Возрождаем украинские кулинарные традиции: путря с куриным филе и овощным салатом

Украинская

5.00 / 5

Приготовление

30 минут (+6 часов для замачивания крупы)

prep_time_text 10 минут

total_time_text 30 минут (+6 часов для замачивания крупы)
Порции

2
Сложность

Легко

Мы уже готовили шпундру и верещаку, настал момент приготовить путрю – аутентичное украинское блюдо. Наши предки традиционно готовили его в пост из измельченной ячменной крупы с добавлением ржаного солода и кваса. На сутки крупу ставили в теплое место для ферментации. Готовую путрю употребляли, добавляя зажарку из лука, а когда не постились, то заправляли толченым салом.

Мы решили сделать рецепт по современным мотивам и предлагаем приготовить к путре овощной салат и запеченное куриное филе. Наш эксперимент оказался настолько удачным, что это блюдо может претендовать на место в меню любого ресторана украинской кухни. Хотя, безусловно, его вполне можно готовить и дома, чтобы почувствовать вкус, которым наслаждались и наши далекие предки.

Советы по приготовлению путри

Для путри ячневая крупа не варится, а заливается квасом и набухает. Думаем, вы не раз такое делали с гречкой – заливали водой или зеленым чаем и оставляли до полного поглощения жидкости. Залитая квасом ячневая крупа становится готовой к употреблению, когда мягкая и жидкая.

От того, какой именно напиток вы будете использовать, будет зависеть вкус. Итак, экспериментируйте, добавляя свекольный квас, квас из бородинского хлеба или меда. Кашу можно есть как самостоятельное блюдо, украшая микрогрином, карамелизированным луком или льняными семенами. Также подавайте ее в качестве гарнира к мясным котлетам, запеченной рыбе или овощным салатам.

Верещака: что это за блюдо и рецепт его приготовления

Из поколения в поколение. Рецепт шпундры, который нельзя забывать

Как приготовить путрю

Возрождаем украинские кулинарные традиции: путря с куриным филе и овощным салатом: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Ячневую крупу (100 г) промойте до чистой воды, пересыпьте в миску и залейте 200 мл домашнего кваса. Оставьте минимум на 6 часов, а лучше это сделать на ночь. Крупа должна хорошо набухнуть и стать мягкой – как будто вы ее отварили. Это, собственно, и будет готовая путря.

Шаг 2

Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

Шаг 3

Куриное филе помойте и зачистите от лишнего жира и пленок. Обсушите бумажным полотенцем, переложите в тарелку и замаринуйте. Добавьте соль, перец по вкусу, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. подсолнечного масла. По желанию используйте копченую паприку, чтобы получить еще более насыщенный аромат и вкус. Оставьте на 10 минут.

Шаг 4

Противень застелите пергаментом и выложите на него замаринованное филе. Поставьте в духовку запекаться на 25-30 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции или гриля. Должна появиться золотистая корочка.

Шаг 5

Морковь и цукини помойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки. Переложите в глубокую миску и оставьте.

Шаг 6

Приготовьте домашний майонез. В миску вбейте желток, добавьте ½ ч. л. сладкой горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу. Начинайте взбивать венчиком, добавляя 100-150 мл подсолнечного масла тонкой струйкой. У вас должен получиться густой майонез. Вы можете воспользоваться ручным блендером.

Шаг 7

Овощи заправьте майонезом, перемешайте, попробуйте и при необходимости доведите вкус солью.

Шаг 8

Подготовьте подачу. Возьмите большую по диаметру тарелку. Выложите овощи с майонезом, сверху на них порезанное тонкими полосками запеченное филе, а на него ячневую кашу с остатками кваса – путрю. У вас получится блюдо с жидкостью и так должно быть. Сразу подавайте к столу.

Готовить – это просто!