Сегодня в Украине возник временный ажиотаж на соль. Мы решили отреагировать на ситуацию по-своему. В первую очередь напоминаем, что чрезмерное потребление соли по-прежнему считается нездоровым увлечением. Чтобы оставаться здоровыми, следует употреблять не больше одной чайной ложки в день. Без горки, конечно.
Соль – крайне важна и полезна для организма человека, а первый признак ее дефицита – это усталость и нехватка энергии. Чтобы такая досада не произошла в вашей жизни, следует помнить, что большинство продуктов, производимых промышленным или крафтовым методом, уже имеют в составе значительное количество соли и в расчетах ежедневного потребления минерала это необходимо учитывать.
Вы удивитесь, но в мире существует достаточно много таких продуктов. Мы к ним привыкли и часто едим не задумываясь, что в них немало соли. С помощью таких продуктов можно легко подсолить любое блюдо. Итак, рассмотрим подробнее.
Ферментированная соя. Первое, что приходит на ум, это соевый соус. Его можно добавлять к рису, готовить заправки в салаты и варить супы, как, например, мисо суп или том ям. Чтобы соевый соус принес максимальную пользу для организма, советуем выбирать в магазине варианты с естественной ферментацией. Также вам понравиться в качестве ингредиента к заправкам в салатах в азиатском стиле, к блюдам из рыбы, курицы или риса мисо паста.
Морская рыба и водоросли. В список продуктов, которые с легкостью могут заменить в блюдах соль, есть большинство морских жителей. Сельдь, тунец, анчоусы, или даже морские растения придадут блюдам необходимый соленый вкус.
Интересно, что, например, в Японии, в прошлом, жители выпаривали морскую соль, параллельно сушили водоросли и все смешивали. Вместе с полезными микроэлементами соли в организм попадали и не менее важные вещества из водорослей. Поэтому, если у вас есть в запасе соль, то измельчите водоросли, типа комбу, нори, вакамэ, ламинарию. В настоящее время их можно приобрести в супермаркетах или на рынках. Такая смесь снизит использование соли в блюдах за счет этих таких растительных добавок.
Соль с приправами. Еще одна подсказка – это знаменитая грузинская «Сванская соль». В Сванетии ее готовят из соли и большим количеством ароматных пряных трав. Это могу быть тмин, душица, кинза, хмели-сунели, базилик. Если нет возможности купить такую соль, возьмите набор вышеупомянутых специй и перетрите их с солью в ступке для приправ. Ароматную и соленую смесь можно добавлять в кашу, макароны, картофель, натирать мясо или рыбу для запекания.
Рассольные сыры. Знакомые нам фету, брынзу или сулугуни делают в концентрированном солевом рассоле. Вкус этих сыров прекрасно сочетается с овощными салатами, зеленью, пиццей, пастой. Так же рассольные сыры можно добавлять при запекании картофеля, риса, макарон или к разным крупам.
Выдержанные твердые сыры. Чем более выдержан сыр, тем он становится более соленым. Срок созревания твердых сыров может достигать двух лет. За это время в них образуется так называемый умами, пятый вкус, который нам больше известен, как глутамат натрия. Только в сыре эта вкусовая добавка создается природным путем. Таким образом, грюер, пармезан, грано падано, рокфор или выдержанная гауда прекрасно насыщают блюда пикантным соленым привкусом. Лидер по использованию в гастрономии – пармезан. Куда его только не добавляют! В салаты, закуски, любой гарнир, пиццу, пасту, картофель, и даже супы – везде пармезан хорошо себя зарекомендовал.
Вяленое мясо. Умами, который мы видим на некоторых продуктах в виде мелких белоснежных точек, похожих на кристаллы соли, есть и в вяленом мясе. Речь идет о хамоне, прошутто, украинском шовдаре и т. д. С этими продуктами в блюде, нарезанные слайсами или мелким кубиком, будут солеными салаты, яичница, омлеты. Вяленое мясо также используют в приготовлении соусов, гарниров и супов, а для закусок хамон и прошутто идеально компонуются с фруктами, например, с грушей и дыней.
Словом, вариантов много, потому беда не без добра. Используйте это время внезапного дефицита соли на пользу себе и ищите новые комбинации вкусов. Мы уверены, они способны вас поразить результатами.
Предлагаем вашему вниманию подборку блюд, где вы убедитесь, что и без соли можно готовить вкусно и просто.
ФОРШМАК С СЕЛЕДКОЙ И ЯЙЦОМ ПАШОТ
Форшмак – это уникальное изобретение человечества! У нас форшмак готовят как закуску. Он идеален с гренками или картофелем, который может быть приготовлен любым способом. А вот в некоторых европейских странах форшмак подается как горячее блюдо. Так что самое время экспериментировать с этой идеей. Чтобы вкус был достаточно соленым, советуем добавлять филе сельди по вкусу.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
Еще одна каноническая закуска, которая очень популярна в Украине – это фаршированные яйца. Начинок может быть множество, но нас сейчас интересуют с филе сельди, консервированным тунцом и украинской брынзой. Последняя – настоящая звезда на небосклоне соленого вкуса.
САНДВИЧ С ТУНЦОМ И ЛИМОНОМ
В наши дни консервированный тунец – суперфуд. Из него можно приготовить множество блюд. Например, салаты из сезонной зелени, класть кусочки рыбы в гарнир. Подойдут рис, картофель или макароны. Еще уместно печь пиццу и добавлять тунца в качестве начинки в пироги. Лично нам никогда не надоест вкусный сандвич с тунцом и лимоном. Кстати, в этом блюде кислота цитруса усиливает потенциал соли в морской рыбе.
ЗАКУСКА ИЗ СЫРА ФЕТА, ОЛИВКОВОГО МАСЛА И СОКА ЛИМОНА
Еще один универсальный ингредиент, когда нужно получить соленый вкус, – сыр фета. Его можно купить в любом магазине, и за ним точно нет очередей. Хотя может и зря, потому что, во-первых, нашу закуску из сыра фета, оливкового масла и сока лимона можно приготовить всего за минуту. Во-вторых, фета идеально сочетается со свежими огурцами, помидорами, рукколой, шпинатом и зеленым луком. Еще этот компонент хорошо подходит цитрусовым – грейпфрутам, мандаринам и апельсинам.
ШАМПИНЬОНЫ С ФЕТОЙ И ЧЕСНОКОМ
Если вы подумали, что с фетой мы все блюда перечислили, то это не так. Еще сыр – прекрасная начинка для вареников и пирогов, а также вкусный топинг для кукурузной или пшеничной каши. Чтобы на тарелке каша не скучала, приготовьте к этому гарниру вкуснейшие шампиньоны с чесноком и фетой. Заметьте, что сыр соленый, поэтому кашу можно не солить, а добавить сыр по вкусу уже при подаче на стол. Лучше есть горячим.
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ, СВЕКЛОЙ, КОРНИШОНАМИ И ЯБЛОКОМ
Мы не смогли обойти вниманием этот удивительный салат. Он авторский и мы гордимся, что создали его в балансе вкусов трех составляющих – соленого, кислого и сладкого. Поэтому салат с селедкой, свеклой, корнишонами и яблоком способен украсить любую трапезу. Советуем свеклу запечь в духовке, потому что это фундаментальный момент в этом блюде. Приготовленный таким образом корнеплод раскрывается максимально, а в союзе с селедкой создает потрясающий вкус.
Готовить – это просто!
