез дешевший, смачніший і корисніший. Ви ж в курсі, що майонез в пачках не надто корисний, так? Тож давайте вчитися, як приготувати домашній майонез.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ

Інгредієнти

2 шт. Жовток

125-150 мл Соняшникова олія

10 г Гірчиця

1 ст. л. Сік лимона

1 дрібка Сіль

Домашній майонез: Покроковий рецепт

Крок 1

Відокремте білки від жовтків. Покладіть жовтки і гірчицю в скляну або металеву миску, досить велику для того, щоб в ній можна було збити соус вінчиком. Щоб вам було зручніше збивати, і миска не рухалася, оберніть її складеним в трубочку рушником. Саме так роблять у Le Cordon Blеu.

Крок 2

Злегка збийте жовтки з гірчицею за допомогою вінчика. Додайте сік лимона, дрібку солі та добре збийте суміш. Вона повинна стати однорідною.

Крок 3

В отриману масу тонкою цівкою додайте соняшникову олію, не забуваючи постійно збивати. Трохи додали - збили вінчиком, ще трохи додали - знову збили вінчиком.

Крок 4

Коли залишаться останні 5 грам олії, і ви додасте її до соусу, добре розмішавши, майонез буде готовий. Ви зможете додавати його в абсолютно будь-які страви в якості холодного соусу.

Готувати - це просто!

НЕВЕЛИКА ПОРАДА

Якщо ви хочете зробити майонез більш насиченим або незвичайним на смак, додайте до нього трохи спецій. Не бійтеся експериментувати. Майонез - це основа, до нього можна додавати майже все на світі. Беріть соус як основу і додайте до нього будь-які продукти. Наприклад, фіалки. Ну а що? Буде у вас фіалковий майонез. Або трохи шафрану - у вас вийде пряний, жовтуватого відтінку шафрановий майонез. А якщо додасте сік буряка, то отримаєте соус веселого рожевого кольору.
Варто нагадати, що домашній майонез відноситься до швидкопсувних продуктів - після приготування його можна зберігати в холодильнику протягом усього декількох діб.
Домашній майонез стане прекрасною заправкою до будь-якого овочевого або м'ясного салату, наприклад, без нього не обійтися для улюбленого багатьма салату олів'є, який я рекомендую приготувати із запечених овочів за моїм рецептом.

ТРОХИ З ІСТОРІЇ майонезу

Насправді історія майонезу починається в 17-м столітті в провінції Майо - це десь в Іспанії. Одному французькому королю, який завоював цей регіон, стало нудно жити і є, і він попросив своїх кухарів здивувати його. Вони і приготували йому холодний соус на основі курячих жовтків з рослинним маслом. Соус виявився настільки хороший, що користується шаленою популярністю до цих пір. А готувати його насправді - всього чотири хвилини. Так-так, не більше і не менше.