Ніжний вершковий смак. Запечений короп в сметані від Євгена Клопотенка
-
Приготування60 хвилин
-
Порції6
Буває, йдеш на риболовлю, і сподіваєшся, що зловиш коропа, а потім вже уявляєш, як запікаєш і який він солоденький на смак. Ви теж можете бути таким впевненим рибалкою, як я, але зважаючи на те, що везіння і погода не завжди на нашій стороні, майте запасний план. І добре, що свіжу рибину можна знайти майже у всіх великих супермаркетах та на ринках. Тому, якщо запланували приготувати коропа, шукайте будь-які можливості, аби отримати справжнє задоволення від готової страви.
Пропоную спочатку трішки обсмажити його, щоб скоринка добре зарум’янилась, а потім запекти на подушці з порею та у сметанно-вершковій заливці, яка зробить його особливо соковитим. Подавайте запеченого коропа з картопляним пюре, відвареними кашами, макаронами чи просто смакуйте зі свіжим хлібом. Ніби все просто, а настрій змінюється, вже хочеться відкоркувати пляшку білого вина та насолоджуватися кожним шматочком, не поспішаючи.
Поради з приготування запеченого коропа з цибулею порей
Ми будемо смажити та запікати цілу рибину, з головою, бо, по-перше, це красиво, а по-друге, так ми збережемо соковитість. Тільки не забудьте очистити зябра та самого коропа і зсередини, і зовні.
Смажити велику рибу здається завданням із зірочкою, але на практиці все просто. Нам не потрібно, щоб вона просмажилась до готовності, а лишень отримала рум’яну скоринку. Тому беріть найбільшу пательню, яка у вас є, запаніруйте коропа в борошні й спочатку викладіть так, щоб в сковороді була голова, а хвіст стирчав. Увімкніть великий вогонь і підсмажте те, що умістилося. Потім посуньте його так, щоб тепер підсмажився хвіст. Далі потрібно буде перевернути на інший бік. Легко це зробити щипцями. І пильнуйте, щоб не пересмажувати, інакше риба почне розвалюватися. Якщо м’ясо відходитиме від кістки, впоратися з ним буде важко.
Для страви нарізайте білу частину цибулі порей – до початку зеленої. Нам потрібна лише вона. Сметану та вершки беріть найвищої жирності, щоб отримати насичений смак. Часник додайте до свого смаку, але не перестарайтеся, щоб він не затьмарив солодкуватий смак риби та сметанної заливки.
Жоден запечений короп нікого не залишить байдужим. А цей і поготів. Готуйте на обід, вечерю та свято.
Як приготувати запеченого коропа в сметані
Інгредієнти
Запечений короп у сметані: покроковий рецепт
Очистьте коропа від луски, нутрощів та зябер. Помийте та обсушіть паперовим рушником. Добре посоліть рибу всередині та зовні й залиште на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб короп гарно просолився. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
Після цього розігрійте пательню з 3 ст. л. соняшникової олії. Висипте 40 г борошна у велику тарілку та добре запаніруйте коропа. Перекладіть в сковорідку. Він великий і не поміститься, тому, як я вже писав, спочатку обсмажте до золотавої скоринки там, де голова, а потім посуньте його. Переверніть на інший бік та зробіть те саме.
Форму для запікання змастіть 2 ст. л. соняшникової олії. Поріжте 200 г цибулі порей кружальцями завтовшки 1 см та викладіть на дно. Залиште трохи, щоб ще додати зверху на коропа.
Змішайте в мисці 200 мл сметани 20% та 150 мл вершків 33%, додайте подрібнені 2 зубчики часнику, посоліть, поперчіть та залийте коропа зверху цим соусом. Викладіть кружальця цибулі порей на рибу та ставте запікатися на 20 хвилин за температури 180 градусів.
М'ясо має добре відставати від кісток – тоді риба готова. Подавайте її гарячою до столу. Хоча вона смакує й охолодженою, але навіщо чекати. За бажанням посипте посіченою петрушкою.
- Оцінити рецепт:
-
17
Залишити відгук