Не риба, і не м’ясо. Рецепт карпаччо з буряка з соусом вінегрет

Традиційне карпаччо готується з сирої яловичини. Але вже досить тривалий час так називають будь-яку закуску з тонко нарізаних сирих продуктів, будь то риба, овочі, фрукти або м’ясо. Я вирішив трохи проекспериментувати на цю тему та приготував карпаччо з буряка з овочами та соусом вінегрет. Так традиційна італійська страва стала трохи українською. До того ж, дієтологи відзначають і корисні властивості буряка.

Яка користь буряка?

• У 100 г вареного буряка міститься всього 44 калорії, 2 г клітковини, 0,2 г жиру та 1,7 г білка. Також цей овоч багатий вітаміном С, фолієвою кислотою, вітаміном В6, магнієм і калієм. Мені подобається не варити буряк, а запікати в духовці у фользі. Усе, що потрібно – просто помити овоч, загорнути у фольгу та покласти на деко в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
• Буряк – хороше джерело клітковини, яка необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, а також пов’язана зі зниженням ризику раку товстої кишки. Так, наприклад, у 240 г відвареного буряка міститься 3,4 г клітковини. Якщо ви готуєте шашлики на мангалі й картоплю на вугіллі, то можна обернути фольгою помитий буряк і просто покласти на вугілля, періодично перевертаючи. Або ж просто закопати у вугілля та дістати через 30 хвилин. Утім, час приготування залежить від розміру буряка. Такий овоч можна використовувати і для салату, і для приготування ароматного борщу «з димком».
• Буряк у раціоні здатен поліпшити розумові здібності, а все тому, що сприяє розширенню кровоносних судин, збільшуючи приплив крові до мозку. І цей овоч не обов’язково термічно обробляти, його цілком можна використовувати у свіжому вигляді в салатах. Головна умова – вибрати червоний і солодкий овоч.

Поради дієтолога Світлани Фус

Овочі щодня повинні входити в раціон людини. Запечені овочі зберігають максимальну кількість мінералів. Карпаччо з буряка та овочів внесе істотний внесок в забезпечення організму калієм. Крім того, з калієм в організм надійдуть бета-каротин і лютеїн, які необхідні для зору. Також така страва забезпечить значну кількість харчових волокон, необхідних для нормальної роботи кишечника, а пектин, який міститься в буряці, має властивість зв’язувати та виводити з організму важкі метали, зокрема, свинець. Але слід пам’ятати про те, що коренеплоди, що входять до складу салату, містять велику кількість простих вуглеводів – ця інформація важлива тим, хто обмежує прості вуглеводи в своєму раціоні. Також використовуйте інгредієнти для салату по переносимості. 

svetlana-fus.com.ua

Як швидко почистити цибулю для страви, дивіться у відео

Як приготувати карпаччо з буряка з овочами