Деруни замість картоплі. Оригінальна різдвяна юшка з грибів та коропа
-
Приготування50 хвилин
Насичена ароматами та смаками, густа та зігрівальна рибна юшка з коропа та грибів стане окрасою різдвяного столу. Ми пропонуємо не додавати в неї картоплю, а посмажити малесенькі дерунчики та викласти у тарілку при подачі. Повірте, смак вас вразить своєю новизною. Інші овочі для бульйону посмажте на пательні, тоді вони якнайкраще розкриють свої смаки та аромати. Подавайте цю першу страву із чорним хлібом. А ще обов’язково приготуйте в казанку на відкритому багатті. Ваша юшка отримає неймовірний аромат димку.
Поради з приготування юшки
Щоб бульйон вийшов наваристим та густим, варіть не лише філе риби, а й хребет та голову, позбавлену від зябер. Білі гриби – це душа нашої юшки. Дуже рекомендуємо брати сушені, вони – концентрат грибного смаку! Достатньо зовсім небагато, щоб аромат від них наповнив не лише казанок зі стравою, а й усю кухню і трохи далі. Хоча, якщо у вас є заморожені, теж добре. Боровики чудові у будь-якому вигляді. Додавайте до юшки традиційні прянощі – лавровий лист та чорний перець горошком, подрібнений часник. Вони нададуть смаку та применшать своєрідний, трішки болотистий запах річкової риби. Обов’язково залиште готову страву настоятися 10-15 хвилин, щоб всі аромати розійшлися.
Як правильно робити деруни
Щоб суміш для дерунів не потемніла, спочатку натріть одну частину картоплі, потім цибулю, а вже потім – другу частину. Саме така черговість допоможе зберегти її білою. Обов’язково процідіть через дрібне сито, тоді тертюхи вийдуть однорідними та акуратними. Набирайте суміш невеликою ложкою, бо нам потрібні невеличкі дерунчики діаметром 4-5 см. Як ви памятаєте, ми їх викладатимемо прямо у тарілку з юшкою.
Як приготувати грибну юшку з коропом та дерунами
Інгредієнти
Для юшки:
Для дерунів:
Грибна юшка з коропом та дерунами: покроковий рецепт
Очистьте цибулю, моркву, цибулю, корінь петрушки та ¼ кореня селери. Овочі поріжте кубиком та посмажте на пательні з 2 ст. л. соняшникової олії 10 хвилин.
Залийте окропом 20 г білих сушених грибів та розберіть на філе коропа.
Потім злийте воду з грибів, промийте їх та перекладіть до каструлі. Ми не нарізали гриби, бо нам захотілося великих шматків. Ви за бажанням можете це зробити. Перекладіть до них обсмажені овочі та залийте 3 л води. Варіть 15 хвилин.
Покладіть в юшку голову коропа, хребет та 500 г філе, порізаного порційними шматочками. Додайте 2 лаврових листи, 3 горошини чорного перцю та вичавте 3 зубчики часнику. Посоліть до смаку та варіть до готовності риби.
Тим часом посмажте дерунчики. Очистьте 1-2 картоплі та цибулю. Потріть на крупну тертку, чергуючи овочі. Суміш процідіть через дрібне сито, додайте яйце, 1 ст. л. борошна та сіль до смаку. Розігрійте пательню зі 100 мл соняшникової олії та викладайте картопляну суміш столовою ложкою. У вас мають вийти невеличкі дерунчики, щоб зручно додати в тарілку при подачі.
З юшки витягніть голову та хребет, закрийте кришкою та дайте настоятися 10-15 хвилин. Розливайте у тарілки та в кожну додавайте по 2 дерунчики.
- Оцінити рецепт:
-
27
Залишити відгук