Не рыба, и не мясо. Рецепт карпаччо из свеклы с соусом винегрет
-
Приготовление1 час 20 минутprep_time_text 20 минутtotal_time_text 1 час 20 минут
-
Порции2
-
СложностьЛегко
Традиционное карпаччо готовится из сырой говядины. Но уже довольно продолжительное время так называют любую закуску из тонко нарезанных сырых продуктов, будь то рыба, овощи, фрукты или мясо. Я решил немного поэкспериментировать на эту тему и приготовил карпаччо из свеклы с овощами и соусом винегрет. Так традиционное итальянское блюдо стало немного украинским. К тому же, диетологи отмечают и полезные свойства свеклы.
Чем полезна свекла?
- В 100 г вареной свеклы содержится всего 44 калории, 2 г клетчатки, 0,2 г жира и 1,7 г белка. Также этот овощ богат витамином С, фолиевой кислотой, витамином В6, магнием и калием. Мне нравится не варить свеклу, а запекать в духовке в фольге. Все, что нужно – просто помыть овощ, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
- Свекла – хороший источник клетчатки, которая необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а также связана со снижением риска рака толстой кишки. Так, например, в 240 г отварной свеклы 3,4 г клетчатки. Если вы готовите шашлыки на мангале и картофель на углях, то можно обернуть фольгой помытую свеклу и просто положить на угли, периодически переворачивая. Либо же просто закопать в угли и достать через 30 минут. Впрочем, время приготовления зависит от размера свеклы. Такой овощ можно использовать и для салата, и для приготовления ароматного борща «с дымком».
- Свекла в рационе способна улучшить умственные способности, а все потому, что способствует расширению кровеносных сосудов, увеличивая приток крови к мозгу. И этот овощ не обязательно поддавать термической обработке, его вполне можно использовать в свежем виде в салатах. Главное условие – выбрать красный и сладкий овощ.

Овощи ежедневно должны входить в рацион человека. Запеченные овощи сохраняют максимальное количество минералов. Карпаччо со свеклы и овощей внесет существенный вклад в обеспечение организма калием. Кроме того, с калием в организм поступят бета-каротин и лютеин, который необходим для зрения. Также такое блюдо обеспечит существенное количество пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника, а пектин, который содержится в свекле, обладает свойством связывать и выводить из организма тяжелые металлы, в частности, свинец. Но следует помнить о том, что корнеплоды, входящие в состав салата, содержат большое количество простых углеводов – эта информация важна тем, кто ограничивает простые углеводы в своем рационе. Также используйте ингредиенты для салата по переносимости.
Как быстро почистить лук для блюда, смотрите в видео
Как приготовить карпаччо из свеклы с овощами
Ингредиенты
Для карпаччо:
Для соуса винегрет:
Не рыба, и не мясо. Рецепт карпаччо из свеклы с соусом винегрет: Пошаговый рецепт
Возьмите 2 свеклы, 2 картофелины и 2 моркови, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните подготовленные овощи 1 ст. л. подсолнечного масла и слегка посолите. Оберните все герметично в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Морковь и картофель можете извлечь из духовки через 40-45 минут, они уже успеют приготовиться.


Дайте овощам остыть и аккуратно очистите от кожуры. Морковь, картофель и один соленый огурец нарежьте одинаковым кубиком со стороной 1 см. Луковицу нарежьте такими же кубиками. Соедините овощи в одной емкости.


Очень тонко нарежьте свеклу кружочками.


Выстелите тонкими слайсами дно тарелки свеклой. Выкладывайте слайсы немного внахлест.


Приготовьте соус винегрет. Для этого смешайте в одной мисочке сок половины лимона, 2-3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, по вкусу перец и соль и по желанию 1/3 ч. л. перца чили в хлопьях. Перемешайте все венчиком до образования эмульсии.


Заправьте овощи в мисочке, нарезанные кубиком, половиной соуса.


Аккуратно на свеклу небольшой горкой выложите овощи с соусом. Сбрызните салат остатками соуса и приправьте свежемолотым перцем.


Готовить - это просто!
- Поделиться:
Читайте также
Не рыба, и не мясо. Рецепт карпаччо из свеклы с соусом винегрет
Ингредиенты
Follow The Directions

Возьмите 2 свеклы, 2 картофелины и 2 моркови, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните подготовленные овощи 1 ст. л. подсолнечного масла и слегка посолите. Оберните все герметично в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Морковь и картофель можете извлечь из духовки через 40-45 минут, они уже успеют приготовиться.

Дайте овощам остыть и аккуратно очистите от кожуры. Морковь, картофель и один соленый огурец нарежьте одинаковым кубиком со стороной 1 см. Луковицу нарежьте такими же кубиками. Соедините овощи в одной емкости.

Очень тонко нарежьте свеклу кружочками.

Выстелите тонкими слайсами дно тарелки свеклой. Выкладывайте слайсы немного внахлест.

Приготовьте соус винегрет. Для этого смешайте в одной мисочке сок половины лимона, 2-3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, по вкусу перец и соль и по желанию 1/3 ч. л. перца чили в хлопьях. Перемешайте все венчиком до образования эмульсии.

Заправьте овощи в мисочке, нарезанные кубиком, половиной соуса.

Аккуратно на свеклу небольшой горкой выложите овощи с соусом. Сбрызните салат остатками соуса и приправьте свежемолотым перцем.