Якщо ви хочете збагатити свій раціон дійсно корисними продуктами, зверніть увагу на пророщені зерна. А вірніше, почніть пророщувати їх самостійно в домашніх умовах. Як саме це робити та яку користь для здоровʼя вони приносять, зʼясовуємо разом з вами. Сертифікована дієтологиня Сапна Пенджабі допоможе у всьому розібратися.
Користь пророщених продуктів
Щоб отримати пророщений продукт, потрібне саме насіння, волога та тепло. Це можуть бути бобові культури (нут, маш, горох) чи зернові, як-от зелена гречка. «Проростання спричиняє зміни у фізичних та біохімічних властивостях зерен та насіння», — пояснює Сапна Пенджабі. Простіше кажучи, ця їжа стає ще більш поживною та корисною для здоровʼя, зокрема травлення.
«Проростання стимулює вивільнення ферментів для попереднього перетравлення крохмалю та зменшує кількість антипоживних речовин, таких як фітинова кислота та деякі неперетравлювані олігосахариди, таким чином зменшуючи газоутворення», — пояснює спеціалістка. До речі, це також причина, чому варто замочувати усі види бобових перед приготуванням. Пророщування також може підвищити вміст амінокислот, якість і біодоступність антиоксидантів, вітамінів і фітохімічних речовин у зернах та насінні. Чим довше відбувається процес пророщування, тим вищим стає вміст клітковини у продукті, а кількість крохмалю, навпаки, зменшується. Тому така їжа має доволі низький глікемічний індекс.
Який смак мають пророщені зерна
Якщо порівняти зварений та пророщений маш, ви дійсно здивуєтесь. Бо це ніби два абсолютно різних продукти. Готовий маш смачний, але він не те щоб особливий, якщо їсти його без додавання інших інгредієнтів у стравах. Пророщений маш схожий на молодий зелений горошок, тільки-но зірваний з городу. Його можна їсти просто так або додавати до свіжих салатів. Пані Сапна зазначає: «Свіже пророщене насіння та бобові мають трохи солодкуватий, землистий і горіховий смак».
Пророщені зерна та мікрогрін
За кордоном пророщене насіння можна купити у будь-якому супермаркеті. Але у нас наразі більш популярним є різноманітний мікрогрін, що також є класним продуктом. Але він відрізається від пророщених зерен. Це молоді рослини, які вирощують до появи справжніх листочків. Зрізають мікрогрін приблизно на 7-14 день після проростання. А пророщені зерна — це насіння з молодими паростками, які зазвичай споживають у перші 2-5 днів. Вони не досягають стадії справжніх листків. Мікрогрін вирощують у ґрунті або на спеціальних підкладках. Рослини отримують світло та фотосинтезуються, що сприяє насиченню поживними речовинами. А зерна пророщують у воді або на вологій тканині без доступу до світла. Вони мають менше хлорофілу, оскільки не проходять фотосинтез.
Як використовують пророщені зерна
Деякі пророщені бобові, як-от маш, можна їсти у сирому вигляді. А от квасолю варто обовʼязково термічно обробляти, бо вона містить токсин, що може викликати отруєння. Різноманітні зерна (кіноа, гречка, рис) пророщують та використовують для приготування борошна. А з зеленої пророщеної гречки класно робити десерти: смузі, цукерки, батончики тощо. Пророщені горіхи (мигдаль, фундук, кешʼю) смакують у салатах та підходять для приготування соусів.
Спробуйте проростити якийсь продукт самостійно, щоб переконатися, що це дійсно смачно. Для цього промийте зерна чи насіння під проточною водою, помістіть їх у скляну банку або глибоку миску. Залийте чистою водою (приблизно у 2-3 рази більше, ніж об’єм насіння) та залиште на 6-12 годин або просто на ніч. Після замочування злийте воду через сито або марлю та промийте насіння під проточною водою. Помістіть промите насіння в банку. Накрийте отвір банки марлею та зафіксуйте її канцелярською гумкою. Банку переверніть догори дриґом, щоб зайва волога стікала. Промивайте насіння чистою водою 2-3 рази на день, щоб уникнути плісняви. Після кожного промивання зливайте воду та залишайте насіння в перевернутій банці. Через 1-3 дні (залежно від типу насіння) з’являться маленькі паростки. Це знак, що продукт готовий до вживання.
