Chicken putria (ground barley porridge)

  • Cook Time
    30 mins (+6 hours)
  • Serving
    2
  • Difficulty
    Easy

Мы уже готовили шпундру и верещаку, настал момент приготовить путрю – аутентичное украинское блюдо. Наши предки традиционно готовили его в пост из измельченной ячменной крупы с добавлением ржаного солода и кваса. На сутки крупу ставили в теплое место для ферментации. Готовую путрю употребляли, добавляя зажарку из лука, а когда не постились, то заправляли толченым салом.

Мы решили сделать рецепт по современным мотивам и предлагаем приготовить к путре овощной салат и запеченное куриное филе. Наш эксперимент оказался настолько удачным, что это блюдо может претендовать на место в меню любого ресторана украинской кухни. Хотя, безусловно, его вполне можно готовить и дома, чтобы почувствовать вкус, которым наслаждались и наши далекие предки.

Советы по приготовлению путри

Для путри ячневая крупа не варится, а заливается квасом и набухает. Думаем, вы не раз такое делали с гречкой – заливали водой или зеленым чаем и оставляли до полного поглощения жидкости. Залитая квасом ячневая крупа становится готовой к употреблению, когда мягкая и жидкая.

От того, какой именно напиток вы будете использовать, будет зависеть вкус. Итак, экспериментируйте, добавляя свекольный квас, квас из бородинского хлеба или меда. Кашу можно есть как самостоятельное блюдо, украшая микрогрином, карамелизированным луком или льняными семенами. Также подавайте ее в качестве гарнира к мясным котлетам, запеченной рыбе или овощным салатам.

Как приготовить путрю

Ingredients

Putria:

Homemade mayonnaise:

Chicken putria (ground barley porridge): Directions

Step 1

Preheat oven to 180°C / 350°F degrees. Soak fine-ground barley in homemade kvass for at least 6-8 hours, preferably overnight.

Step 2

Marinate chicken breast for 10 minutes in salt, pepper, ground paprika, lemon juice and oil.

Step 3

Place chicken breast on a baking paper-lined roasting tray, and cook for 25-30 minutes. It has to be well done.

Step 4

Cut the carrot and the zucchini into very thin slices with a peeler.

Step 5

For the homemade mayonnaise, mix egg yolk, mustard, salt and pepper in a bowl, add lemon juice and start whisking. Slowly add the oil at a dribble and mix well until the mayonnaise is smooth and thick.

Step 6

Dress the vegetables with homemade mayonnaise, and put them into individual plates.

Step 7

Put thin slices of the chicken breast and soaked ground barley over the vegetables and serve immediately.

Cooking is easy!
Recipe fоr the book Ukrainian Cuisine in 70 Dishes by Chef Ievgen Klopotenko, Knigolav Publishing.

You May Also Like

Leave a Review

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Loading..