Наступило время поговорить о майонезе. Прекрасный соус, который советская действительность, как всегда, испортила. Появился какой-то “Провансаль” по какому-то ГОСТу. И этот советский, по сути, майонез мы едим до сих пор. Я вам обещаю: если вы попробуете домашний майонез один раз, вы больше никогда не будете покупать этот соус в магазине. Во-первых, это вкуснее. Во-вторых, дешевле. А в-третьих – полезнее. Вы ведь в курсе, что майонез в пачках – очень вредный, да?
В общем, давайте учится, как приготовить домашний майонез!
| Порции | 1 |
- 1 шт. Желток
- 125-150 мл. Подсолнечное масло
- 10 г. Горчица
- 1 ст. л. Сок лимона
- Соль щепотка
Порции 1
|
Как приготовить домашний майонез
- Для начала вам нужно сделать то, что я научился делать во Франции во время учебы в Le Cordon Blеu. Берем железную мисочку или любую, какая у вас есть. Затем берем полотенце, сворачиваем его в трубочку и делаем из него круг. В этот круг ставим мисочку. Это поможет сделать так, чтобы миска не летала по столу. И вот в эту самую миску мы кладем желток, горчицу, соль и лимонный сок. Хорошенько взбиваем все венчиком.
- В полученную массу потихонечку, маленькой струйкой добавляем подсолнечное масло, не забывая постоянно помешивать. Чуть-чуть добавили – перемешали венчиком, еще чуть-чуть добавили – снова перемешали венчиком.
- Когда останется последние 5 грамм масла, и вы выльете его в соус, плотно размешав, майонез будет готов. Вы сможете добавлять его в абсолютно любые блюда.
Если вы хотите сделать майонез более насыщенным или необычным на вкус, добавьте в него специй.Не бойтесь экспериментировать. Майонез – это основа, в него можно добавлять почти все на свете. Берите соус как основу и добавляйте в него любые продукты. Например, фиалки. Ну, а что? Будет у вас фиалковый майонез. Или чуть-чуть шафрана – у вас получится пряный, желтоватого оттенка шафрановый майонез. А если добавите сок свеклы, то получите соус веселого розового цвета.
Стоит напомнить, что домашний майонез относится к скоропортящимся продуктам - после приготовления его можно хранить в холодильнике на протяжении всего нескольких суток.
Домашний майонез станет прекрасной заправкой к любому овощному или мясному салату, например, без него не обойтись для любимого многими салата оливье, который я рекомендую приготовить из запеченных овощей по моему рецепту.
Готовить – это просто!
Немного из истории майонеза
На самом деле история майонеза начинается в 17-м веке в провинции Майо – это где-то в Испании. Одному французскому королю, который завоевал этот регион, стало скучно жить и есть, и он попросил своих поваров удивить его. Они и приготовили ему холодный соус на основе куриных желтков с растительным маслом. Соус оказался настолько хорош, что пользуется бешеной популярностью до сих пор. А готовить его на самом деле – всего четыре минуты. Да-да, не больше и не меньше.
