Що приготувати з морепродуктів? Від супу том ям до салату

У мене в холодильнику завжди є якісь морепродукти – мідії, креветки, кальмари або восьминоги. А все тому, що з ними можна придумати багато страв – суп, салат, гарнір, приготувати на грилі, запекти в духовці й, ви здивуєтеся, але навіть зробити начинку для пирогів і пиріжків. Я зробив добірку з 5 рецептів, на які ви витратите до 35 хвилин. В моєму списку суп том ям, кускус із креветками, салат з морепродуктами і паста, а також суп із мідіями.

Почнемо!

Суп том ям

Якщо ви подорожували Таїландом, просто не могли не спробувати їх класичний суп том ям, який неймовірно спайсі, тобто, гострий. Навіть, якщо просиш не робити його таким, то все одно отримаєш пекучий суп, який хочеться запити водою. Я теж вирішив приготувати суп том ям, до того ж, саме той, який подають в Таїланді – із лемонграсом та листочками каффір-лайма.

Інгредієнти:

Для том яму:

• 2 курячих стегна або філе стегна без кістки
• 200 г тигрових креветок
• 100 г мідій
• ½ перцю чилі
• 1 пучок кінзи
• 2 зубчики часнику
• 5-7 листочків каффір-лайма
• 1 стебло лемонграсу
• 100 г шиітаке або печериць
• 2 лайма
• 3 ст. л. рибного соусу
• 3 см кореня імбиру
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. томатної пасти
• сіль до смаку

Для 1 л курячого бульйону:

• 2 курячих стегна або філе стегна без кістки
• 1 цибуля
• 1 морква
• 1 лавровий лист
• сіль до смаку

1. Почніть приготування том яму з пасти. Візьміть ступку та викладіть у неї 5-7 листочків каффір-лайма, попередньо порвавши на дрібні частини.
2. Листя зі стебла лемонграсу відірвіть і залиште. Вони стануть в нагоді для бульйону. А стебло трохи відбийте тупим боком леза ножа та наріжте слайсами. Додайте в ступку до каффір-лайма. Слідом додайте порізаний дрібно зубчик часнику, а також цедру та сік одного лимона, 3 см натертого на тертці кореня імбиру, порізаного слайсами половину перцю чилі та 1 ст. л. томатної пасти. Добре перетріть усі інгредієнти. Посоліть до смаку та знову перетріть.
3. Візьміть 2 курячих стегна, відокремте м’ясо від кістки і наріжте невеликими шматочками, а 100 г грибів наріжте четвертинками.
4. У каструлю додайте 2 ст. л. соняшникової олії, викладіть курку та гриби і обсмажуйте на сильному вогні приблизно 5 хвилин. Після додайте 1 ст. л. пасти том ям, перемішайте та готуйте ще протягом 1 хвилини.
5. До грибів і курки додайте 200 г креветок, верхні стебла лемонграсу, 100 г мідій і влийте 3 ст. л. рибного бульйону. Спробуйте трохи. Якщо хочете, щоб смак супу був ще гострішим, додайте пасту том ям, яка у вас залишилася.
6. Влийте 1 л курячого бульйону, додайте сіль і перець до смаку. Варіть 2-3 хвилини.
7. При подачі додайте в том ям подрібнену зелень кінзи і листочки каффір-лайма. Можна вичавити сік лайма.

Докладний рецепт дивіться за посиланням.

Кускус із креветками

Ви знаєте, що я завжди кажу про те, що готувати – це просто. Ви повірите, якщо я скажу, що на приготування вишуканої страви – кускусу з креветками – ви витратите всього 17 хвилин? Мій рецепт у східному стилі з цедрою лайма, соком апельсина, кінзою та перцем чилі. Вийшло дуже смачно.

Інгредієнти:

• 200 г кускусу
• 400 мл води
• 5-6 ст. л. оливкової олії
• 1 лайм
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 200 г тигрових креветок
• 1 пучок кінзи
• ½ перцю чилі
• 1 томат
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• сіль і перець до смаку

1. Почніть приготування з того, що візьміть 200 г тигрових креветок, очистіть від панцирів і стравоходів. Складіть в окрему миску та залийте окропом один раз, потім злийте воду й залийте другий раз. Залиште.
2. Візьміть один лайм і на дрібній тертці натріть цедру, а потім і вичавіть до цедри сік. Потім вичавіть і сік одного лимона, і одного апельсина.
3. Переходьте до кускусу. Візьміть 200 г крупи, перекладіть у миску, посоліть до смаку та залийте водою – приблизно 90 градусів. Накрийте тарілкою й нехай кускус запарюється.
4. У сотейнику змішайте 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю з 250 мл води, підігрійте та перемішайте. Наріжте дрібно зелень кінзи, слайсами ½ перцю чилі та додайте до соусу. Влийте 1-2 ст. л. крохмалю з водою, а потім посоліть до смаку.
5. В соус додайте креветки і залиште.
6. Візьміть 1 томат і наріжте невеликими кубиками.
7. Тепер викладайте на тарілку кускус, зверху томати і креветки з соусом. Скільки додати соусу – це залежить від ваших уподобань.

Готуйте і ви кускус із креветками.

Салат із морепродуктами і соусом коктейль

Що може бути простіше, ніж просто дістати пакет морепродуктів із морозильної камери, обсмажити, а потім з’єднати з листям салату, додати свіжі томати і гострий перець чилі. Поки морепродукти смажаться, зробити соус із майонезу, кетчупу й коньяку. Коли я останній раз готував цей салат, я вклався у 12 хвилин. Спробуйте й ви обігнати мій рекорд.

Інгредієнти:

• 1 головка салату айсберг
• 1 томат
• 400-450 морепродуктів
• 1 зубчик часнику
• ¼ перцю чилі
• 50 г вершкового масла
• Для соусу:
• 100 г домашнього майонезу
• 1-2 ст. л. кетчупу
• 2 ст. л. коньяку

1. Почніть приготування цієї страви з соусу: 100 г домашнього майонезу змішайте з 1-2 ст. л. кетчупу та 2 ст. л. коньяку. Перемішайте. Соус готовий.
2. Візьміть пательню, розтопіть 50 г вершкового масла, додайте розчавлений 1 зубчик часнику, порізаний слайсами ¼ перцю чилі. Нехай часник трохи підрум’яниться, а потім можна додавати 400-450 г морського коктейлю, попередньо розмороженого і висушеного паперовим рушником. Готуйте всього 2-3 хвилини. Якщо у пательні залишилася рідина, ви можете її просто злити.
3. Збирайте салат: візьміть головку салату айсберг і порвіть руками, виклавши в салатницю. Додайте морепродукти і один томат, порізаний середніми слайсами.
4. Полийте салат соусом, перемішайте та відразу подавайте.

І ви приготуйте салат із морепродуктів.

Суп із мідіями

Навіть в холодну пору року іноді хочеться максимально легкого супу. Саме тому я приготував два бульйони – середземноморський із мідіями і курячий. З’єднав їх в одній страві, додав локшину, оливки і довів смак спеціями. Спробуйте і ви, тим паче, що у мене є покроковий рецепт із фото за посиланням.

Інгредієнти:

• 300 г заморожених і очищених мідій
• 100 г оливок
• 75-100 г локшини
• 1 ріпчаста цибуля
• 1/3 перцю чилі
• 2 гілочки чебрецю
• 5 пір’їв зеленої цибулі
• 2 курячи гомілки
• 1 стебло селери
• ½ моркви
• 1 лавровий лист
• 3 горошини духмяного перцю
• 1 томат
• 3 ст. л. соєвого соусу
• 1 зубчик часнику
• 25 г вершкового масла
• сіль і перець до смаку

1. Візьміть сотейник, розтопіть 25 г вершкового масла, покладіть у нього половину ріпчастої цибулі, нарізаної кубиками, і додайте 1/3 слайсів перцю чилі. Обсмажте 1 хвилину. Слідкуйте за тим, щоб вершкове масло не підгоріло.
2. Розморозьте 300 г мідій і 150 г додайте в сотейник. Тушкуйте 2-3 хвилини, а після додайте 500 мл води і варіть протягом 5 хвилин.
3. Переходьте до приготування курячого бульйону. У каструлі 2 курячі гомілки залийте 500 мл води, додайте половину стебла селери, половину цибулини, половину моркви, додайте лавровий лист, 3 штуки запашного перцю, 2 гілочки чебрецю та зубчик часнику. Варіть бульйон 15-20 хвилин.
4. У вас залишилася ще половина стебла селери. Наріжте його тонкими слайсами, один томат порубайте кубиками, а 100 г оливок наріжте так, як вам подобається. Я зробив слайси.
5. Курячий бульйон готовий, видаліть із нього овочі, процідіть і вилийте в сотейник до мідій. Додайте селеру, томат і оливки. У вас ще є 150 г мідій, додайте й їх в сотейник. Доведіть суп до кипіння, посоліть і поперчіть до смаку.
6. Візьміть 75-100 г локшини і додайте в суп, варіть кілька хвилин, а потім додайте 3 ст. л. соєвого соусу та 5 пір’їв зеленої цибулі, нарізаних крупно. Суп із мідіями відразу подавайте до столу.

Паста з морепродуктами

Паста – це універсальна страва, яку можна подавати і з різними соусами, і м’ясом, і мітболами, і рибою, і морепродуктами. До слова, мені подобається навіть паста з міксом із овочів. Це був би не я, якби просто запропонував вам приготувати пасту з морепродуктами. Мій секретний інгредієнт – біле вино.

Інгредієнти:

• 250-300 г морепродуктів (упаковка)
• 150 г спагеті
• 50 мл білого вина
• ½ цибулини
• ¼ перцю чилі
• 2 зубчики часнику
• 50 г пармезану (опціонально)
• 200 г томатів пелаті
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. оливкової олії
• сіль і перець до смаку

1. Якщо ви вирішили готувати пасту з морепродуктами, заздалегідь перекладіть пакет із морепродуктами з морозилки в холодильник.
2. Візьміть 2 зубчики часнику, розчавіть ножем, ¼ перцю чилі наріжте слайсами, а половину цибулини – дрібними кубиками.
3. На пательні розігрійте 1 ст. л. оливкової олії та 50 г вершкового масла, додайте перець і часник, обсмажте 30 секунд, а потім додайте й цибулю. Обсмажуйте всі інгредієнти до м’якості цибулі.
4. Коли морепродукти розморозились, висушіть їх паперовим рушником і додайте на пательню 250-300 г. Слідом додайте 200 г томатів пелаті та влийте 50 мл білого вина.
5. А тепер готуйте пасту, але попередньо уважно прочитайте етикетку. Варіть пасту на 1 хвилину менше, ніж зазначено, бо вона дійде в соусі.
6. Пасту перекладіть у соус і прогрійте 1-2 хвилини. Розкладіть пасту по тарілках і зверху натріть сир пармезан.

Докладний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!