Верещака: что это за блюдо и рецепт его приготовления
-
Приготовление1 час 20 минут
-
Порции6
Ни одно блюдо украинской кухни не может оставить равнодушным истинных гурманов. Особенно, когда речь идет об аутентичных вкусняшках из свинины. Этот вид мяса в Украине хорошо знают и отлично разбираются в нем.
Мы изучили кулинарные рецепты родной кухни и делимся с вами технологией приготовления некоторых из них. Многие в свое время были несправедливо забыты. К таким, например, можно отнести шпундру – одно из самых характерных украинских блюд из свинины со свеклой.
Еще расскажем, как приготовить украинскую верещаку. В ней ароматные свиные ребрышки, запеченные в квасе со специями и чесноком, поражают удивительно естественным и наваристым вкусом.
Секреты приготовления верещаки
Мясо. Для приготовления верещаки можно использовать свиную грудинку, подчеревку или ребра. Мы выбрали ребра, потому что их мясо в этом блюде приобретает особый аромат и вкус, а его текстура просто тает во рту. К тому же готовые ребрышки удачны, если вы планируете готовить на большую компанию. Они – типичный фингер фуд, то есть блюдо, которое удобно есть руками, без столовых приборов.
Квас. Традиционно для приготовления верещаки использовался свекольный квас. Мы попробовали приготовить мясо с темным хлебным квасом, который можно сегодня купить в любом магазине. И результат нас приятно поразил, потому что блюдо получилось ничем не хуже.
Приправы. В нашем рецепте мы использовали орегано, или, как ее еще называют «материнка» или «душица». Аромат этого пряного растения очень гармонично сочетается со свининой. Преимущество орегано еще и в том, что трава растет не только на приусадебных участках, но является и дикорастущим растением. Душицу можно встретить на лугах или лесных полянах почти по всей территории нашей страны. Поэтому советуем летом растение собрать и засушить впрок. Орегано в блюдах – одна из основных приправ и не только в украинских блюдах. Так же душица популярна и в итальянской, греческой и испанской кухнях.
Как приготовить верещаку
Ингредиенты
Верещака: что это за блюдо и рецепт его приготовления: Пошаговый рецепт
Выложите на кухонную рабочую поверхность все ингредиенты, необходимые для приготовления верещаки. Возьмите 0,8 – 1 кг свиных ребрышек, помойте, нарежьте по 1-2 сегмента и уберите с мяса возможные пленки и сколы от костей. Мясо посолите и поперчите. С помощью пресса или специальной терки измельчите зубчики целой головки чеснока.
На разогретую сковороду добавьте 2-3 ст. л. подсолнечного масла и поджарьте свинину до румяной корочки.
Переложите обжаренные ребра в глубокую форму для запекания и посыпайте 1 ч. л. орегано. Влейте в форму с ребрами 0,75 – 1 л темного кваса.
Поставьте форму для запекания в разогретую до температуры 180 градусов духовку и запекайте свинину с квасом в течение одного часа.
После этого готовые ребрышки переложите в посуду и накройте фольгой, чтобы они оставались горячими до подачи. Оставшийся от запекания квас слейте в сотейник и выпаривайте в течение еще 15 минут для создания густого соуса.
Дополнительно, чтобы соус сгустился, смешайте 2 ст. л. муки из 50 г мягкого сливочного масла.
Понемногу добавляйте смесь в сотейник, перемешивая венчиком, чтобы соус оставался однородным и без комочков. Еще теплые ребра при подаче полейте обильно соусом и присыпьте сухарями (1 ст. л.). По желанию добавьте листики 2-3 веточек петрушки.
Готовить - это просто!
- Оценить рецепт:
-
45
2
Отзывы