Заморозка продуктов продлевает их срок годности минимум на год. При этом сохраняются практически все полезные витамины и микроэлементы. Поэтому советуем именно в сезон сделать заготовку на зиму. Во-первых, летом цены ниже, во-вторых, большая вероятность попасть на органические продукты.
Есть овощи, которые лучше съесть сырыми, или выбрать другой способ заготовки на зиму, как консервация, маринование или соление. Воздействие низких температур кристаллизует внутри жидкость или сок овощей, поэтому после размораживания они становятся мягкими, кашеобразными, пропадает их хруст, и изменяются вкусовые качества. Мы не рекомендуем замораживать огурцы, стебли сельдерея, чеснок, белокочанную, пекинскую и красную капусту, а также корнеплоды – редиску или редьку.
Однако мы практикуем замораживать томаты. Да, этот овощ, как и огурец, тоже содержат много жидкости внутри, которая кристаллизуется. Наряду с этим, замороженные томаты обладают практически такими же вкусовыми качествами, как и свежие. В процессе они несколько теряют свою природную сочность, но их можно использовать для большинства блюд зимой.
Как подготовить томаты для замораживания?
Прежде всего, для замораживания подходят только спелые, не перезрелые и без повреждения овощи. Хорошо вымойте томаты и выложите их на полотенце. Мы используем бумажное двухслойное полотенце, но можно взять кухонное хлопковое. Только заметим, что на нем могут остаться следы от сока, которые трудно отстирать.
Также рекомендуем брать для заморозки новые герметичные пакеты, чтобы овощи не впитали ароматы морозильной камеры и не обветрились. Для нас наиболее удобными оказались небольшие пакеты размером 20 на 40 см. Они оптимальны и практичны, потому что не нужно часто их доставать и открывать, рассчитаны на 1-3 порции. Чем лучше герметичность, тем лучше продукты сохраняют свой естественный аромат и вкус.
Как томаты замораживать на зиму?
Советуем брать твердые и мясистые сорта, например Сливка или Бычье сердце. Именно они лучше сохраняют свою форму. У нас есть несколько проверенных способов, как правильно заморозить.
Целыми и половинками. Томаты хорошо помойте, оторвите зеленые хвостики. Сделайте крестообразные надрезы ножом на нижней части томата, сложите в кастрюлю не больше трех штук и залейте крутым кипятком. Подождите 30-40 секунд, затем достаньте и осторожно снимите шкурку. Складывайте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Подготовьте кухонную доску или большую тарелку, которая помещается в морозильную камеру. Застелите пергаментной бумагой. Выкладывайте томаты так, чтобы расстояние было не менее 2 см. Ставьте в камеру до полной заморозки. После того, как это произойдет, достаньте, переложите в герметичный пакет и возвращайте в морозильную камеру. Еще вариант – разрезать пополам бланшированные томаты и вырезать плодоножку, чтобы этого не делать, когда будете что-то готовить. Замороженные целыми или половинками томаты можно использовать для приготовления блюд, для которых вы обычно берете свежие томаты или пелаты: гаспачо, кетчуп или зажарку для борща. Для всех этих блюд томаты можно даже не размораживать до конца, а просто перебить блендером в состояние пюре.
Замороженные целые или половинки томаты можно использовать для приготовления блюд, для которых вы обычно берете свежие томаты или пелаты.
Кольцами и полукольцами. Вымытые томаты можно порезать кольцами или полукольцами. Так же как и в случае с целыми, выложить на дощечку или тарелку, застеленную пергаментной бумагой, чтобы они не касались друг друга и поставить в морозильную камеру до полной заморозки. После этого извлечь и переложить в герметичные пакеты. Замороженные таким образом томаты используйте для приготовления пиццы. Выкладывайте, не размораживая. Еще можно добавлять в супы, как, например, куриный суп с вермишелью или в утренний омлет.
Пюре. Очень практично заморозить томатное пюре. Овощи помойте, разрежьте пополам, вырежьте плодоножку и перебейте блендером до однородного состояния. По желанию можно предварительно снять шкурку, чтобы получить более нежную консистенцию. Затем пюре разложите сразу по герметичным пакетам, но так, чтобы в одном была только одна порция. Еще используйте силиконовые формы для кексов. После замораживания из них достанете томатное замороженное пюре и разложите по пакетам.
Замороженный таким образом продукт универсален и подходит для приготовления большинства блюд – соуса к пицце, заправки к борщу и пасте, мясным и рыбным блюдам.
Как замораживать томаты черри?
Сезонные томаты черри тоже можно замораживать. Их природная сладость придает блюдам особый вкус. Для заморозки черри нужно помыть, аккуратно снять каждый томат с плодоножки и высушить на полотенце. Затем переложить в герметичный пакет и отправить в морозильную камеру. Замороженные томаты черри можно использовать в мясных или рыбных блюдах, для пиццы, в томатных соусах и творожных пирогах. Также их можно запекать как гарнир на гриле.
Для всех вышеуказанных методов, кроме пюре, следует после 2-3 часов замораживания достать герметичный пакет из морозилки и встряхнуть его. Так частицы продукта не слипнутся друг с другом. Также рекомендуем не наполнять пакет плотно, а оставить пустые зоны, чтоб в процессе заморозки овощи его не разорвали.
Готовить – это просто!
