Рецепт з Одещини: борщ з рибою та квашеними помідорами від Євгена Клопотенка

Січень 26, 2023

Українська

4.76 / 5

Приготування

50 хвилин

prep_time_text 20 хвилин

total_time_text 50 хвилин
Порції

6
Складність

Помірно

Наш борщ вже довів всьому світові, що він український. У 2022 році культуру приготування борщу було визнано об’єктом нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. І це лише початок наших перемог! Це справжній символ нашого духу та нашої любові в одній тарілці.

Якщо зараз ми більше звикли готувати борщ на м’ясному бульйоні, зі свинини або яловичини, рідше – курки, то століття тому українці досить часто готували пісний варіант – лише з овочами чи на рибі. Об’їздивши всю Україну в пошуках нових борщових смаків, я теж знайшов дуже цікавий рецепт борщу з рибою.

Чим цікавий борщ з рибою?

Такі борщі поширені у регіонах, де багато річок або тих, що знаходяться біля наших морів. Тому й риба, яку використовують для приготування, теж різниться. Скажімо, на Поліссі це частіше карасі, в’юни або лині, іноді сушені чи приготовані у печі, а на Миколаївщині, Херсонщині та Одещині – бички або сом. Часто можна зустріти у борщі й щуку, товстолоба, сазана або коропа.

У моєму рецепті борщу, який я знайшов у селищі Вилкове Одеської області, будемо готувати із товстолобом та щукою. Смак страви виходить досить цікавий і через інші інгредієнти, які в борщ додають не так вже й часто. Будемо використовувати білий буряк, який має приємний солодкуватий посмак та дуже пасує до риби, а також розсіл з квашених томатів і самі ці помідори, вони дають страві легку кислинку. Тож я впевнений, що ця страва стане ще однією цікавинкою у вашій домашній книзі рецептів!

Окрім божественного смаку є ще один привід не відкладати приготування борщу на рибі на потім – історичний центр Одеси було включено до Основного списку об’єктів Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Тож відсвяткувати цю важливо подію для усієї Одещини саме борщем із рибою буде дуже символічно!

Читайте також

Пісний борщ з квашеними помідорами і чорносливом

Поборщуємо? Оригінальний рецепт пісного борщу з квашеними помідорами і чорносливом

Маркер української ідентичності: червоний борщ з яблуками та свинячими реберцями

Як приготувати борщ з рибою

Борщ з рибою: покроковий рецепт

Крок 1

Очистьте 1 білий буряк і 2 картоплини. Наріжте буряк тонкою соломкою, а картоплю – середнім кубиком.

Крок 2

У велику каструлю влийте 2 л води та доведіть до кипіння. Вкиньте буряк з картоплею 2 лаврових листи та 4 горошини духмяного перцю, додайте дрібку солі та дрібку цукру. Зменште вогонь і варіть 15 хвилин.

Крок 3

Розігрійте пательню та влийте 2 ст. л. олії. Викладіть 2 стейки товстолоба і 2 стейки щуки, трохи посоліть та поперчіть. Смажте до появи золотавої скоринки з обох боків, це займе приблизно 10 хвилин. Коли риба приготується, додайте на пательню ополоник бурякового бульйону і тушкуйте на невеликому вогні ще 5 хвилин. Тоді перекладіть рибу у миску, дайте охолонути та відділіть м’ясо від кісток.

Крок 4

Очистьте моркву, цибулю і 3 жовті томати, наріжте овочі дрібним кубиком. На пательні з 1 ст. л. олії обсмажте спочатку 2-3 хвилини моркву з цибулею, додайте по дрібці солі та перцю і ½ ч. л. сушеного часнику.

Крок 5

Додайте жовті помідори та влийте 150 мл розсолу з квашених томатів, тушкуйте ще 3 хвилини.

Крок 6

Перекладіть засмажку і м’ясо риби у бульйон до картоплі з буряком.

Крок 7

Нашаткуйте ¼ невеликої капустини та додайте до борщу. Розчавіть 3 квашених томати прямо у каструлю. Варіть борщ ще 5 хвилин. Скуштуйте і посоліть та поперчіть до смаку. Коли будете подавати страву, додайте посічену зелень кропу і петрушки.