Простой рецепт халы: как приготовить еврейский праздничный хлеб

  • Приготовление
    2 часа 30 минут 
  • Порции
    1
  • Сложность
    Сложно

Есть такая выпечка, внешний вид которой захватывает больше вкуса. Достаточно только посмотреть на это невероятное плетение и золотистую корочку, как хочется ее попробовать. Если вы еще не поняли, то речь идет о хале.

В каждой стране мира есть некая символическая выпечка. На Пасху мы всегда печем паски, на Николая готовим имбирное печенье, а на Рождество на столах часто появляется карп по-еврейски. А вот по еврейским традициям принято готовить праздничный хлеб – халу. Ее готовят из дрожжевого сдобного теста на Шабат и другие праздники. Традиционно халу плетут из двенадцати или шести жгутиков теста, но есть более простые варианты из трех, пяти или четырех сплетений. Чтобы не запутаться, мы решили сделать халу из четырех жгутиков.

Секреты приготовления вкусной халы

Тесто для халы готовится просто, но чтобы получился идеальный хлеб, нужно кое-что знать. Во-первых, вода для теста должна быть теплой, но не горячей. Так как если вы возьмете очень горячую воду, температура убьет дрожжи, и есть риск получить тесто, которое не поднимется. Во-вторых, важно очень хорошо вымесить тесто. Если вы делаете это вручную, без помощи кухонной машины, вам понадобится примерно 7-10 минут. Хорошее тесто должно быть гладким, эластичным и не липким. Если оно будет недостаточно хорошо вымешано, ему не хватит структуры и крепости, а хала может развалиться вместо того, чтобы хорошо подняться. Далее, когда вы будете формировать полоски, можно слегка смочить руки водой или использовать подсолнечное масло, растянуть тесто будет легче, и оно не будет сухим. Готовому хлебу лучше дайте немного остыть, а потом разрезайте или разламывайте его.


Как приготовить халу

Ингредиенты

Для теста:

Для смазывания:

Для посыпки:

Простой рецепт халы: как приготовить еврейский праздничный хлеб: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления пышной золотистой халы. Лучше достать их все заранее, чтобы они были одинаковой комнатной температуры.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления пышной золотистой халы
Подготовьте все ингредиенты для приготовления пышной золотистой халы
Шаг 2

В большую миску высыпьте 500 г муки и раскрошите с одной стороны миски 25 г живых дрожжей. Если дрожжи хорошо раскрошить, они лучше сработают и тесто отлично поднимется.

Добавьте дрожжи
Добавьте дрожжи
Шаг 3

На тот край миски, где нет дрожжей, всыпьте 3 ст. л. сахара и ½ ч. л. соли. Лучше, чтобы сахар и соль не касались дрожжей, это может негативно отразиться на их работе. Со стороны сахара вбейте в миску 1 яйцо. Влейте 200 мл теплой воды и 40 мл подсолнечного масла. Но вода не должна быть слишком горячей, иначе она повредит дрожжи.

Влейте воду
Влейте воду
Шаг 4

Замесите упругое эластичное тесто. Обомните его в шар, положите в миску и накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 50 минут для первого подъема.

Обомните его в шар
Обомните его в шар
Шаг 5

Когда тесто поднимется примерно вдвое, снова обомните его и разделите на четыре равные части. Лучше не отделять тесто ножом, используйте для этого специальный пластиковый шпатель или просто сделайте это руками, тогда тесто будет иметь лучшую структуру. Сформуйте из теста шарики, накройте полотенцем и оставьте еще на 15 минут, чтобы они поднялись.

Разделите на четыре равные части
Разделите на четыре равные части
Шаг 6

Через 15 минут раскатайте каждый шарик теста в полоску длиной примерно 40 см. Для удобства немного смажьте руки подсолнечным маслом.

Раскатайте в полоску
Раскатайте в полоску
Шаг 7

Заплетите «косу» из 4 полосок. Для этого сначала соедините все полоски вместе за один конец.

Соедините все полоски
Соедините все полоски
Шаг 8

Далее начните формировать «косу». Сначала переплетите полоски, выложив третью на вторую.

Выложите третью на вторую
Выложите третью на вторую
Шаг 9

Следующим шагом выложите первую полоску сверху на третью.

Выложите первую полоску сверху на третью
Выложите первую полоску сверху на третью
Шаг 10

И последнее – переплетите полоски так, чтобы четвертая очутилась под второй.

Выложите вторую на четвертую
Выложите вторую на четвертую
Шаг 11

Далее продолжайте переплетать полоски в этой последовательности, пока не доплетете. Концы всех четырех полосок соедините между собой и осторожно подверните.

Доплетите до конца
Доплетите до конца
Шаг 12

Переложите сформованную халу на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 40 минут для расстойки. Тем временем включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

Переложите сформованную халу на противень
Переложите сформованную халу на противень
Шаг 13

В мисочке смешайте яичный желток с 2 ст. л. воды и щепоткой соли. Смажьте халу этой смесью с помощью кулинарной кисточки. Сверху посыпьте 1 ст. л. мака и 1,5 ст. л. кунжута. Выпекайте халу примерно 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления зависит от вашей духовки и размера выпечки, проверяйте готовность деревянной палочкой: воткните ее в хлеб и достаньте. Если она сухая, значит, хлеб уже готов.

Посыпьте кунжутом и маком
Посыпьте кунжутом и маком
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..